Tofu ve Kırmızı Biberli Portobello Mantar Dolması ile Patates Rösti ve Fırında Kabak

     

    portobello mantarı dolması

     

    Süre:           hazırlama 8 dk
                        ıslatma 30 dk
                        pişirme 15-20 dk
    Zorluğu
    :      kolay

    Porsiyon:    2 kişilik 
    Maliyeti:     düşük

     

    Artık resmi olarak sonbahara giriş yaptığımıza göre, orman kokan bazı sonbahar besinlerinden bahsetmemiz gerektiğini düşünüyorum; mesela mantarlardan.
    Sıcaklıklar düşüp de nem oranı yükselirken, doğa bize en mucizevi ‘meyvelerinden’ birini sunuyor: Porcini (porçini okunur) veya Çörek mantarı olarak bilinen Majesteleri “Boletus Edulistam da bugünlerde kendini göstermeye başlıyor. Tabi ki bilindiği üzere uzmanı değilseniz, ormandan mantar toplamaya kalkışmak ölümcül sonuçlara yol açabilir; bu nedenle en akılcısı onları sertifikalı bir satıcıdan satın almaktır. Ancak bu alternatifin de riskleri yok değil: örneğin benim gibi dar bütçeliler için porcini fiyatları, aynı şekilde ‘ölümcül’ olabiliyor.
    İşte tam bu noktada CHEfoodrevolution’un çok takdir edilenKimseyi geride bırakmayacağımmottosu devreye girer. Zira bildiğiniz gibi bütçeyle ilgili olanlar da dahil olmak üzere tüm beslenme sorunlarımıza bir çözüm bulmaya çalışıyorum. Bu amaçla bir portobello mantarı kullanacak olursak, onun “soylu” kuzenine olan benzerliğinden yararlanabiliriz; bir de tarifimize oldukça “proleter” sayılabilir kurutulmuş porcini mantarından da eklersek, Nirvana’ya daha yakın olduğumuz hissine kapılabiliriz.
    Söz proleterizmden açılmışken, şimdiye değin “fakirin eti” olarak bilinen mantarın, yakın bir geçmişten bu yana artık veganlar ve vejeteryanlar için de harika bir et ikamesi olarak kullanıldığı söylenmelidir.
    İyi bir protein yüzdesine sahip olmanın yanı sıra mantarın bu kadar çok tercih edilir olması, kuşbaşı etin özelliklerini hatırlatan dokusu, lezzeti ve çiğnenebilirliğinden kaynaklanmakta. Bunun da ötesinde kurutulmuş porçini mantarının, doğal olarak umami olan kuvvetli tadı, yemeğin mevcut diğer bileşenleri için de lezzet arttırıcı görevi görür. Tüm bu etkenler bir araya geldiğinde ise yemeğimiz şanslı tadımcılar için sadece beslenmeyle ilgili değil, çok çeşitli yönlerden tatmin edici bir deneyime dönüşür.
    Yemeği tamamlamak üzere, parlak turuncu-sarı tonlarıyla renk katmasının yanı sıra, büyük miktarda antienflamatuar ve antioksidan özellikteki karoten içermesi nedeniyle, özellikle de içinde bulunduğumuz mevsim değişikliği döneminde vücudun artan gereksinimlerini karşılamada faydalı olabilecek balkabağını kullandım.
    Portobello mantarı dolması tarifi bu nedenle hem gözler hem de damağımız için bir şölene dönüşür; besin öğelerince dengeli olmasıyla beraber, kullanılan sebzelerin hepsi tam mevsimindedir. Kısaca ucuz, sağlıklı ve her zaman olduğu gibi etik bir tarif arıyorsanız, işte size tam aradığınız!
    Tüm bunların ötesinde, hazırlaması da çok kolay: örneğin fotoğrafta göreceğiniz yemeği, önerilerimi birebir yerine getirmek suretiyle, mutfakta pek de hünerli olmamasıyla meşhur eşim hazırladı. Ben sonuçtan çok memnunum, siz ne dersiniz?

     

    Malzemeler

    2 büyük portobello mantarı
    125 gr tofu (veya tempeh veya soya eti veya seitan vb.)
    1 kırmızı biber
    2 dilim balkabağı
    10 gr kurutulmuş porcini mantarı, 30 dakika ıslatılmış (isteğe bağlı; bulabilirseniz çok güzel olur, bulamazsanız da…)
    1 yk zeytinyağı

    Rösti için

    2 orta boy patates
    1 arpacık soğanı
    1 yk zeytinyağı
    tuz, karabiber

     

    Hazırlanışı

    Bu çok zengin ve besleyici portobello mantarı dolması tarifi için önce kuru porçini mantarlarını ıslatın ve hemen ardından fırını 200 ° C’ye ayarlayın. Fırın ısınırken iki patatesi rendeleyin. Bir tavada yaklaşık 5 dakika süreyle ince doğranmış arpacık soğanı patates rendesi, biraz yağ, tuz, karabiber ve birkaç parça biberiye dalı ile birlikte pişirin; daha sonra klasik bir şekil için yuvarlak bir bisküvi kalıbı yardımıyla röstilere (röşti okunur) şekil verin (bende yuvarlağı olmadığı için üçgen yaptım). Pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisinde; fırının ayarlanmış sıcaklığa ulaşmasını beklemeden pişirmeye başlayabilirsiniz: bu son adım, ekmek veya tatlı gibi unlu mamuller için olumsuz sonuçlara yol açarken sebzelerin pişirilmesinde herhangi bir başarısızlığa yol açmaz; tam tersine enerji tasarrufu sağlayarak elektrik faturalarınızın hafiflemesine izin verir, tabi ki sera gazı üretimini azaltmaya da katkıda bulunmanız cabası olur.

    Ekstra öneri

    Rösti, ‘İsviçre’ kökenli olmasına rağmen, dünyanın her yerinde hazırlanır. Klasik olanlarda bildiğiniz gibi, fazla kilo veya sürdürülebilirlik için pek de masum olmayan peynir, salam, domuz pastırması veya diğer çok sağlıklı olmayan “küçük şeyler” bulunur. Siz benim sözümü dinleyin, sadesini yapın: eğer illaki bir şey koymak istiyorum derseniz, piştikten sonra, büyüleyici lezzetine fazladan bir dokunuş yaratmak için yoğurtla birlikte biraz hardaldan oluşan bir sos ekleyebilirsiniz.
    Ayrıca röstilerin daha yumuşak olması için, patatesleri rendelemeden önce yaklaşık 10-15 dakika haşlayabileceğinizi hatırlatırım. Ancak bu durumda, patateslerin rendelenebilmeleri için soğuması ve sertleşmesine izin vermek amacıyla biraz daha fazla zamana ihtiyacınız olacağını bilin (buzdolabında yaklaşık iki veya üç saat)


    Et tüketimini azaltmanın (veya sonlandırmanın) neden önemli olduğunu keşfedin

     

    Zaman kaybetmeden mantarları nemli kağıt havluyla temizleyin; kabak dilimlerini ikiye kesin, 1 cm’den kalın olmasınlar. Kırmızı biberi küpler halinde kesin, sebzeleri ve mantarları hafifçe yağlayın ve hepsini yağlanmış bir fırın tepsisine koyup fırına verin. Fırınınızda uygun aralıklarla yerleştirilecek 2 tepsi için ray bulunmuyorsa, röstilerinizi bir tavada da pişirebilirsiniz.

    Bu arada tofuyu (veya kullanmak istediğiniz diğer et alternatiflerini) küpler halinde kesin ve hafifçe yağlanmış bir tavada yüksek ateşte kurutulmuş porçini mantarıyla birlikte pişirin.

    Yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra, dekorasyon olarak kullanılacak bir kaşık biber hariç, kırmızı biber küplerini fırından çıkarın; bir el blenderi ile onları portobello mantarlarının içine koymak üzere bir püre haline getirin. Bu pürenin üzerine porçini mantarı aromalı tofu küplerini yerleştirin. Son olarak kenara ayırdığınız biber küpleriyle süsleyin. Sonbaharın tüm renklerini tamamlamak için, portobello mantarı dolmasını, kabak dilimleri ve çıtır rösti ile birleştirerek servis yapın.

    Yemeğinizin tadını çıkarın ve hepinize iyi devrimler

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Portobello Mantar Dolması ile Patates Rösti: hoşgeldin Sonbahar!
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 16 Review(s)