Funghi portobello ripieni e rösti: benvenuto autunno!

Introduzione ai funghi portobello ripieni

Dato che siamo entrati ufficialmente nell’autunno, mi sembra doveroso parlare di qualche alimento dal sapore di bosco, come ad esempio i funghi.
Con le temperature in diminuzione e l’umidità in aumento, la natura ci offre uno dei suoi ‘frutti’ più miracolosi. Sua Maestà “Boletus Edulis”, alias porcino, solo per citarne uno, fa capolino proprio in questi giorni. Sappiamo tutti che se non si è veri esperti, andare per funghi può essere anche fatale; dunque sarebbe consigliabile e più che altro intelligente acquistarli da un venditore certificato. Tuttavia in tal caso potrebbe essere ‘fatale’ il suo prezzo, per molte tasche, come le mie.
Ecco allora entrare in azione il mio motto, “non lasciare indietro nessuno”; difatti c’è una soluzione per tutti i problemi, budget compreso: utilizzare un bel fungo portobello, sfruttandone la somiglianza con il “nobile” cugino, e aggiungere alla ricetta una confezione molto proletaria di funghi porcini secchi, sentendovi così in pace con il mondo.
A proposito dell’essere proletari, va detto che i funghi da sempre vengono considerati come la carne dei poveri, o più modernamente dei validi sostituti per vegani e vegetariani.
Oltre ad avere una buona percentuale di proteine, la loro riuscita si deve alla struttura, alla palatabilità e masticabilità, cocktail che ricorda le caratteristiche di uno spezzatino. Inoltre il sapore fortificato dei porcini essiccati, naturalmente umami, svolge il suo ruolo di esaltatore della sapidità degli altri ingredienti presenti; il tutto si traduce in un’esperienza ricercata e soddisfacente sotto vari aspetti, non solo nutrizionali, per il fortunato degustatore.
A completare l’opera la zucca Delica, che oltre ad abbellire il piatto con il suo giallo-arancione acceso, conferisce anche una buona dose di carotene, dalle proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti, utili particolarmente durante il cambio stagionale, cioè quando il corpo può aver bisogno di una spinta extra.
La ricetta dei funghi portobello ripieni è dunque una gioia per gli occhi e per il palato; bilanciata di nutrienti ma anche della stagionalità degli ingredienti. Si tratta di un piatto unico, economico e come sempre etico.
Inoltre chiunque lo può preparare: infatti nella foto potete ammirare un esemplare realizzato da mio marito, notoriamente lungi dall’essere esperto, il quale ha seguito semplicemente le mie indicazioni.