Izgara patlıcan: İtalyan usulü ama çok kolay ve ekonomik

     

    Izgara patlıcan

     

    Süre:        hazır. 5 dk
                     piş. 20 dk
    Zorluğu:  çok kolay
    Porsiyon: 2 kişilik
    Maliyet:   düşük

     

    İtalyan usulü ızgara patlıcan, yazın en sevilen sebze yemeklerinden biridir: pratik ve önceden hazırlanabilir olması harika olmakla beraber, bu eşsiz lezzeti çok az kalori ile sunuyor olmaları ayrı bir artıdır; ayrıca mevsiminde yenirse maliyeti de çok düşüktür. Aynı zamanda ızgara patlıcan pek çok sunum alternatifi sunar: örneğin, ben bu tarifte onları garnitür olarak öneriyorum, ancak gerçekte İtalyan üsülü ızgara patlıcan enfes bir meze ya da bir makarna ya da tahıllı salata için bir çeşni ya da bir protein yüklü bir iç harcı ile ağız sulandıran bir ana yemek haline gelebilir.

    Son zamanlarda bu ızgara patlıcanları sıklıkla pişiriyorum, çünkü yine kısa süreliğine Güney İtalya’daki Crotone kentine taşındık. Kiraladığımız evin mutfağı pek donanımlı değil, zaten benim mutfak işlerine ayırabileceğim zaman da çok kısıtlı. Ancak dışarıdan yemek gibi bir arzum ve durumum olmadığından işte bu İtalyan usulü ızgara patlıcanlar hemen imdadıma yetişiyor: sağlıklı, enfes ve pratik. Tarife geçmeden önce patlıcanın çok daha fazlasını sunduğunu söylemem gerekir!
    Patlıcan, folik asit (Vit B6) ve antioksidanlarca (patlıcan ORAC – Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi en yüksek 10 gıda arasındadır)[1] olduğu kadar diyet lifi, mineraller (magnezyum, bakır, fosfor ve potasyum) bakımından da zengindir.

    Ayrıca çok az karbonhidrat ve kalori içerir: tabi pişirme işlemi sonrasında hala düşük kalorili olması tamamen bize bağlı!

    Patlıcan yağ karşısında gerçek bir sünger gibi davranır, yüzeyine dökülen her damla yağı kaşla göz arasında emme yeteneği sergiler. Bu olay kızartma esnasında bariz bir şekilde gözlemlenebilirken aslında tüm pişirme yöntemleri için geçerlidir: hücresel yapısı, yağ ile temas ettiği anda inanılmaz bir depolama kabiliyeti sergileyen küçük hava ceplerinden oluşur.
    Doğru, yağa doymuş patlıcanın tadı harika olur… ancak bunun “kalori değerinin tavan yapmasıanlamına geldiği de unutulmamalıdır: yaklaşık 220 gr kızarmış patlıcan 28 gr yağ ve 475 kcal içerir, bu bir tabak kremalı makarnadan bile daha fazladır; vücudumuzun da yağ dokusu depolamada çok başarılı olduğunu hatırlatırım.
    Neyse ki, bu hasarı sınırlamak için patlıcan dilimlerini yumurta veya una batırmak gibi birkaç püf noktası kullanabiliriz.

    Yine de benim önermek istediklerimin kesinlikle daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir çözümler olduklarınızı belirtirim:

    – Tuzda bekleterek ozmotik dehidrasyon (kurutma) yaratın[2]

    Fırında imam bayıldı tarifinde de anlattığım gibi, geleneksel patlıcan tarifleri, işlemlere mutlaka tuz serpilerek başlanmalıdır der ki bunun nedeni patlıcanın acı suyunu çıkarmaktır. Söz konusu teknik, günümüzde kullanışlılığını yitirmiş olsa da (yeni patlıcan türleri artık eskisi kadar acı değil), pişirme sırasında emilen yağı azaltmak için çok faydalıdır. Tuz aracılığıyla yol açılan ozmotik dehidrasyon ile hücre yapısı ve yağı tutma yeteneği deforme edilmiş olur.

    – Mikrodalga fırın ile dehidrasyon yaratma

    Patlıcan dilimlerini bir mikrodalga fırında veya geleneksel bir fırının ızgara fonksiyonunda birkaç dakika pişirmek, söz konusu hücreleri denatüre ederek patlıcanın nemini azaltıp emme kapasitelerini sınırlayacaktır.

    – Az yağla bile lezzeti artırabilecek tarifleri tercih etmek

    İtalyan usulü ızgara patlıcan tarifinin amacı da işte bu; dilimlerin eşit şekilde yağlanması için mutfak fırçası veya bir yağ spreyi (atomizer) ile uygulanan yağın çok az miktarda olmasına rağmen, sonucu şaşırtıcı bulacaksınız: patlıcan bu tarifle hem lezzetli hem de hafif olacak.
     

    İtalyan usulü ızgara patlıcan için malzemeler

    1 büyük patlıcan
    2 kiraz domates
    yaklaşık on fesleğen yaprağı
    1/2 diş sarımsak
    1 yemek kaşığı elma sirkesi
    2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    tuz ve acı biber (isteğe bağlı)

    Hazırlanması

    İtalyan usulü ızgara patlıcan hazırlamaktan daha kolay bir şey yok; ama patlıcanların gerçekten enfes olmaları için birkaç basit kurala uyulması faydalıdır: bunlardan en önemlisi tüm patlıcanları eşit ve doğru yükseklikte kesmektir.
    Kesim dikey, yatay ve hatta çapraz olarak yapılabilir; önemli olan tüm dilimlerin eşit şekilde pişmesi için aynı yükseklikte olmalarıdır. Ne çok ince (aksi takdirde sert ve keskin bir patlıcan cipsi etkisi yaratırsınız) ne de çok kalın (çok kalın yaparsanız yine homojen bir pişme sağlayamamış olursunuz, ayrıca pişirme süresi hayli uzamış olur): benim için 0,7 ila 1 cm en uygun kalınlık.
    Kestikten sonra bir fırça ile dilimlerin her 2 yüzüne sızma zeytinyağısürün ve bunları isterseniz bir tavaya veya bir biftek tavasına ya da bir ızgaraya yerleştirin.

    Eğer evinizde mikrodalga fırın varsa, önceden kesilmiş patlıcan dilimlerini 5 dakika pişirmeniz, hem gerekli pişirme süresini ve hem de daha önce de belirtildiği gibi yağ emme kapasitesini azaltacaktır.

    Şimdi size kalan tek şey onları pişirmek.
    Normal bir tava veya ızgara tavasında yaklaşık 10-15 dakikada pişer (sürenin yarısında dilimleri ters çevirin).
    180 derecelik fanlı fırında yaklaşık 20-25 dakika; ızgara fonksiyonunda yaklaşık 15-20 dakika.

    Yazılarımda sık sık enerji tasarrufu amacıyla fırın kullanımını optimize etmenin önemini vurgularım; bu bağlamda ızgara patlıcan harika bir çözüm sunar. Diyelim ki fırında ekmek (veya başka bir şey) yapmak istiyorsunuz, fırını yakar yakmaz bol miktarda dilimlenmiş patlıcanı ızgara etmeye başlayın. Ama eğer fırınla bir işiniz yoksa gelin patlıcan dilimlerini bir tavada pişirin.

    Patlıcan dilimleri pişerken siz sarımsak ve çeri domatesleri ince ince doğrayın; sonra sirke ve tuzla birleştirin. Pişen ızgara patlıcan dilimlerinin üzerine bu sosu gezdirdikten sonra ister sıcak ister soğuk servis edin.
    Izgara patlıcanlar birkaç gün öncesinden hazırlanabilir, ancak sosu tercihen masaya getirmeden birkaç saat önce eklerseniz sonuçtan daha memnun kalırsınız.

    Akıllı eşleştirmeler

    Bu şekilde hazırlanan İtalyan usulü ızgara patlıcan, Akdeniz’in özünü taşıyan kolay ve hafif bir garnitür olur; gelin onu yine Akdeniz çağrışımları yapan kinoalı vejeteryan köfteler veya yine İtalyanların meşhur nohut unlu pizzası farinata gibi zengin ve sürdürülebilir bir ana yemekle eşleştirin.
    Veya ızgara patlıcanları ana yemek olarak kullanmak istediğinizde, onları sarımsak ve sirke ile birleştirmek yerine, domatesli yoğun bir sos ve sünen peynir parçaları ile zenginleştirerek sunun.

    Domates sosu ve peynirli ızgara patlıcan dilimleri
    Gerçek şu ki, İtalyan usulü ızgara patlıcan dilimleri her halükarda kazanmak çok kolay; özellikle de az zamanınız veya kısıtlı bir bütçeniz varsa.

    Yemeğinizin tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

     

    Kaynakça
    1) Colak, N.; Kurt-Celebi, A.; Gruz, J.; Strnad, M.; Hayirlioglu-Ayaz, S.; Choung, M.-G.; Esatbeyoglu, T.; Ayaz, F.A. The Phenolics and Antioxidant Properties of Black and Purple versus White Eggplant Cultivars. Molecules 2022, 27, 2410. https://doi.org/10.3390/
    molecules27082410
    2) Jokar, A., A. Parsaii, and N. Maftoonazad. “Oil absorption reduction of eggplant slices during deep fat frying by applying osmotic dehydration pretreatment.” Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology 15.1 (2020): 59-70

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Izgara patlıcan: İtalyan usulü ama çok kolay ve ekonomik
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 15 Review(s)