Portobello Mantar Dolması ile Patates Rösti: hoşgeldin Sonbahar!

Portobello mantar dolması hakkında

Sonbaharın kapıyı çaldığı bu günlerde protein zengini, ekonomik ve gösterişli bir tarif arıyorsanız Portobello mantar dolması tam size göre. Sıcaklıklar düşüp de nem oranı yükselirken, doğa bize en mucizevi ‘meyvelerinden’ birini sunuyor:  mantarlar. Kendi mantarını kendi toplamak isteyenlere şanslı arayışlar dilerken, eğer varsa Porcini (porçini okunur) veya Çörek mantarı olarak bilinen Majesteleri “Boletus Edulis”in de tam da bugünlerde kendini göstermeye başladığını hatırlatırım. Tabi ki bilindiği üzere uzmanı değilseniz, ormandan mantar toplamaya kalkışmak ölümcül sonuçlara yol açabilir; bu nedenle en akılcısı eğer doğal mantar arıyorsanız, onları sertifikalı bir satıcıdan satın almaktır. Ancak bu alternatifin de riskleri yok değil: örneğin benim gibi dar bütçeliler için porcini ve diğer özel mantar fiyatları, aynı şekilde ‘öldürücü’ olabiliyor.
İşte tam bu noktada CHE Food Revolution’un çok takdir edilen “Kimseyi geride bırakmayacağım” mottosu devreye girer. Zira bildiğiniz gibi bütçeyle ilgili olanlar da dahil olmak üzere tüm beslenme sorunlarımıza geçerli bir çözüm bulmaya çalışıyorum. Bu amaçla bir portobello mantarı olarak da bilinen büyük kestane mantarlarını  kullanacak olursak, “soylu” kuzenine olan estetik benzerliğinden yararlanabiliriz; eğer bulabilirseniz portobello mantar dolmasına bir de kurutulmuş porcini mantarından koyarsanız, Nirvana’ya yaklaştığınız hissedersiniz.
Söz bütçe dostu fikirlerden açılmışken, şimdiye değin “fakirin eti” olarak bilinen mantarın, yakın bir geçmişten bu yana artık veganlar ve vejeteryanlar için de harika bir et ikamesi olarak kullanıldığı söylenmelidir.
İyi bir protein yüzdesine sahip olmanın yanı sıra mantarın bu kadar çok tercih edilir olması, etin özelliklerini hatırlatan dokusu, lezzeti ve çiğnenebilirliğinden kaynaklanmakta. Bunun da ötesinde kurutulmuş porçini mantarının, doğal olarak umami olan kuvvetli tadı, yemeğin mevcut diğer bileşenleri için de ‘lezzet arttırıcı’ görevi görür. Tüm bu etkenler bir araya geldiğinde ise yemeğimiz şanslı tadımcılar için sadece beslenmeyle ilgili değil, çok çeşitli yönlerden tatmin edici bir deneyime dönüşür.
Yemeği tamamlamak üzere, parlak turuncu-sarı tonlarıyla renk katmasının yanı sıra, büyük miktarda antienflamatuar ve antioksidan özellikteki beta-karoten içermesi nedeniyle, özellikle de içinde bulunduğumuz mevsim değişikliği döneminde vücudun artan gereksinimlerini karşılamada faydalı olabilecek balkabağını kullandım.
Portobello mantarı dolması tarifi bu nedenle hem gözler hem de damağımız için bir şölene dönüşür; besin öğelerince dengeli olmasıyla beraber, kullanılan sebzelerin hepsi tam mevsimindedir. Kısaca ucuz, sağlıklı ve her zaman olduğu gibi etik bir tarif arıyorsanız, işte size tam aradığınız!
Tüm bunların ötesinde, hazırlaması da çok kolay: örneğin fotoğrafta göreceğiniz yemeği, önerilerimi birebir yerine getirmek suretiyle, mutfakta pek de hünerli olmamasıyla meşhur eşim hazırladı. Ben sonuçtan çok memnunum, siz ne dersiniz?