KOLAY EKŞİ MAYA TARİFİ: Sağlıklı, ekonomik ve lezzetl
Hazırlama: 5 dk
Olgunlaşma: 16 gün
Zorluğu: kolay
Porsiyon: 2 ekmek
Maliyet: düşük
Hemen tarife gitmek için buraya tıkla
Kolay Ekşi Maya Hazırlama: Giriş
Bu kolay ekşi maya tarifi tam aramakta olduğunuz tarif: yapımı hiçbir maharet gerektirmiyor, maliyeti çok düşük ve çok sağlıklı; tek istediği iyi bir organizasyon ve sabır. Zira geleceği tamamen sizin sabrınıza kalmış, bu mayayı herkes yapabilir, ama herkes bunu bir “yetişkine” dönüştüremez. Sıfırdan başlamak istemiyorsanız, satın alabilir veya eşe dosta sorabilirsiniz. Ancak kararlı bir fermantasyon için uygun, mükemmel bir ekşi maya kolonisi oluşturmayı başardığınız gün, hissedeceğiniz memnuniyet, denemeye değer olacaktır!
Ekşi mayaya, yeni un ilavesiyle uygulanan beslemelerle yapılan sürekli aşılamalar, zaman geçtikçe daha iyi bir fermantasyona, diğer bir deyişle her seferinde daha lezzetli olan bir ekmeğe sahip olmayı sağlıyor. İşte bu yüzden ünlü fırıncılar yüzyıllık mayaları ile övünürler: zira hiç kuşkusuz gastronomik bir mirası nesilden nesile taşımaktalar. Bir gün siz de böyle bir mirasa sahip olmak istemez miydiniz?
Kolay ekşi maya tarifi
Birinci gün: malzemeler ve ilk hazırlama adımları
Kolay ekşi maya malzemeleri
- 30 gr organik taş değirmen tam buğday unu
- 70 gr organik taş değirmen rafine un (eğer evinizde bu özellikteki unlar bulunmuyorsa, normal beyaz un ile de ekşi maya hazırlayabilirsiniz)
- 3 adet kuru üzüm, suda bekletilmiş ve püre haline getirilmiş
- 100 ml içme suyu (şişelenmiş kaynak suyu kullanın, zira bazı kentlerde şebeke suyu aşırı miktarda klor ihtiva edebiliyor, klor üretmek istediğimiz maya kolonisi için ölümcül olabilir)
Hazırlama adımları
Step 1. Yaşamının ilk saatlerinde günün en yüksek sıcaklıklarını garanti edebilmek için işleme sabahtan başlayın. Malzemeleri cam bir kapta iyice karıştırın. Bu amaçla iyi yıkanmış ellerinizi kullanın ki, deriniz üzerinde konuk ettiğiniz iyi mikroorganizmaların bazıları hamurunuza geçebilsin.
Eğer hava soğuksa ve evde kaloriferleriniz yanıyorsa, hazırladığınız embriyoyu bunların yakınına koyun veya sadece lambası yanan fırınınız içine de koyabilirsiniz. Sıcak bir yaz günü ise mutfağınızın rüzgar almayan herhangi bir yerine yerleştirin.
İkinci ve Üçüncü Gün: besleme
Malzemeler
- 30 gr organik taş değirmen tam buğday unu
- 70 gr organik taş değirmen rafine un
- 100 ml içme suyu
Hazırlama adımları
Step 2. Günde iki kez besleme yapmalıyız. Bu amaçla X: X: X ‘lik bir orantı kullanmalıyız, yani birinci gün hazırladığımız kolay ekşi maya hamurundan 100 gram alıp buna, 100 gram un ve 100 ml su ile oluşturulan bir öğün vermeliyiz. Mayanın arta kalan kısmını maalesef bu 2 gün boyunca atmak durumundayız. Kalan kısım üzerine gerekli malzemeleri ekledikten sonra kaşıkla değil yine elinizle karıştırın. Akşam olduğunda, açıklandığı şekilde ona yine yemek vermeyi unutmayın.
Dördüncü gün: gözlemler ve olası sorunlar
Dördüncü günden itibaren, umduğunuz kabarcıkları görmeye başlayacaksınız. Ancak, her olasılıktan bahsetmenin tam zamanı: eğer müstakbel mayanızdan hoş olmayan kokular geliyorsa, maalesef bu işleme yeniden başlamanız gerektiği anlamına gelmektedir. Görünen o ki, laktik asit bakterileri ve diğerlerinden oluşan suşunuz, başka mikroorganizmalar ile de kontamine olmuş.
Zaten bu işin bir kerede başarıyla sonuçlanması kesinlikle garantili değildir, ekşi maya yapmak sabır ister demiştim size. Ama imkansız olmadığını tekrar söylüyorum, birazcık inanç fark yaratacaktır, hadi moralinizi bozmayın!
Eğer her şey yolunda gidiyorsa, aynı işlemi aynı malzemeler ile tekrarlayın. Yarın, besleyeceğiniz kısım için yeni bir dönemin başlangıcı olacak: sadece günde bir kez besleyeceksiniz.
NOT: Eğer eviniz yeterince sıcak değilse, mayanızda bir faaliyet görmek için daha fazla gün geçmesi gerekebilir. Nahoş bir koku yoksa, sabırlı olmaya devam edin!
Beşinci gün ve takip eden 10 gün: günde 1 besleme
Menümüz hep aynı, sadece mayanızı aynı işlemle günde bir kez besliyorsunuz.
Ama artan kısım, un kullanılan, fazla kabarma gerektirmeyen bunun gibi tariflerde kullanılabilir
Yüzdürme testi ve muhafazası
Kolay ekşi mayanın hazır olduğuna karar verme
Eğer daha önce şeytana uyup denemediyseniz (benim gibi bazı sabırsızlar 5.inci günden sonra atılan kısımları kullanarak fazla mayalama gerektirmeyen pide, gözleme tarzı hamur işleri yaparlar) bugün mayanız için son deneme sınavı.
Aslında ekmek girişiminden önce yapabileceğiniz bir test var: suda yüzdürme testi. Eğer mayanız yüzüyorsa testi geçmiş demektir, eğer dibe çökerse maalesef başlangıca dönüp tüm işlemleri tekrarlamanız gerekmektedir.
Ancak izin verin size ne düşündüğümü söyleyeyim, eğer iyi un ve iyi su kullandıysanız, sıcaklığa riayet ettiyseniz, hiç atlamadan her gün denildiği gibi beslediyseniz, mayanıza güvenin: belki yüzmeyi henüz öğrenememiş olabilir ama yine de, bakkaldan alabileceğinizden daha sağlıklı bir ekmek yapabilir. Eğer kötü kokmuyorsa ve garip renkli küf ve maya kolonileri içermiyorsa, ben sizin yerinizde olsam bir deneme yapardım.
Ekşi mayalı ekmek neden bayatlamaz?
Asitliğin büyük bölümü maya ile birlikte laktik asit bakterilerinin mevcutluğundan gelmekte. Bu bakteriler, o özel karakteristik tadın yanı sıra aynı zamanda ekmeğe organik asitler, yağ asitleri ve bakteriyosin adı verilen ve diğer zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engelleyen maddeler üretirler: işte bu yüzden kolay ekşi maya tarifi ile yapılan ekmek, küflenmeye karşı bira mayası ile yapılanlardan daha dayanıklıdır
Bu noktada, belki henüz farkında değilsiniz ama muhtemelen hayatınız boyunca size eşlik edecek, belki çocuklarınıza bırakacağınız bir ekşi maya kolonisi sahibisiniz. Bu bir sorumluluk tabi ama aynı zamanda da bir güvence. Yapacağımız keçiboynuzu veya özel unlu ekmekler ve pizzalar bizi daha az harcamayla, daha sağlıklı ve daha mutlu insanlar haline getirecek
Kolay ekşi mayanın muhafazası ve kullanımı
Bugünden itibaren kolay ekşi mayanızı buzdolabına koyabilirsiniz: sterilize edilmiş bir cam kavanoz kullanın, kapak olarak bir mutfak bezinden kesilmiş bir parçayı bir lastik ile kullanabilirsiniz, hermetik olarak kapatmayın yeter. Artık beş günde bir beslemeye geçebilirsiniz, ama eğer sağlam ekmek yiyenlerdenseniz, her 2-3 günde bir beslemeniz gerekebilir.
Söz ekmeğe gelmişken; kolay ekşi maya tarifimde ağırlıklı olarak rafine un kullandığımı farketmişsinizdir. Ekşi maya yapımı için gerekli olan bu koşul ekmek yaparken bizi daha özgür bırakıyor. Öyle ki gluten miktarı daha düşük ve daha çarpıcı lezzetlere sahip olan çavdar, kılçıksız buğday, siyez gibi unlar özellikle ekşi maya ile mayalanmaya daha uygunlar, ancak hiçbirini bulamıyorsanız, tam buğday unu da aynı şekilde lezzetli bir ekmek yapmanızı sağlayacaktır.
Her türlü sorunuz, öneriniz ve endişeleriniz için ben buradayım.
Hepinize iyi çalışmalar ve iyi devrimler
İlginizi Çekebilir:
Kefirli lavaş: Tam kızıl buğday unlu ve az yağlı, pratik ve fit tarif
Kefirli lavaş, mayasız olmasına rağmen düşük fitat içeriğine sahip sağlıklı ve enfes bir seçenek; pratikliği ile hiç üşenmeden yapacaksınız
Sağlıklı ekmek hangisi: Endüstriyel ekmekten farkları nelerdir
Sağlıklı ekmek hangi unla ve maya ile yapılır ve endüstriyel ekmek nedir, yanıtları buradan öğrenin: bir ipucu, sorun sadece glutende değil!
Summary
Recipe Name
KOLAY EKŞİ MAYA TARİFİ
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 9 Review(s)
Soğan suyu ile ekşi maya nasıl yapabilirim .
Sevgili Selma Hanım, çeşitli sebzeleri ve meyveleri kullanarak ekşi maya kültürü hazırlamak eski bir konu. Ben de zamanında üzüm, elma, incir gibi meyvelerin yanı sıra kabak, sogan, lahana ve hatta kimyon tohumu gibi sebzelerle de denemelere giriştim. Ancak soğanın kendisini kullanmıştım, suyunu değil. Kabaran bir hamur elde ediyorsunuz gerçi ama ekşi mayanız, kalitesini ve bakteri birikimini uzun süre koruyamıyor ve bir süre sonra garip lokmaya başlıyor. Işin ilginç tarafı nedir biliyor musunuz, sadece un ve su kullanarak da ekşi maya elde edilebileceği. Benim size tavsiyem, başarı olasılığı yüksek bir yöntem kullanmanız. Zira maya kolonisi oluşum süreci için gerekli minimum 5-7 günlük süreçte, önemli miktarda un çöpe atılıyor. Ben ısrafı, sadece sonucu garantili bir tarif için kabul edebilirim. Yine de eğer isterseniz, tarifimden üzümü çıkarıp, yerine bir arpacık soğanını kabuğunu soyduktan sonra un ve su karışımı içine bütün olarak ekleyebilirsiniz, tarifte belirtilen diger tüm maddeleri aynı şekilde yerine getirin. İkinci gunun sabahi soğanı atın ve isleme onsuz devam edin. Ama tavsiyem 3 günden önce bu karışımı kullanmayın.
Eğer sizi sogandan vazgeçmeye ikna edebildiysem, tarifim ile hazırlayacağınız olgun mayaya, un su ve tavada cevrilmiş soğan ekleyerek, çok lezzetli bir soğanlı ekmek yapabilirsiniz.
Hoşçakalın