Kolay Humus tarifi: Antakya usulü
Kolay humus tarifinin faydalı yanları
Gıdaların birleştirici gücünü kanıtlayan örneklerden biridir humus, ve dünyaya istisnasız herkesi mutlu etmek için gönderilmiştir sanki: laktoza ve glutene duyarlı olanlar, çölyaklılar, vejetaryenler, veganlar, hem et hem ot yiyenler ve neden olmasın, zenginler ve fakirler. Kişi başı yıllık geliri ortalama 10 bin doların altındaki pek çok ülkenin ulusal yemeği olduğu gibi, özellikle son yıllarda, pek çok Batılı ülke vatandaşının severek yediği ve hazırladığı yemekler sıralamasının üstlerinde yer almaya başlamıştır. Güç, gerçekten de geleneksel ve mütevazi yemeklerin!
Tahinin (evde nasıl kolaylıkla tahin yapabileceğinizi görmek için buraya dokunun) sağlıklı yağları, humusu, E vitamininin yanı sıra nohutlarda da bulunan B vitamini ve esas mineraller ile zenginleştiriyor; üstelik yüksek seviyedeki protein ve diyet lifi içeriği ile lezzetli tadı mükemmel bir yemeğin temelini oluşturuyor. Kolay humus tarifini hazırlaması çok kolay; tabi nohutları önceden pişirmiş olmanız gerek, ama bunun gerçekten bir engel teşkil edeceğini düşünemiyorum, biraz organizasyon ve planlama ile çözebilirsiniz. Hadi ne bekliyorsunuz, gidin nohutları suya koyun! Yarın yemekte kolay humus var
Antakya usulü kolay humus için gereken malzemeler
2 su bardağı haşlanmış ve soğutulmuş nohut
1/2 su bardağı nohutların pişirildiği su (humusa yumuşak bir doku kazandırabilmek için kesinlikle çok önemli)
3-4 yemek kaşığı tahin
1-2 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz
Üstü için
incecik kıyılmış birkaç dal maydanoz
salatalık veya turşusu (isteğe bağlı)
10 15 tane nohut tanesi (isteğe bağlı)
bir avuç nar tanesi (isteğe bağlı)
kimyon,
acı veya tatlı kırmızı biber
siyah zeytin (isteğe bağlı)
zeytinyağı
Kolay humus hazırlama adımları
Step 1. Kolay humus yapmak için önce nohutu püre haline getirmemiz lazım; bu amaçla bir rondo veya ipli öğütücüleri kullanabilirsiniz. Homojen ve kadifemsi bir karışım için nohutların pişme suyunu (aquafaba hakkında tüm bilmek istedikleriniz için buraya tıklayın) kesinlikle ekleyin; limon suyunu, rendelenmiş sarımsakları, tahini de koyduktan sonra, iyice karıştırın ve tuzunu ayarlayın.
Step 2. Kolay Humusu ister derin bir kaseye ya da daha klasik bir görünüm için yayvan bir servis tabağı içine koyun, üzerinde zeytinyağı gezdirin ve kimyon ve kırmızı biber ile maydanoz yapraklarını serpiştirin. İsteğe bağlı malzemelerden arzu ettiklerinizi teker teker veya bir arada ekleyerek kolay humusu süsledikten sonra sofraya götürebilirsiniz.
Ek öneri
Çocukluğunu Antakya’da geçiren babam kolay humusu hazırlarken, nohutların kabuklarını çıkarır. Bu iş, her ne kadar katılımcıları canından bezdirse de, kesinlikle çok yararlıdır. Nohut kabukları, insan vücudu tarafından emilemedikleri için, istenmeyen şişkinliklere ve hazımsızlıklara neden olur. Baklagillerden, bu tip olumsuzluklar yüzünden kaçınanların, bu işlemi mutlaka uygulamalarını tavsiye ederim. Giampaolo, kayınpederinin yaptığı kolay humusu kilolarca yemesine ve Antakya usulü olduğundan zeytinyağı ve tahini “bol kepçe” eklenmiş olsa da kendini hiç rahatsız hissetmediğini söylüyor
Akıllı eşleştirmeler
Büyük ve önemli şekilde işlenmemiş, katkı maddesi, tatlandırıcı, sentetik ve doğala özdeş aroma veya ekstre içermeyen bu çok az malzeme ile hazırlanan çok kolay humus, mütevazi sofralara bile neşe ve önemli besin maddelerini getirebiliyor. Çok lezzetli ve sağlıklı bir garnitür ama ayrıca da çok kalorili, bu nedenle kolay humusu kesinlikle düşük kalorili ve basit yemeklerle tüketmenizi öneririm. Bol limon ile çeşnilendirilmiş bir çiğ sebze tabağı ve bir iki ince dilim tam buğday ekmeği harika bir alternatif olabilir, zira C vitamini heme-olmayan demir içeriğinin vücudumuz tarafından daha kolay emilmesini(1) mümkün kılıyor. Öncesinde de lezzetli bir çorba içtiniz mi, işte size harika bir menü. Ancak uzun süre olgunlaştırılmış peynirler (12 ay ve üzeri) ile eşleştirmelerden kaçınmanızı öneririm, çünkü bunlar birer kalsiyum bankası olduklarından, emilim aşaması boyunca demir ile rekabete girecekler, ve zaten düşük olan demir emme kapasitesimizi hepten engelleyeceklerdir(2).
Demir emilimini en üst seviyeye çıkartabilmek için, rakip minerallerin Kalsiyum, Çinko ortamda yüksek seviyelerde bulunmuyor olması gerekir, bu minerallerle zengin besinleri beraber yemeyin.
Bunun yerine, bitkisel burgerler, seitan (buğday eti) ve çok arzu ediyorsanız yağsız olmak kaydıyla çok az miktarda beyaz veya kırmızı et tüketebilirsiniz, hayvansal gıdalarla eşlik ederken fazla kilo alımını önlemek için kolay humustan, sadece cömert bir kaşık porsiyon ile yetinmeye özen gösterin.
Hepinize iyi devrimler ve kolay humus için şimdiden afiyet olsun
Kaynakça
(1) : Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.
(2) : Hallberg, L., Rossander-Hulten, L., Brune, M. & Gleerup, A. (1992a). Calcium and iron absorption:
mechanism of action and nutritional importance. European Journal of Clinical Nutrition 46,317-327.
İlginizi çekebilir:
Kızartmasız ve Etsiz Karnıyarık: sağlıklı, ekonomik, leziz, fit ve çok etik
Et alternatifi kullanmak etik bir seçenektir: lezzetten ödün vermeden geleneksel karnıyarık'ı nasıl yorumladığıma bayılacaksınız
Vejetaryen Mantar Çorbası
Doyurucu, sürdürülebilir, peynirle zenginleştirilmiş vejetaryen mantar çorbası tarifi, formunu korumak isteyenler için ideal
Summary
Recipe Name
Humus
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 6 Review(s)
