Su kefiri nedir? Faydaları ve Zararları, Yapılışı ve Bilmeniz Gerekenler

Enfes bir Su Kefiri hazırlama adımları

Step 1. Su kefiri mayanızı toz olarak satın aldıysanız, üretim için kullanmadan önce ambalajı ile birlikte verilen talimatları izleyerek etkinleştirmelisiniz.
Eğer onları tane şeklinde canlı bulabildiyseniz bu adımı atlayabilir ve aşağıdaki talimatları izleyerek su kefiri üretmeye başlayabilirsiniz.

Step 2. Birinci Fermantasyon

•  Büyük bir cam kavanoza 250 ml sıcak su dökün (kaynatmayın, şekeri çabuk seyreltmek için ılık olması yeterli) ve 3 yemek kaşığı şeker ve bir tutam kaya tuzunu bu suda eritin (kaya tuzunu her seferinde koymanıza gerek yok, arada bir mayanız özel ilgi istediğinde kullanabilirsiniz) ve iyice karıştırın;
• Kalan suyu (oda sıcaklığındaki 750 ml) ekleyin, ardından su ve şeker çözeltisinin de oda sıcaklığına gelmesini bekleyin;
• Takiben kefir mayasını, kuru meyveleri ve kabuğuyla birlikte limon dilimini ekleyin (organik limon bulamadıysanız kabuğunu kullanmayın);
• Bu noktada kavanozu kapatın: ya kapağını sıkıca kapatarak (daha efervesan bir içecek elde etmek için) ya da kapağı çevirmeden sadece üzerine koyarak; veya kavanozun boynunda durması için bir lastik kullanarak bir mutfak bezi veya gazlı bez veya kağıt havlu ile kapatabilirsiniz;
• Su kefiri mayasını büyük sıcaklık değişiklikleri olmayan karanlık bir yerde, 24-48 saat mayalanmaya bırakın; havanın sıcak olması durumunda, muhtemelen daha az süre yeterli olacaktır.
  Bu süreden sonra kuru meyvelerin, fermantasyonun gerçekleştiğine işaret edecek şekilde, kabarcıklarla birlikte yüzeye çıktığını göreceksiniz; ancak en güvenli yöntem su kefirinin tadına bakmaktır: kabarcıklar gözle görünüyorsa, tadı çok şekerli değilse ve hoş bir ekşiliğe sahipse amacınıza ulaşmışsınızdır. Onu şimdi ya olduğu gibi ya da soğuk olarak tüketebilirsiniz (ben soğuk içmenizi öneririm).
  Servis etmeden önce meyve parçacıklarını yüzeyden çıkarın ve plastik bir süzgeç kullanarak mayaları su kefirinden ayırın. Metal kaşık veya elek kullanmamanız tavsiye olunur.
  Şimdi yeniden su kefiri üretimine başlayabilirsiniz!
  Ya da daha gazlı bir içecek istiyorsanız ikinci fermantasyonla devam edin.

Step 3. İkinci Fermantasyon

• İlk fermantasyondan elde edilen su kefirini bir süzgeç ile süzerek büyük bir cam kavanoza dökün.
• Lezzetini artırmak için biraz taze mevsim meyvesi veya kuru meyve ve/veya istediğiniz baharat ve/veya otları ekleyin (ben birkaç parça hibiskus yaprağı, bir tarçın çubuğu, mevsimine göre birkaç dilim elma veya incir veya erik ekliyorum).
  Bu aşamada su kefiri mayası tane olarak bulunmuyor olsa bile, mevcut mikroorganizmalar meyvede bulunan şekeri fermente etmeye devam edecekler.
  2. fermantasyon için kavanozu kapağı sıkıca kapalı olarak oda sıcaklığında, tercihen karanlıkta, 4 – 10 saat bıraktıktan sonra, bir 4-8 saat süreliğine de buzdolabında mayalanmaya bırakın.
  Yaz aylarında benim tavsiyem ikinci fermantasyonu doğrudan buzdolabında yapmanızdır. Şunu da bilmelisiniz ki benim başıma hiç gelmemiş olsa da, karbonatlanma aşırı hale gelebilir ve bazen turşularda olduğu gibi kavanozun patlamasına neden olabilir. Bu nedenle, hazır olduğunuzda, kavanozu her zaman önce biraz havalandırarak açın.
  
  Kullanılan meyve, baharat ve otları çıkardıktan sonra artık hazır olan su kefirini bir bardağa dökün ve bir meyve veya limon dilimi ile servis yapın.