Bezelyeli gnocchi: tam buğday unlu, sağlıklı ve protein deposu

Vegan bezelyeli gnocchi, herkes için sağlıklı ve enfes

Vegan kelimesini duyunca çoğu kişi, yenilikçi ve endüstriyel gıdaları düşünüyor olsa da, bu vegan bezelyeli gnocchi tarifi gerçekten de oldukça geleneksel: patates ile yapılan orijinalinden bile.
Sağlıklı ekmek konulu yazımda, ekmeğin tarihçesi ile ilgili olarak; insanlığın buğday ekimine başlamasından çok öncelere dayanan geçmişi hakkında duyduğum şaşkınlığı dile getirmiştim. Gnocchi (inyokki diye okunur) diye adlandırılan İtalyanların meşhur patates hamurlu (yuvalama tarzı) yumruları, ekmeğe nazaran belki çok daha gençler; ama gelmiş geçmiş belki de en eski makarna türü olmaları, onları geleneksel gastronomi sıralamasında öne çıkaran bir unsur.
Bu yuvalamaların aslında ne kadar eski oldukları, İtalya’nın kuzeyindeki Trentino bölgesinde yer alan, Val di Ledro’da sürdürülen arkeolojik araştırmaların, Bronz Çağ’dan (M.Ö. 3400 ile MÖ 600 arasında) kalma olduğu belirlenen bir köyde, geçmiş zamanların ziyafet sofralarına tanıklık etmiş bir düzine kadar gnocchi’yi gün ışığına çıkarmalarıyla anlaşıldı. Çağdaş olanlardan farklı olarak, gnocchi’lerin ataları, tahıl unlarının bir karışımından oluşmaktaydı: zira patates 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar henüz kendini Avrupa’nın gastronomi sahnelerinde gösterememişti. Patateslerin yumuşak ve tatlı dokusu, tadabilme şansına sahip olan herkesi büyülerken; asıl orijinal gnocchi tarifi de değişime uğrayarak, artık patates, un ve (çoğunlukla) yumurta ile yapılmaya başlanmıştır.
Bu kısa tarihi bilgilendirmeyi yapmamın amacı, vegan bezelyeli gnocchi tarifimle ilgili olarak “geleneksel yiyeceklere dokunmayın” gibi tartışmaların önüne geçebilmek. Bu önerdiğim versiyon olsa olsa, bir tür kökenlere geri dönüş sayılabilir!
Sıkı bir CHEteryan olarak ben sağlıklı beslenmeye özen gösterirken, sürdürülebilirliğe önem verdiğim gibi, fazla kilolara karşı da daima tetikteyimdir. Ancak bu önemli hedeflere ulaşmak için lezzetten ödün vermek ya da hep söylendiği gibi iyi beslenmek için zengin olmak gerekmiyor. Size önerdiğim bu tarif, CHE Food Revolution’ın tavsiyelerine mükemmel bir şekilde uygun. Yüksek yağ içeriğine sahip kremalar, tereyağlı, etli veya eritilmiş peynirler ile yapılan aşırı kalorili ve ağır soslarla servis edilen ve hızlı sindirilen rafine karbonhidratlarca zengin bir yemek olarak bilinen “geleneksel ama o kadar da değil” gnocchi yemeği, ancak bayramdan bayrama yenilmeli. Çünkü iyi bir yemek kesinlikle bir tür şölen yani kutlamadır, ancak bilmeliyiz ki kutlamaların en iyisi, tüm organların katılımı ile yapılır; kalorisi, glisemik endeksi ve trigliseritleri aşırı olan bir yemek boğazımızı mutlu etse de, karaciğer, bağırsaklar ve mide için eğlenceden çok, cefa olur.
Kısacası lezzetli, ekonomik ve sağlıklı yiyecek düşkünleri, suçluluk duygusu yaratmayan bu tarif tam da sizin için. Bulunması zor, pahalı malzemelere ihtiyaç da yok: taze veya dondurulmuş bezelye aynı şekilde işinizi görecek.