Gnocchi vegani di piselli e farina integrale

Introduzione agli gnocchi vegani

Nel capitolo sul pane salutare, avevo riportato il mio stupore per la sua età e dunque della sua presenza sul tavolo degli uomini prima ancora della coltivazione del grano.
Gli gnocchi anche se di gran lunga più giovani rispetto al pane, comunque rappresentano forse la forma più antica della pasta. Ce lo dimostrano i reperti archeologici di un villaggio risalente all’età del bronzo (tra 3400 a.C. e 600 a.C), rinvenuti nella Val di Ledro, in Trentino, dove una decina di gnocchi testimoniano i pranzi di altri tempi. A differenza di quelli contemporanei questi erano composti di un misto di farine di cereali: le patate hanno fatto il loro ingresso sulle scene gastronomiche del Vecchio Continente solo dopo la seconda metà del’800.
Quindi partendo da questo breve excursus storico, spero con gli gnocchi vegani di evitare discussioni del tipo “giù le mani dagli gnocchi tradizionali”, in quanto come avrete capito ci sarebbe da discuterne parecchio. Anzi quello che propongo io semmai è un ritorno alle origini!
Da brava CHEtariana sono salutista (quanto basta), attenta alla linea ma anche alla sostenibilità, e sottolineo sempre che per ottenere tali importanti obiettivi non dobbiamo rinunciare alla golosità, o peggio essere ricchi. L’idea che sto per proporvi combacia perfettamente con i consigli di CHE Food Revolution e va a sostituire gli gnocchi “tradizionali-ma-non-più-di-tanto”, solitamente piatto altamente ricco di carboidrati (a digestione veloce) e caricato ulteriormente con sughi pesanti realizzati con panna, burro, ragù o formaggi fusi. Perché mangiar bene è si una festa, ma le feste vanno celebrate possibilmente con il benestare di tutto il corpo; un piatto talmente abbondante di calorie e trigliceridi non è una festa per il fegato, né per l’intestino e nemmeno per lo stomaco.
Quindi eccovi una ricetta per voi amanti del cibo buono e salutare, privo di sensi di colpa e che non apre un buco nel budget famigliare: nessuna farina di legumi, bastano i piselli acquistati dal contadino, dato che in questo periodo (Maggio) sono giorni di raccolta; quale miglior modo per approfittare della loro dolcezza in stagione!
Tuttavia se siete approdati tardi sulla pagina vi tranquillizzo: per questa ricetta di gnocchi vegani vanno bene anche i piselli surgelati.