Tutto sull’avocado: guida completa sul prezioso “oro verde”

Conservazione dell’avocado

A volte ne troverete in promozione di molto maturi, da consumare al massimo entro il giorno dopo, in quanto marciscono in fretta.
Quelli morbidi, senza perdere tempo, vanno lavati, asciugati, tagliati in due, e la polpa asportata e frullata con qualche goccia di limone: un semplice procedimento per proteggerlo dall’annerimento – causato dall’ossidazione – inevitabile, dal momento in cui tagliate il frutto a quando lo consumerete.
Dopodiché la polpa va messa in piccoli contenitori da riporre nel vano freezer. Io a volte uso i barattoli di vetro, ma potreste adoperare anche i sacchetti di silicone riutilizzabili e per avere maggior spazio adottate questa tecnica.

L’importante è non stipare tutto insieme, al contrario: suddividetelo in porzioni monodose poiché, una volta scongelato, l’avocado non si può conservare oltre 12-24 ore. Il mio piccolo record è stato quello di assaggiare avocado con ‘quattro mesi di età nel freezer’, e vi confermo che era buonissimo: ideale per le salse e creme come il guacamole.
L’unico neo, è non poterlo utilizzare nelle ricette dove il frutto servirebbe intero o a metà; l’inevitabile rottura delle pareti cellulari durante le fasi di refrigerazione, e lo scongelamento, fanno rilasciare l’acqua al frutto, rendendolo molle al tatto e antiestetico alla vista.

Quando invece capita di trovare i frutti acerbi, quelli duri come sassi per intenderci, la cosa richiede un po’ più di attenzione.
Intanto avete due opzioni tra cui scegliere:

• far maturare piano piano aspettando il corso naturale del processo (4-10 gg);
• o consumarli a breve alterando le condizioni atmosferiche (1-5 gg).

Nel primo caso non dovreste far altro che porli in un posto buio, asciutto e a temperatura ambiente, rigirandoli ogni tanto, per evitare che si rovinino con il reciproco contatto.

Per il secondo caso, vi insegno un piccolo trucco: l’avocado fa parte dei frutti definiti climaterici, cioè quelli che continuano a maturare una volta staccati dalla pianta; nel mentre, emanano etilene, e più ne hanno a disposizione, più veloce avverrà il processo; perciò se inserite il frutto in un sacchetto di carta, di modo da trattenere l’etilene rilasciato, e lo fate riposare a temperatura ambiente (circa 20°C), la concentrazione di gas aumenterà; ciò agevolerà una rapida maturazione, circa 2–5 giorni (dipenderà dalla temperatura, dall’umidità esterna e dal grado di maturazione iniziale del frutto).
Per stressare ancora di più la situazione, vi consiglio di mettere una mela, oppure una banana dentro lo stesso sacchetto: essendo anch’essi frutti climaterici e con grandi capacità di emanare etilene, agiranno da ‘catalizzatori’, facendovi guadagnare persino un giorno.

Questi sono gli unici metodi per velocizzare il suddetto processo. Alcuni consigliano di mettere i frutti acerbi nel forno e farli maturare in 10 minuti: non esiste! Anche se alla fine avrete un avocado morbido, sappiate che operando in tal modo, non lo state maturando ma solo cuocendo. Sposate sempre più l’idea del “se non è pronto oggi lo mangerò domani”: l’attesa e il desiderio, arricchiscono persino il sapore finale, non credete?

Altre volte invece può essere necessario sapere come rallentare il suddetto processo. In tal caso, per bloccare la maturazione di quelli che si stanno ammorbidendo un po’ troppo velocemente, tirateli fuori dai sacchetti di carta e poneteli in frigorifero dentro gli appositi cassetti per la frutta, tutto qui. Ma non dimenticate di consumarli entro 5 gg; e se non pensate di mangiarli entro detto periodo, non indugiate oltre e congelateli.

La felice conclusione è che possiamo conservarli serenamente per lunghi periodi, riducendo la necessità di acquistare prodotti di importazione.

Buona rivoluzione a tutti