Kabak carpaccio: bu gurme garnitür 10 dakikada hazır

Kabak carpaccio, yani çiğ kabak salatasını neden sıklıkla hazırlamalısınız

Kabak carpaccio eşsiz lezzeti, inanılmaz pratikliği ve zengin besin içeriği ile şaşırtıcı bir garnitürdür.
Besin öğelerinin zenginliğinden bahsetmişken, bu tarifin özelliği, yani kabakların çiğ oluşu, mevcut bulunan tüm fonksiyonel besin öğelerine sıfır firesiz ulaşabilmenin tek yolunu sunar. Ayrıca kabak, diğer sebzelerde bol miktarda bulunan ve bazı rahatsızlıklara, iltihaplanmalara ve hatta önemli zehirlenmelere yol açabilen anti besin maddesi olarak tanımlanan moleküllerce fakir olduğundan çiğ olarak tüketilmesinde herhangi bir zarar yoktur (tabi kabak familyasına herhangi bir alerjiniz yoksa: bu durumda pişmiş veya çiğ olması çok az fark eder).

İşte insan sağlığına zararlı olabilecek öğelerce fakir olan kabak, işlevsel besin öğeleri açısından tek kelimeyle inanılmazdır: 100 gramda sadece 17 kcal ile birlikte, antioksidan, anti-viral, anti-mikrobiyal, anti-diyabetik, kanser ve iltihap önleyici faaliyetler sergileyen yüksek biyolojik değerli bileşiklerin harika bir kaynağıdır[1,2,3].
Bu şaşırtıcı yeteneklere ek olarak, kabak ayrıca vitaminler (A, C ve B6 vitaminleri), mineraller (kalsiyum, potasyum ve manganez) ve karotenoidler (lutein ve zeaksantin gibi) açısından da oldukça cömerttir: içerdiği karotenoidler sayesinde kataraktı ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunu dahi önleyerek göz sağlığının iyileşmesine katkıda bulunur[4]).

Ve son olarak kabak – ki sanılanın aksine bir sebze değil de aslında yaz kabağı denilen türün henüz olgunlaşmamış meyvesidir – ekonomik olmasının yanı sıra gerçekten dirençli bir bitki olup yetiştirilmesi kolaydır (üstelik evinizin balkonunda bile yetişir); yeter ki 6 saat güneş ışığı ve yeterli su sağlansın.

Tüm bu özelliklere sahipken, CHE ona nasıl yer vermesin!

Ama kabak carpaccio salatasını tavsiye etmemin son bir nedeni daha var: domates ve salatalığın mevsimsel beslenmek isteyenlere elveda demeye başladığı sonbahar döneminde marul salatasına harika bir alternatif oluşturuyor olması. Hele ki diyetteyken salata kelimesi birçok kişiyi tedirgin eder; kabak carpaccio diyet yapanlar (tabi yağ miktarına özen göstermek kaydıyla) ve yapmayanlar için de çeşitli yönlerden tercih edilir bir seçenek sunar: öncelikle kesinlikle daha davetkar ve estetik açıdan çekicidir; hazırlaması kesinlikle daha pratiktir, çünkü marul gibi tekrar tekrar yıkamayı gerektirmez; son olarak daha doyurucu olmakla birlikte özellikle diyette olanlar için çiğnenebilirliği muazzam bir değer kazanır.

Eğer kabak carpaccio sizi ikna edebildiyse, hala mevsimindeyken hemen iki kabak alın gelin.