Körili sebze çorbası: kıvamlı ve bağışıklık sisteminiz için mükemmel seçim

     

    Körili sebze çorbası

     

    Süre:         hazır. 10 dak
                      piş. 30 dak
    Zorluğu:    kolay
    Porsiyon:  2 kişilik
    Maliyet:    düşük

     

    Mevsim değişimi, en güçlü bedenlerin bile savunmasız kalabileceği çok önemli bir dönemdir; çünkü sıcaktan soğuğa (ama aynı zamanda soğuktan sıcağa) geçiş sırasında bağışıklık sistemi sendelerken biz de çeşitli semptomların insafına kalırız: yorgunluk, endişe, uykusuzluk, sinirlilik (eşim sayemde bu hali çok iyi bilir!), mide rahatsızlıkları ve genel halsizlik.

    İlk belirtileri hissettiğimde hemen “kozumu oynarım”: hayır koz derken kastettiğim herhangi bir paket takviye değil, ama işlevsellikleri ve bileşimleri nedeniyle özenle seçilmiş besinlerdir: aynı bugün size sözünü edeceğim üzerinde buharı tüten, yoğun kıvamlı körili sebze çorbası gibi.

    Kremamsı dokusu belki tahriş olmuş boğazınızı okşarken, antioksidanların bol miktarda bulunuşu her zamanki enerjinize yeniden kavuşmak için tamamen rehabilite edicidir; üstelik ölüyü bile diriltebilecek yoğunluktaki baharat karışımı doğal bir doping görevi görür.

    Tarifin temelini oluşturan bu baharat kombinasyonuna köri tozu veya macunu denir: iyi tanımlanmış, geleneksel bir formülasyonun bulunmuyor olmasına rağmen, malzemeler arasında zerdeçal, kişniş, zencefil, tarçın, karabiber, kırmızı biber (veya diğer), çemen otu, köri yapraklarını sayabiliriz. Bu karışıma hindistan cevizi, kakule ve karanfil ekleyip, zerdeçalı çıkardığımızda ise garam masala olarak bilinen şeye yaklaşırız: renk ve aromadaki farklılıkların yanı sıra körinin pişme esnasında, garam masalanın ise pişme sona erdiğinde ekleniyor oluşunu da dile getirmekte fayda var. Size onu veya bunu seçin demiyorum, tam tersine aromaları denemekte ve oynamakta tamamen özgürsünüz!

    Gösterişli renginin ve baştan çıkarıcı kokusunun ötesinde, bu baharat karışımı mevsimsel rahatsızlıklara karşı bir nevi dermandır: zerdeçal içerdiği antioksidanlar sayesinde iltihap önleyici özelliğe sahiptir; karabiber, zerdeçalın antioksidan hazinesine ulaşmak için bir yardımcı faktör olarak hizmet etmenin yanı sıra (bu gizemin nasıl gerçekleştiğini öğrenmek için burayı okuyun), tek başına bile zengin antioksidan içeriği açısından çok değerli olup mükemmel anti-inflamatuar ve antibakteriyel etkiye sahiptir; zencefil antibakteriyel özelliği, kas ağrılarını hafifletmesi, mide bulantısı ile savaşması ve ishali kontrol altına alması nedeniyle son derece faydalıdır; tarçın kan şekerini düşürerek karaciğer ve pankreası rahatlatmada önemlidir; sarımsak antibiyotik ve tansiyon düşürücü bir etkiye sahiptir; Cayenne tipi veya diğer acı biber türleri içerdiği kapsaisin sayesinde anti-inflamatuar ve ağrı giderici etkiden sorumludur; kişniş ise A ve C vitamini ve antioksidanların zengin bir şekilde içermesi nedeniyle anti-inflamatuar ve antimikrobiyal özelliğe sahiptir.

     

    BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİZİ GÜÇLENDİRMEK İÇİN NELER YAPABİLECEĞİNİZİ BURADAN ÖĞRENEBİLİRSİNİZ

     

    Ancak sonuç, yutulması gereken “acı bir ilaç” olmaktan uzaktır. Tam tersine hasta olmayı beklemeden, neredeyse tüm yıl boyunca CHE Food mutfağında sık sık yaptığım çorbalardan biridir!
     

    Yoğun kıvamlı körili sebze çorbası için malzemeler

    2 büyük kabak (lahana veya brokoli veya mevsiminde olan sebzeleri kullanmaktan çekinmeyin)
    100 gram pırasa veya soğan
    1 büyük tatlı patates (veya normal patates)
    1 büyük havuç
    yaklaşık 2 su bardağı sebze suyu veya su
    1 diş doğranmış sarımsak
    100 ml doğal yoğurt veya kefir; veya daha yumuşak bir tat için inek sütü veya soya sütünü (veya hindistancevizi sütü: ama hindistan cevizinin çoğumuz için sıfır km bir seçim olmadığı hatırlanmalıdır) tercih edebilirsiniz
    1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    tuz (aşırıya kaçmayın, mevcut baharat zaten önemli bir lezzet veriyor)
    baharat karışımı (arzunuza göre kendinizi ayarlayın, yukarıda belirtilenlerden herhangi birine sahip değilseniz, hazırlayacağınız körili sebze çorbası yalnızca farklı olacaktır, kesinlikle kötü olur endişesi yaşamayın)
    1 yemek kaşığı köri tozu; veya arzu ederseniz 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil, 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul kırmızı biber (acı veya tatlı, ama acısı bağışıklık için daha iyi), taze çekilmiş karabiber, bir çimdik tarçın ve bir çimdik çemen tozu

    Garnitür için

    1 silme yemek kaşığı tereyağı (veya ghee veya zeytinyağı veya hindistan cevizi yağı veya vegan tereyağı)
    1 küçük kabak
    1 havuç
    1/2 soğan, ince doğranmış
    1 çay kaşığı susam tohumu
    1 çay kaşığı balzamik sirke (veya nar ekşisi)


    Hazırlanması

    Önce tatlı patates, havuç, pırasa ve kabakları kabaca aynı büyüklükte küçük kareler halinde kesin; daha sonra buğulayın veya sebze suyu veya sade suda 10-12 dakika (düdüklü tencerede 7 dakika) şu şekilde kaynatın: önce patates, pırasa ve havuç; 5 dakika sonra kabak; bu süre kremamsı bir püre elde etmek için yeterli olmasa da her sebzeye pişmesi için doğru zamanı tanımış olacağız, çorbanın kadife gibi olmasını sağlamak için bir el blenderi veya sebze ezici kullanabiliriz.

    Ekstra öneri

    Tedavi amaçlı değil de damak tadı için hazırlamak isterseniz, akıllara daha da durgunluk verecek isli bir lezzet için birkaç şey daha yapabilirsiniz: örneğin bu mantar çorbası tarifinde belirtildiği şekilde bir sahte beşamel sos yapabilirsiniz; veya sebzeleri fırında ya da mangalda pişirdikten sonra kullanın; ya da her iki öneriyi de uygulayın!
    Başka bir fikir, isli veya normal sünen bir peyniri rendeleyerek kullanmak; ancak bu şekilde hazırlanan körili sebze çorbasının çok daha kalorili olacağını unutmayın.
    Sebzeleri fırında yapmayı tercih ederseniz, lütfen ısınmış fırınınızı en az bir başka yemek daha pişirmek için kullanın: sürdürülebilirlik anahtar kelimemiz olmalı. Ben fırını çalıştırdığımda en az 3-4 şey pişirmeye bakarım, ama illa kocaman bir tepsi sebze pişmeli: şöyle tahinli bir fırında sebzeye ne dersiniz?
    Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, sebzeleri birkaç gün önceden pişirmenizde hiçbir sakınca olmadığını belirtmek isterim. Her zaman vurguladığım gibi, iyi ve sağlıklı beslenmek için zengin ya da ev hanımı/erkeği olmanıza gerek yok, sadece organize olmanız ve önceden harekete geçmeniz gerekiyor!

    Bu arada, büyük bir tencerede yağı ısıtın ve 10 dakika önce doğranmış sarımsağı hafif ateşte soteleyin (bunun nedenini buradan öğrenebilirsiniz), rahiyalarını daha da alevlendirmek için baharat karışımını da hafifçe soteleyin; ama unutmayın ki, ateş nazik olmazsa, onların tedavi edici özelliklerinden geriye çok az kalır.
    Ardından püre haline gelmiş sebzeleri ve pişirme suyunu ekleyin, ancak hepsini birden değil; istediğiniz kadarını gerektiğinde eklemek, kıvam açısından daha iyidir.
    Kremamsı sebzeli köri çorbasının yoğunluğunu damak zevkinize göre ayarlayarak 5 dakika pişirin; daha kıvamlı olmasını isteyenler patates ve/veya havuç ekleyebilir.
    Ocağı kapatmadan önceki son dakikada yoğurdu veya hindistan cevizi sütünü dökün, her şeyi hafifçe karıştırın ve sonra ateşi söndürün (tercihinize göre sütü veya yoğurdu servis yapmadan hemen önce de koyabilirsiniz).
    Önerdiğim garnitür, körili sebze çorbanızın lezzetini ve estetiğini kesinlikle zenginleştiriyor, ama inanın bana, onsuz bile çok lezzetli bir çorba.

    Garnitürü hazırlamak için sıvı yağı veya tereyağını bir tavada hafifçe kızdırın; kabak dilimlerini önce soteleyin ve bir tabağa alın; havuç küplerini birkaç dakika çevirin ve bir kenara ayırın; son olarak soğan dilimlerini susamla soteleyin ve bunları balzamik sirke ile yakmadan karamelize edin. Ardından, bir kaseye bol miktarda kadife kıvamlı körili sebze çorbası koyun ve sotelenmiş sebzeli garnitür ile süsleyin.

    Hafif ama doyurucu bir yemek; özellikle yanında küçük bir kase pilav veya bir dilim ekşi mayalı kepekli ekmek varsa (bu harika ekmeğin tarifini buradan okuyabilirsiniz).

    Çorbanızın tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Körili sebze çorbası: kıvamlı ve bağışıklık sisteminiz için mükemmel seçim
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    4.51star1star1star1star1star Based on 20 Review(s)