Salsa Romesco: facile, deliziosa, etica e ricca di nutrienti

Introduzione alla Salsa Romesco

Quando oggi ho visto al mercato contadino i primi peperoni della stagione, non ho pensato ad altro che preparare la salsa romesco.
E sì, i tipici peperoni tondi della Calabria assomigliano tantissimo a quelli spagnoli, detti anche Ñoras, i preferiti per la preparazine di questa salsa.
Originaria di Tarragona, cittadina poco distante da Barcellona che dal 2000 fa parte dei patrimoni mondiali dell’umanità dell’Unesco per il suo emozionante sito archeologico; questa salsa l’ho conosciuta grazie a una gentile amica virtuale, Susanna, nativa del luogo.
La ricetta mi ha colpita all’istante proprio per la sua semplicità, la tradizionalità (risale addirittura al 15mo secolo) e certamente per gli ingredienti prettamente a base vegetale; e per ultimo, ma non per importanza, per il suo grande carattere culinario: trasforma i sapori lineari dei piatti naturali in qualcosa di sensazionale!

Tuttavia non si può non menzionare la grande varietà e ricchezza delle bio molecole funzionali contenute; in particolare il beta carotene, straripante nei pomodori e peperoni; glutatione, kaempferolo e quercetina, rispettivamente nei peperoni, pomodori e cipolle; composti solforati nell’aglio e nella cipolla; la vitamina C in eccellenti quantità praticamente in tutti gli ingredienti freschi, peperoni in primis; nonché tanti sali minerali essenziali come il ferro, calcio, magnesio, potassio, fosforo e simili provengono quasi da tutti gli ingredienti usati nel realizzarla.

Considerando inoltre il suo basso costo e alto livello di glutammato naturale (eccovi spiegato il motivo del perché è capace di creare dipendenza!), la salsa romesco senza troppi sforzi diventa praticamente uno dei più buoni e più economici integratori.

E poi devo dirlo, mi piace perché è una ricetta anarchica, nel senso che, come per gli altri suoi “simili” (ad esempio la salsa guacamole, tarator, o hummus, o babagannush), non esiste un’unica formulazione universale per realizzare la salsa romesco; ogni famiglia ne ha una personale, elaborata negli anni, da adattare a ciò che si ha in casa, o alla stagione ricorrente.
Perciò sentitevi liberi di usare le nocciole, nel caso non abbiate le mandorle; oppure, nel caso siate intolleranti, o il vostro budget non ve le permettesse, adoperate semplicemente del pane raffermo tostato, così da conferire la piacevole granulosità.
Oppure, in inverno, chi ama rispettare la stagionalità degli alimenti, può usare i peperoni grigliati congelati, o sott’olio, o sott’aceto, (evitando quelli freschi, importati da chissà dove); esattamente come farebbero i pomodori secchi a sostituire egregiamente i loro colleghi di serra (ricchi in residui di pesticidi).