Kabak carpaccio: bu gurme garnitür 10 dakikada hazır 

    Kabak carpaccio

     

    Süre:        hazır. 5 dk
                     marine 5dk-24 saat
    Zorluğu:  çok kolay
    Porsiyon: 2 kişilik
    Maliyet:   düşük

     

    Kabak carpaccio eşsiz lezzeti, inanılmaz pratikliği ve zengin besin içeriği ile şaşırtıcı bir garnitürdür.
    Besin öğelerinin zenginliğinden bahsetmişken, bu tarifin özelliği, yani kabakların çiğ oluşu, mevcut bulunan tüm fonksiyonel besin öğelerine sıfır firesiz ulaşabilmenin tek yolunu sunar. Ayrıca kabak, diğer sebzelerde bol miktarda bulunan ve bazı rahatsızlıklara, iltihaplanmalara ve hatta önemli zehirlenmelere yol açabilen anti besin maddesi olarak tanımlanan moleküllerce fakir olduğundan çiğ olarak tüketilmesinde herhangi bir zarar yoktur (tabi kabak familyasına herhangi bir alerjiniz yoksa: bu durumda pişmiş veya çiğ olması çok az fark eder).

    İşte insan sağlığına zararlı olabilecek öğelerce fakir olan kabak, işlevsel besin öğeleri açısından tek kelimeyle inanılmazdır: 100 gramda sadece 17 kcal ile birlikte, antioksidan, anti-viral, anti-mikrobiyal, anti-diyabetik, kanser ve iltihap önleyici faaliyetler sergileyen yüksek biyolojik değerli bileşiklerin harika bir kaynağıdır[1,2,3].
    Bu şaşırtıcı yeteneklere ek olarak, kabak ayrıca vitaminler (A, C ve B6 vitaminleri), mineraller (kalsiyum, potasyum ve manganez) ve karotenoidler (lutein ve zeaksantin gibi) açısından da oldukça cömerttir: içerdiği karotenoidler sayesinde kataraktı ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunu dahi önleyerek göz sağlığının iyileşmesine katkıda bulunur[4]).

    Ve son olarak kabak – ki sanılanın aksine bir sebze değil de aslında yaz kabağı denilen türün henüz olgunlaşmamış meyvesidir ekonomik olmasının yanı sıra gerçekten dirençli bir bitki olup yetiştirilmesi kolaydır (üstelik evinizin balkonunda bile yetişir); yeter ki 6 saat güneş ışığı ve yeterli su sağlansın.

    Tüm bu özelliklere sahipken, CHE ona nasıl yer vermesin!

    Ama kabak carpaccio mezesini tavsiye etmemin son bir nedeni daha var: domates ve salatalığın mevsimsel beslenmek isteyenlere elveda demeye başladığı şu dönemde marul salatasına harika bir alternatif oluşturuyor olması. Hele ki diyetteyken salata kelimesi birçok kişiyi tedirgin eder; kabak carpaccio diyet yapanlar (tabi yağ miktarına özen göstermek kaydıyla) ve yapmayanlar için de çeşitli yönlerden tercih edilir bir seçenek sunar: öncelikle kesinlikle daha davetkar ve estetik açıdan çekicidir; hazırlaması kesinlikle daha pratiktir, çünkü marul gibi tekrar tekrar yıkamayı gerektirmez; son olarak daha doyurucu olmakla birlikte özellikle diyette olanlar için çiğnenebilirliği muazzam bir değer kazanır.

    Eğer kabak carpaccio sizi ikna edebildiyse, hala mevsimindeyken hemen iki kabak alın gelin.
     

    Kabak carpaccio için gerekli malzemeler

    2 orta boy kabak
    2 ceviz
    1 yemek kaşığı yerel olgunlaştırılmış keçi/koyun peyniri veya Grana Padano veya Parmigiano rendesi (isteğe bağlı)
    1 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı
    1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (veya nar ekşisi eğer tercih ederseniz)
    limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
    biraz roka veya fesleğen yaprağı
    karabiber ve tuz

    Hazırlanması

    Kabak carpaccio hazırlamaktan daha kolay bir şey olamaz; vurgulayacağım tek uyarı kabakları mümkün olduğunca ince kesmenizdir: çok keskin bir bıçak (yatay olarak kesmeyi tercih ederseniz daha iyi sonuç alırsınız) veya bir mandolin ve hatta keskin bir patates soyucu (en iyi sonuç verev ve dikey olarak kesildiğinde elde ediliyor) kullanmanızı öneririm.

    Kabak carpaccio 1 saat önce hazırlanabilirse kabakların daha lezzetli olması ve limon ile tuzun varlığı sayesinde lifi biraz daha yumuşak ve sindirilebilir hale gelmesi sağlanır; ancak inanın bu zorunlu değildir: marine işlemi için sadece 5 dakika ayırsanız bile kabak carpaccio yine damağınızı fethedecek.

    Bu arada limon kabuğunu rendeleyip, cevizleri kırın. Cevizleri kabuklu olarak satın almak, mutfak alışverişinde tasarruf etmeye imkan verirken (sağlıklı market alışverişinde nasıl tasarruf edebileceğinize ilişkin diğer tüyolar için burayı okuyun) ithal ürün yerine yerli cevize erişmeyi mümkün kılar.

    Şimdi küçük bir kapta limon suyunu sızma zeytinyağı ile birleştirin ve stabil bir emülsiyon oluşturmak için iyice karıştırın; tuz ve karabiberi ekleyip geniş bir tabağa yaydığınız kabak carpaccio üzerine bu sosu yedirin.
    En iyi sonuç için bir saat kadar bekleyin (daha önce söylendiği gibi zorunlu değil) ve bir kaşık zar şeklinde doğranmış peynir, biraz roka, limon kabuğu rendesi ve iri kıyılmış ceviz ile süsleyerek servis yapın.

    Gurme bir lezzet için tavsiye etmiyor olsam da kabak carpaccio buzdolabında saklandığı takdirde ertesi gün de tüketilebilir.
     

    Akıllı eşleştirmeler

    Zucchini carpaccio leziz tadının yanı sıra lif açısından da zengin olduğu için oldukça doyurucu olup nohut ve mantarlı vegan köfteler veya vegan ve glutensiz kinoa köfteleri gibi proteince zengin bir ana yemek ile eşleştirmeye çok uygundur.
    Bir iyi haber daha: vegan kabak carpaccio yapmak çok kolay; sadece ceviz miktarını artırarak peynir kullanmaktan vazgeçin ya da bir vegan peynir kullanın.

    Kabak carpaccio mezesinin tadını çıkarın, herkese iyi devrimler

     

    Kaynakça
    1) Menéndez A., Capó J.T., Menéndez Castillo R.A., González O.L., Domínguez C.C., Sanabria M.L.G. Evaluation of Cucurbita pepo L. lipophilic extract on androgen-induced prostatic hyperplasia. Rev. Cuba. Plantas Med. 2006;11:1–6.
    2) Wang D.C., Pan H.Y., Deng X.M., Xiang H., Gao H.Y., Cai H., Wu L.J. Cucurbitane and hexanorcucurbitane glycosides from the fruits of Cucurbita pepo cv dayangua. J. Asian Nat. Prod. Res. 2007;9:525–529. doi: 10.1080/10286020600782538
    3) Martínez-Valdivieso, Damián et al. “Role of Zucchini and Its Distinctive Components in the Modulation of Degenerative Processes: Genotoxicity, Anti-Genotoxicity, Cytotoxicity and Apoptotic Effects.” Nutrients vol. 9,7 755. 14 Jul. 2017, doi:10.3390/nu9070755
    4) Ravikrishnan R., Rusia S., Ilamurugan G., Salunkhe U., Deshpande J., Shankaranarayanan J., Shankaranarayanan M.L., Soni M.G. Safety assessment of lutein and zeaxanthin (Lutemax™ 2020): Subchronic toxicity and mutagenicity studies. Food Chem. Toxicol. 2011;49:2841–2848. doi: 10.1016/j.fct.2011.08.011

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Kabak carpaccio: bu gurme garnitür 10 dakikada hazır
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 15 Review(s)