Humus: herkesi birleştiren çok lezzetli tarihi gelenek

     

    Humus

     

     

    Süre:               hazırlama 10 dakika
                            (+ ıslanması ve pişirilmesi)
    Zorluğu:          kolay
    Porsiyon:        4 kişilik
    Maliyeti:         düşük

     

    Gıdaların birleştirici gücünü kanıtlayan örneklerden biridir humus, ve dünyaya istisnasız herkesi mutlu etmek için gönderilmiştir sanki: laktoza ve glutene duyarlı olanlar, çölyaklılar, vejetaryenler, veganlar, hem et hem ot yiyenler ve neden olmasın, zenginler ve fakirler. Kişi başı yıllık geliri ortalama 10 bin doların altındaki pek çok ülkenin ulusal yemeği olduğu gibi, özellikle son yıllarda, pek çok Batılı ülke vatandaşının severek yediği ve hazırladığı yemekler sıralamasının üstlerinde yer almaya başlamıştır. Güç, gerçekten de geleneksel ve mütevazi yemeklerin!
    Tahinin (evde nasıl kolaylıkla tahin yapabileceğinizi görmek için buraya dokunun) sağlıklı yağları, humusu, E vitamininin yanı sıra nohutlarda da bulunan B vitamini ve esas mineraller ile zenginleştiriyor; üstelik yüksek seviyedeki protein ve diyet lifi içeriği ile lezzetli tadı mükemmel bir yemeğin temelini oluşturuyor. Hazırlaması çok kolay; tabi nohutları önceden pişirmiş olmanız gerek, ama bunun gerçekten bir engel teşkil edeceğini düşünemiyorum, biraz organizasyon ve planlama ile çözebilirsiniz. Hadi ne bekliyorsunuz, gidin ve nohutları suya koyun! Yarın yemekte humus var

    Malzemeler

    2 su bardağı haşlanmış ve soğutulmuş nohut
    1/2 su bardağı nohutların pişirildiği su (humusa yumuşak bir doku kazandırabilmek için kesinlikle çok önemli)
    3-4 yemek kaşığı tahin
    1-2 diş sarımsak (miktar romantik bir ortamın olup olmamasına bağlı)
    2-3 yemek kaşığı limon suyu
    1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    tuz

    Süslemek için

    incecik kıyılmış birkaç dal maydanoz
    uzun kesilmiş salatalık turşusu
    kimyon, acı veya tatlı kırmızı biber ve zeytinyağı

    Hazırlanması

    Bir nohut püresi yapabilmek için elle çalışan bir sebze değirmeni kullanın, homojen bir karışım için nohutların pişme suyunu da ekleyin; limon suyunu, rendelenmiş sarımsakları, tahini ekleyin, iyice karıştırın ve tuzunu ayarlayın. Daha yumuşak bir krema isteyenler, bir el blenderi kullanabilirler. Humusu yayvan bir servis tabağı içine koyun, üzerine zeytinyağını gezdirin ve kimyon ve kırmızı biber ile maydanoz yapraklarını serpiştirin.

    Ek öneri

    Babam humusu hazırlarken, nohutların kabuklarını çıkarır. Bu iş, “göreve” katılanları canından bezdirse de, faydalı olmadığını iddia edemem. Nohut kabukları, insan vücudu tarafından emilemedikleri için, ortamda bulunmaları istenmeyen şişkinliklere ve hazımsızlıklara neden olur. Baklagillerden, bu tip olumsuzluklar yüzünden kaçınanların, bu işlemi mutlaka uygulamalarını tavsiye ederim. Giampaolo, kayınpederinin yaptığı humusu kilolarca yemesine ve ölçümü ‘bardakla‘ yapılan tahin ve yağ içeriğine rağmen kendini hiç rahatsız hissetmediğini söylüyor

    Akıllı eşleştirmeler

    Büyük ve önemli şekilde işlenmemiş, katkı maddesi, tatlandırıcı, sentetik ve doğala özdeş aroma veya ekstre içermeyen bu çok az malzeme ile hazırlanan humus mütevazi sofralara bile neşe ve önemli besin maddelerini getirebiliyor. Çok lezzetli ve sağlıklı bir garnitür ama ayrıca da çok kalorili, bu nedenle humusu kesinlikle düşük kalorili ve basit yemeklerle tüketmenizi öneririm. Bol limon ile çeşnilendirilmiş bir çiğ sebze tabağı ve bir iki ince dilim tam buğday ekmeği harika bir alternatif olabilir, zira C vitamini heme-olmayan demir içeriğinin vücudumuz tarafından daha kolay emilmesini(1) mümkün kılıyor. Öncesinde de lezzetli bir çorba içtiniz mi, işte size harika bir menü. Ancak uzun süre olgunlaştırılmış peynirler (12 ay ve üzeri) ile eşleştirmelerden kaçınmanızı öneririm, çünkü bunlar birer kalsiyum bankası olduklarından, emilim aşaması boyunca demir ile rekabete girecekler, ve zaten düşük olan emme kapasitesimizi hepten engelleyeceklerdir(2). Demir emilimini en üst seviyeye çıkartabilmek için, rakip minerallerin Kalsiyum, Çinko ortamda yüksek seviyelerde bulunmuyor olması gerekir, bu minerallerle zengin besinleri beraber yemeyin. Bunun yerine, bitkisel burgerler, seitan (buğday eti) ve yağsız olmak kaydıyla az miktarda beyaz veya kırmızı et tüketebilirsiniz, hayvansal gıdalarla yerken cömert bir kaşık porsiyon ile yetinmeye özen gösterin: yoksa formunuz tehlikeye girer.

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

    Kaynakça:
    (1) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.
    (2) Hallberg, L., Rossander-Hulten, L., Brune, M. & Gleerup, A. (1992a). Calcium and iron absorption:
    mechanism of action and nutritional importance. European Journal of Clinical Nutrition 46,317-327

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Humus
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)