Insalata di portulaca con fichi

Introduzione all’insalata di portulaca con fichi

I parenti di mio marito mi prendono spesso in giro: ho la nomina di essere la “capra della casa”. Potrei mangiare quantità industriali di verdure, cotte e crude, ad ogni pasto. Normalmente un condimento a base di succo di limone e un filo di buon olio extravergine per me è più che sufficiente.
Però a volte ci sono delle situazioni in cui anche l’occhio va nutrito. Per la serie ‘troppo belle per essere mangiate’, l’insalata di portulaca con fichi, rappresenta un netto distinguo tra il classico significato della parola ‘insalata’ (per alcuni) e la realtà dei fatti. Questa ricetta succulenta finalmente creerà imbarazzo in quei commensali normalmente critici al riguardo, quando cederanno all’irresistibile voglia di allungare il piatto per chiederne un altro po’.
La portulaca, o la porcacchia come viene chiamata a Roma, in realtà è ‘un’erbaccia infestante’; ma paradossalmente rientra tra i ‘super alimenti’, poiché contiene concentrazioni di nutrienti chiave, molto più alte rispetto alla maggioranza delle piante coltivate. Come l’omega-3, che nel mondo vegetale è una vera rarità(*).
Ma c’è molto di più, visto che è un’ottima fonte di minerali: potassio, zinco, manganese, rame, calcio, ma anche vitamina A, B e C; e antiossidanti importanti, tipo l’alfa-tocoferolo e il glutatione. In pratica è una banca di nutrienti!

Ma vi sento già domandare “con tutte queste caratteristiche chissà quanto costerà…”. Avete ragione a pensarla cosi, ci hanno fatto credere che mangiare bene sia un lusso: falso! E mai come nel caso dell’umile portulaca è vero il contrario. Basta che vi mettiate d’accordo con il vostro fruttivendolo, il quale sarà felice di raccoglierne un po’ per voi, in cambio del giusto compenso.
La cosa ancora più bella è che non ha bisogno di irrigazione potenziata, né pesticidi o disinfestanti: come detto prima, essendo lei stessa un’erba infestante, cresce dappertutto senza richiedere cure.

L’insalata di portulaca con fichi che vi sto proponendo, è nata dalla mia volontà di onorare la bontà di questa verdura portentosa, già bastevole da sola, arricchendola ulteriormente per l’appunto con i colori e altri ingredienti nobili. Spero la foto sia abbastanza esaustiva.