Yabani ot ve çiçekli maş fasulyesi salatası: baharı tabağınıza taşıyın

Maş fasulyesi salatasının faydaları

Havanın ısınmaya başlamasıyla, zengin bir maş fasulyesi salatası öğle yemeklerim için sevilen bir alternatif olur. Öyle ya, besin öğeleri açısından zengin, hazırlaması çok kolay, ekonomik, oldukça doyurucu olmasının yanı sıra bu maş fasulyesi salatası hem de ferahlatıcı.
Her 2 günde bir evimin yakınındaki kırlık alana koşmaya giderim. Şansıma, bu ekilmemiş patikalar üzerinde bazıları yenilebilir olan birçok yabani ot ve çiçek bulunmakta. Ben de fırsattan istifade, onların gökkuşağını andıran renkleri ve ahenkli kokuları ile duyularımı beslemenin yanı sıra, midemi de önemsiyorum. İşte bu yüzden eve hep elim dolu dönerim: defne, adaçayı, semizotu, hodan, ardıç, eşek marulu, sinir otu, karahindiba, deniz pancarı, asma yaprağı, hindiba, ısırgan otu, yabani hardal, ıhlamur çiçeği ve yaprakları, ebegümeci yaprakları ve çiçekleri, mevsime ve coğrafyaya bağlı olarak daha pek çoğu.
Aslına bakılırsa bu yaptığımda yeni denilebilecek hiçbir şey yok: insan-oğlu ve kızı, zaten çok uzun bir dönem toplayıcı olmuştu, sadece kendi “doğamı” yeniden keşfediyorum!
Bugün, hepimizin DNA’sına kök salmış olan bu atavistik davranış için havalı bir ad kullanılıyor: “Foraging” yani ‘kırda, bayırda, ormanda yabani yiyecek arama’.
İtalya’da, yabani otlar ve çiçekleri olduğu kadar soğanlar, saplar, kökler, meyveler veya ağaç kabuklarını bir besin kaynağı olarak kullanmak üzere toplamak için ormanları ve kırsal bölgeleri dolaşmak, “alimurgia” diye tabir edilen bir bilim dalı. Bilimsel karakterini göz önünde bulundurarak, bu faaliyetin kesinlikle bilgi birikimi ve bol deneyim gerektirdiğinin altını çizmek isterim: herhangi bir değerlendirme hatası sağlığınıza mal olabilir.
Önceden kapsamlı bilgi edinmeden asla bu işe başlamayın; önemli bir kaynak, neredeyse her şeyi bilen yörenizin yaşlılarıdır, önce onlara sorun; kimseyi bulamadıysanız en azından PlantNet or Herbarium gibi dijital uygulamalara referans edin; ve her durumda, yalnızca eve zehirli bir ot getirmediğinizden %100 eminseniz toplayın! Ve lütfen yabani otları kökleriyle birlikte toplamayın, bitkinin yeniden doğmasını mümkün kılmak için bir bıçak kullanın.
Mutfaklarımızda, entansif olarak yetiştirilmiş sebzeler yerine, yenilebilir yabani otlar ve çiçekler kullanmak bize sadece ekonomik faydalar sağlamakla kalmaz, aynı zamanda olası pestisit kalıntıları alımımızı da azaltır.
Gerçekten organik, maydanoz, roka veya marul bulmak her zaman mümkün değil; bu nedenle deşarj olup, güç toplamak için yapılacak uzun bir doğa yürüyüşü zarfında yerine getirilen bu ‘yiyecek arama’ faaliyeti, iki kat faydalı olur.
Bugün önerdiğim maş fasulyesi salatası (nohut, fasulye, mercimek vb. gibi başka herhangi bir baklagil ile, veya başka herhangi bir sebze ile de yapabilirsiniz), aslında bir salatadan çok daha fazlası. Bir dilim ev yapımı ekşi mayalı tam buğday ekmeği (tarifi buradan okuyabilirsiniz) ile yenildiğinde, bize yeterli miktarda protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineral ve antioksidan sağlar.