Bezelye ve tam buğday unundan yapılmış sağlıklı Vegan Gnocchi: Tofu, ceviz ve mantarlı sos ile servis edin

     

    Bezelye ve tam buğday unundan yapılmış sağlıklı Vegan Gnocchi

     

    Süre:           hazırlama 15-20 dk
                        30 dk – 12 s dinlen. süresi
                        pişirme 7-10 dk

    Zorluğu:     kolay
    Porsiyon:   2 kişilik 
    Maliyeti:     orta-düşük

     

    Sağlıklı ekmek konulu yazımda, ekmeğin tarihçesi ile ilgili olarak; insanlığın buğday ekimine başlamasından çok öncelere dayanan geçmişi hakkında duyduğum şaşkınlığı dile getirmiştim. Gnocchi (inyokki diye okunur) diye adlandırılan İtalyanların meşhur patates hamurlu (yuvalama tarzı) köfteleri, ekmeğe nazaran belki çok daha gençler; ama gelmiş geçmiş belki de en eski makarna türü olmaları, onları geleneksel gastronomi sıralamasında öne çıkaran bir unsur.
    Bu köftelerin ne kadar eski oldukları, İtalya’nın kuzeyindeki Trentino bölgesinde yer alan Val di Ledro’da sürdürülen arkeolojik araştırmaların, Bronz Çağ’dan (M.Ö. 3400 ile MÖ 600 arasında) kalma olduğu belirlenen bir köyde, geçmiş zamanların ziyafet sofralarına tanıklık etmiş bir düzine kadar gnocchi’yi gün ışığına çıkarmalarıyla anlaşıldı. Çağdaş olanlardan farklı olarak, gnocchi’lerin ataları, tahıl unlarının bir karışımından oluşmaktaydı: zira patates 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar Avrupa’nın gastronomi sahnelerinde henüz bilinmemekteydi. Patateslerin yumuşak ve tatlı dokusu, tadabilme şansına sahip olan herkesi büyülerken; orijinal gnocchi tarifi de değişime uğrayarak, artık patates, un ve (çoğunlukla) yumurta ile yapılmaktadır
    .
    Bu kısa tarihi bilgilendirmeyi yapmamın amacı, vegan gnocchi tarifimle ilgili olarak “geleneksel yiyeceklere dokunmayın” gibi tartışmaların önüne geçebilmek. Bu önerdiğim versiyon olsa olsa, bir tür kökenlere geri dönüş sayılabilir!
    Sıkı bir CHEtarian olarak ben sağlıklı beslenmeye özen gösterirken, sürdürülebilirliğe önem verdiğim gibi, fazla kilolara karşı da daima tetikteyimdir. Ancak bu önemli hedeflere ulaşmak için lezzetten ödün vermek ya da hep söylendiği gibi iyi beslenmek için zengin olmak gerekmiyor. Size önerdiğim bu tarif, CHE Food Revolution’ın tavsiyelerine mükemmel bir şekilde uygun. Yüksek yağ içeriğine sahip kremalar, tereyağı, et sosu veya eritilmiş peynirler ile yapılan aşırı kalorili ve ağır soslarla servis edilen ve hızlı sindirilen rafine karbonhidratlarca zengin bir yemek olarak bilinen “geleneksel ama çok da değil” gnocchi yemeği, ancak bayramdan bayrama yenilmeli. Çünkü iyi bir yemek kesinlikle bir tür şölen yani kutlamadır, ancak bilinmelidir ki kutlamaların en iyisi, tüm vücudun katılımı ile yapılır; kalorisi, glisemik endeksi ve trigliseritleri aşırı olan bir yemek boğazımızı mutlu etse de, karaciğer, bağırsaklar ve midemiz için eğlenceden çok, cefa olur.
    Lezzetli ve sağlıklı yiyecek düşkünleri, suçluluk duygusu yaratmayan bu tarif tam da sizin için. Bulunması zor, pahalı malzemelere ihtiyacınız yok: pazardan alacağınız taze bezelyeler işinizi mükemmel şekilde görecek, ayrıca elinizi çabuk tutarsanız bezelyelerin hasat zamanı geçmeden (Mayıs) bol bol yapıp yiyebilirsiniz.
    Geç kaldım diye de hayıflanmayın: bu vegan gnocchi tarifi için pekala dondurulmuş bezelye de kullanmanız mümkün.

     

    Malzemeler

    Gnocchi için

    150 gram pişirilmiş taze bezelye
    90 gram tam buğday veya tam kavuzlu buğday unu (mümkünse taş değirmenden)
    1 yk domates püresi
    bir tutam tuz, karabiber
    muskat cevizi

    Sos için

    50 gram tofu
    15 gram kuru mantar (porcini bulursanız harika olur, 30 dakika suda beklettikten sonra kullanın) veya 100 gram taze mantar
    2 yk ceviz, iri kıyılmış (vegan değilseniz, cevizlerin yerine 2 yk olgun peynir rendesi de koyabilirsiniz)
    1 yk ince doğranmış soğan
    3-4 kaşık gnocchi pişirme suyu (akışkan bir sos için isterseniz daha fazla koyun)
    1 yk zeytinyağı

    Süslemek için

    1 yk ceviz parçaları (veya 1 yk peynir rendesi)
    birkaç damla çiğ zeytinyağı

     

    Hazırlanışı

    Bezelyeleri yıkayın, ayıklayın ve pişirin. Piştikten sonra, sularını süzdürün ve oda sıcaklığına gelmelerini sağlamak üzere bir kaseye aktarın ve bir rondo ile püre haline getirin. Püreyi bir başka kapta un, domates püresi, tuz, karabiber ile birleştirin ve son olarak cömert şekilde muskat cevizi rendesi de ekleyerek, hamuru iyice karıştırın. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, ceviz büyüklüğünde toplara bölün ve bunları elinizde 20-30 cm uzunluğunda çubuklar elde edecek şekilde şekillendirin. Daha sonra gnocchi’leri oluşturmak için bu silindirleri bir bıçakla kesin ve bir çatalın dişleri ile üzerinden geçirerek, klasik gnocchi şekli verin. Taze yapılmış gnocchi’leri, birbirine dokunmalarını engelleyecek şekilde, beyaz un serpilmiş bir tepsi üzerine yerleştirin.


    bezelyeli gnocchi yapılışı

    Hazırladığınız vegan gnocchi’leri en az yarım saat ve en fazla 12 saat dinlenmeye bırakın. 30 dakikayı aşan hallerde, üstü kapatılmış olarak buzdolabında muhafaza edin.
    Yemeğe oturmadan hemen önce, bunları tuzlu ve bol miktardaki kaynar suda pişirin: aromayı güçlendirmek için mantarları beklettiğiniz suyu süzdükten sonra eklemeyi unutmayın.
    Sos için, yağı bir tavaya koyun ve soğanları kısık ateşte kavurun; yaklaşık 5 dakika sonra, böyle pişirdikten sonra, ısıyı arttırın ve mantarları cevizle birlikte ekleyin; karıştırmaya devam ederek hep beraber birkaç dakika sote edin. Karışımdan bir çorba kaşığını ayırın ve yemeği süslemek üzere bir kenara koyun. Sonra ufalanmış tofuyu ekleyin (dondurulmuş ve çözdürülmüş olmasında sakınca yoktur) ve gnocchi’lerin piştiği sudan 3-4 yemek kaşığı ekledikten sonra
    birkaç dakika daha pişirin.
    Köfteleriniz pişerken (yüzeye çıktıklarında pişmiş oldukları kabul edilir) bir el blenderi ile hazırladığınız sosu püre haline getirin. Tabağa 2-3 yemek kaşığı sos dökün, bir kevgirle tencereden aldığınız gnocchi’leri sosun üstüne yerleştirin ve yine üzerlerine sostan koyun; tabağınızı bir kenara ayırdığınız mantar ve ceviz parçaları ile bir kaç damla zeytinyağı ile (veya isterseniz peynir ile süsleyin).

     

    Akıllı eşleştirmeler

    Protein, lif, yavaş sindirilen karbonhidratlar, vitaminler ve mineral tuzlar bakımından zengin; lezzeti, uygun fiyat ile suçluluk hissettirmeden birleştirmeyi başaran komple bir yemektir.
    Ancak yemeğinizi daha da iyileştirmek, örneğin demir emilimini (*) arttırmak ve tokluk hissini daha fazla arttırmak için, biraz yağ ve bol limonla terbiye edilmiş cömert bir sebze tabağı ile eşleştirmenizi tavsiye ederim.
    Herkese afiyet olsun ve iyi devrimler


    Kaynakça
    (*): Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.


    İlginizi çekebilir:

     

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Bezelye ve tam buğday unlu vegan gnocchi: kökenlere geri dönüş
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    41star1star1star1stargray Based on 9 Review(s)