Passatelli facili: ricetta vegetariana, adatta sia in brodo che asciutti

Pubblicato da

Başak

Agosto 20, 2026

On Agosto 16, 2026

Preparazione: 5 min

Riposo: min 30 min

Cottura: circa 5 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 2 persone

Costo: basso

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Introduzione alla ricetta dei Passatelli facili

Ci vorrebbero più ricette facili, economiche, deliziose, antispreco e nutrienti come questa dei passatelli facili, per diffondere più facilmente il concetto che una buona e sana alimentazione non è roba da ricchi e/o casalinghi.
Da quando la nostra vicina di barca, Lucia e suo marito Marco mi hanno regalato l’attrezzo specifico e mi hanno insegnato la loro ricetta di famiglia, i passatelli sono diventati un rituale di bordo. Li preparo quando voglio fare bella figura con gli ospiti, senza sporcare tutta la cucina, oppure quando le mie riserve di pane raffermo hanno superato la capacità massima di stoccaggio.
La cara Lucia mi ha detto che loro preferiscono gustarli in brodo (nel nostro caso vegetale); pertanto la prima volta che li ho assaggiati è stata proprio in questa versione; inutile dire che mi piacque da morire, dato che sono un’amante delle zuppe. Tuttavia il giorno dopo ho gustato gli avanzi di passatelli ormai senza brodo, utilizzando il condimento che avevo già preparato a base di pomodori e basilico: ed è li che ho compreso quanto possano essere versatili.

Come si fanno i passatelli senza lo schiacciapatate (con i fori larghi)?

Per anni mi sono privata di tale delizia perché a Roma non trovavo lo schiacciapatate giusto, quello con i fori larghi per intenderci. Non sapevo si potessero adattare diversi utensili da cucina, per creare dei passatelli facili e perfetti. Infatti si possono adoperare:

un tritacarne manuale; oppure
un passaverdure manuale, usando il disco con i fori più larghi

Mi raccomando, datemi retta e non usate mai un mestolo come molti suggeriscono: esce fuori un macello (parlo per esperienza personale).

Ora che abbiamo capito che i passatelli sono molto facili da preparare e gustare sia in brodo che asciutti, proprio come una pasta normale; e quali attrezzi utilizzare per la loro preparazione, passiamo subito alla ricetta di Lucia e Marco.

Ingredienti per deliziosi passatelli facili

7 cucchiai di pane raffermo tostato e frullato o di pangrattato
7 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2-3 uova del contadino
ca 1 cucchiaio di farina
noce moscata a sentimento (io generosa)
Per il brodo vegetale
600ml di acqua (circa 3 bicchieri)
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla
4-5 bacche di ginepro
sale e pepe nero qb
Per passatelli asciutti
Brodo vegetale o acqua per cottura
sale qb
condimento a piacere: pomodori freschi e basilico; o funghi e noci; o peperoni e melanzane grigliate; e via dicendo

SE VUOI IL CALENDARIO DELLA FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE

Procedimento per dei buonissimi passatelli facili

Step 1. Se dovete preparare i passatelli in brodo, prima di sporcarvi le mani con l’impasto, cominciate a fare il brodo vegetale. Io uso gli ingredienti che ho specificato più su, così da ottenere un profumo succulento che ricorda il brodo maggiormente diffuso in Emilia Romagna. Ma potete benissimo omettere gli aromi e le spezie e procedere con il brodo di vostro gradimento.
Invece nel caso vogliate usare il pane raffermo e non il pangrattato pronto, allora iniziate con tostare il pane tagliato finemente, e poi macinatene i pezzi in un frullatore o un mortaio, ottenendo così il pangrattato fatto in casa.

Step 2. Ora facciamo l’impasto dei passatelli. Il consiglio prezioso di Lucia è di iniziare a farlo con le uova e aggiungere man mano le parti solide: il pangrattato, il formaggio grattugiato e la farina. Ciò per evitare un impasto eccessivamente duro. Perciò prendete un’insalatiera e come prima cosa mettete dentro le uova e mescolatele con una forchetta.

Step 3. Solo dopo aggiungete 5 cucchiai di pangrattato, 5 cucchiai di formaggio e 1 di farina. Lavorate bene l’impasto con le mani, e solo dopo se serve, aggiungete 1 ulteriore cucchiaio di pangrattato e 1 di formaggio. Nel caso risultasse ancora molto appiccicoso, allora solo in tal caso, aggiungete 1 ultimo cucchiaio di pangrattato e all’occorrenza 1 di formaggio.

Step 4. Ora grattugiate della noce moscata a sentimento, ma niente sale dentro l’impasto, ci va solo nel brodo. E il nostro impasto è pronto.

Step 5. A questo punto formiamo un panetto a forma di cilindro, della stessa larghezza dell’attrezzo dei passatelli o di uno schiaccia patate dai fori larghi. Copritelo con una pellicola oppure della carta forno e trasferitelo in frigo per almeno 30 minuti.

Step 6. Dopo 30 minuti di sobbollire, anche il brodo sarà pronto e ben profumato. Perciò tirate fuori dal frigo il panetto di passatelli, e tagliate il cilindro in fette da 2-3cm.

Step 7. Nel frattempo rimuovete le verdure adoperate e spremete nel brodo la prima parte dell’impasto che avete tagliato. Raggiunti 3-4cm di lunghezza potete tagliare i passatelli, oppure lasciarli lunghi a piacere.
Potete creare tutti i passatelli posandoli su un piatto e cuocerli insieme, oppure scegliere il procedimento “man mano”. Il risultato cambia poco visto che li prepariamo solo per 2 persone. Certamente suggerisco di produrli in anticipo, nel caso li dobbiate servire a più persone e ovviamente con le quantità raddoppiate.

In circa 5 minuti di cottura saranno pronti, capirete il momento giusto quando vengono a galla, come gli gnocchi: serviteli caldi con abbondante brodo; oppure…

E i passatelli asciutti come si fanno?

La ricetta è uguale per tutti e due i tipi: vedrete che i passatelli non si romperanno né durante la cottura e nemmeno quando volete risaltarli in padella con il condimento. Personalmente in estate apprezzo di più i passatelli asciutti, che condisco con le verdure di stagione, come le melanzane o peperoni grigliate o con un po’ di pomodori saltati in padella con aglio e basilico o semplicemente con un pesto (in basso troverete la ricetta del pesto di mandorle alla siciliana)

Abbinamenti intelligenti

I passatelli facili vengono visti come un primo, sebbene siano molto nutrienti e proteici, tali da considerarli di fatto un piatto unico, data la presenza di uova e del parmigiano:

Proteine: circa 30%, corrispondenti a circa 16g di proteine
Carboidrati: circa 35%
Grassi: circa 35%

Se li dovete consumare in brodo aggiungerei solo un po’ di verdure in più, per aumentare il livello di fibre, cioè il senso di sazietà e il contenuto di vitamine e minerali; come la vignarola romana, le melanzane alla tahina e cipolle, oppure un secondo leggero tipo i funghi con la besciamella o un’insalata di ceci neri.

Buon appetito e buona rivoluzione, e non dimenticare di condividere questa ricetta così da far conoscere la cucina sana, antispreco e sostenibile a tutti!