Altın Süt (Zerdeçallı Süt): nedir, nelere iyi gelir, yapılışı için 3 farklı tarif
Altın Süt‘ü kategorize etmek zordur; keyifle tadı çıkarılacak bir içecek mi yoksa herkesin bilmesi gereken güçlü bir şifa kaynağı mı?
Altın Sütün ana maddesi olan zerdeçal (Curcuma longa), içinde bulunan kurkumin ve diğer bileşenler nedeniyle sağlık konusunda olağanüstü iyileştirici özelliklere sahiptir.
Batı Dünyası, bu küçük köksapların Geleneksel UzakDoğu Tıbbındaki yerlerinin farkına vardığından beri, tedavi edici özellikleriyle ilgili bilimsel araştırmaları finanse etmek için giderek daha fazla fon aktarmakta, zira zerdeçal gerçekten tam bir şifa kaynağı: anti-inflamatuar, antioksidan, anti-mutajenik, anti-diyabetik, antibakteriyel, hepatoprotektif, balgam söktürücü ve hatta kanser önleyici.
Ancak sağlığa faydalarının ötesinde, ben Altın Sütün tadını o kadar çok seviyorum ki, sağlığım iyi de olsa onu her mevsim içerim: kışın buharı tüten şekilde, yazın birkaç buz küpüyle her zaman lezzetli ve her zaman fonksiyonel.
Altın Süt ne demek?
Aslında Altın Süt (Golden Milk), Hindistan menşeli bu Ayurveda şifa kaynağı için Batılılar tarafından verilmiş bir nevi sahne ismidir; orjinal ismi ise Haldi Doodh (Kuzey Hindistan’da denir) olup Zerdeçal İçeceği olarak adlandırıldığı da görülmektedir.
Altın Süt adı her ne kadar uydurma da olsa, kesinlikle gerçekten uzak bir isim değil: içindeki portakal renkli pigmentlerce zengin zerdeçalın varlığı sayesinde, fincandaki kıvamlı sıvı hoş bir altın parlaklığına bürünmekte.
Altın Süt nasıl ve ne gibi faydalar sağlar?
Yukarıda bahsedildiği gibi, Altın Süt, Hindistan’da yüzyıllardır çeşitli rahatsızlıklar için her derde deva olarak kullanılmıştır ve son 40 yılda bilim topluluğu, iddia edilen farmakolojik etkilerine yönelik bilimsel araştırmalara muazzam fonlar ve destek ayırmaktadır.
Zerdeçalın ana tedavi edici molekülü olan kurkuminin bilimsel olarak onaylanmış birçok faydasından bazıları şunlardır:
– güçlü bir antiseptik ve antibakteriyeldir – zayıf olduğumuzda, vücuttaki mikroorganizmaların mükemmel dengesi bozulur ve patojenik bakteri veya virüslerin büyümesini teşvik eder. Zerdeçal tüketimi, kaybedilen uyumu [1,2,3] geri kazanmada ve hastalık semptomlarını hızla ortadan kaldırmada çok faydalıdır;
– antioksidanlar açısından zengindir – bu moleküller sadece serbest radikallerle savaşmada değil, aynı zamanda vücudun kendi antioksidan mekanizmasını uyarmada da faydalıdır [4,5];
– kanser önleyici özelliklere sahiptir [6, 7, 8, 9, 10] – özellikle kolon, meme ve prostat, deri ve lösemi kanserleri için; Tabii ki, bu büyüklükteki bilimsel sonuçlar, daha fazla katılımcıyı içeren ve daha uzun dönemleri kapsayan daha fazla çalışmayı gerektirecektir; fakat aynı zamanda antioksidan özelliği ile dolayısıyla anti-kanser etkisi arasındaki ilişkiyi de inkar edemeyiz;
– bir hepatoprotektördür (karaciğer sağlığını korur) [11,12] – ayrıca antidiyabetik ve hipolipidemik olarak görev yapar [13];
– inanılmaz bir anti-inflamatuardır – kurkumin maddesi, fosfolipaz, lipoksijenaz, prostaglandinler, kollajenaz, elastaz ve diğerleri dahil olmak üzere iltihaplanmaya dahil olan çok sayıda farklı molekülü inhibe edebilir [14, 15]; artrit ve romatoid artrit gibi tedavisi çok zor olan çeşitli rahatsızlıklara karşı büyük bir müttefik vazifesi görür;
– ve sağlıklı bir yaşam sürdürmek için çok faydalı olan diğer şeylerin yanı sıra, antidepresan özelliğini kesinlikle vurgulamalıyım; ve açıkçası serotonin üretimini uyararak uykuyu kolaylaştırır ve ruh halini iyileştirir [16, 17].
Not
Herkes için aynı şekilde işe yarar mı bilmiyorum ama kendi deneyimimi paylaşmak isterim: bir süre önce, çok zor bir diş çekiminin ardından Altın Süt ile korkunç bir diş iltihabını iyileştirdim! O günden beri, ne zaman vücudumda bir sorun hissetsem, hemen büyük bir fincan Zerdeçallı Süt hazırlarım: iyileşme hissi kesinlikle gerçek ve hızlı. Bunun basit bir tesadüf ya da kendi kendini şartlandırmadan kaynaklandığını düşünmüyorum, zira bu makaledeki kaynakçaya bir göz atmak ya da bu süper besinin gerçekten ne kadar etkili olduğunu anlamak için internette bir arama yapmanız yeterli.
Prebiyotik ile probiyotik arasındaki farkı biliyor musunuz?
Eğer öyleyse, hangi yiyeceklerin bunlar açısından zengin olduğundan haberdar mısınız?
Peki ya bir servet harcamadan bunları evde hazırlamanın çok kolay olduğunu biliyor musunuz?
Süre: hazır. 3 dk
piş. 10 dk
Zorluğu: çok kolay
Porsiyon: 1 kişilik
Maliyet: ucuz
Orjinal, Hindistan usulü Altın Süt tarifi
Batılı ülkeler bu içeceğin sadece adını değil, tarifini de değiştirdi.
Haldi Doodh‘un (veya Haldi Ka Doodh – Sıcak Zerdeçal İçeceği) orjinal formülü gerçekten çok basit ve kullanılan malzemeler herkesin erişebileceği cinstendir:
– 1 yemek kaşığı toz zerdeçal, sıcak sütte veya çayda veya hatta sıcak suda eritilecek,
– istenirse bal ile tatlandırılır
Hepsi bu.
1 – Altın Süt tarifi, Toz Zerdeçal ile – 1 porsiyon
1 çay kaşığı toz zerdeçal veya 2,5 cm taze zerdeçal rendesi
200 ml süt veya soya, yulaf, badem sütü gibi bitkisel sütler
Bir tutam karabiber (isteğe bağlı*)
1/2 çay kaşığı badem yağı veya susam yağı veya ghee (sade yağ) veya tereyağı veya hindistancevizi yağı (isteğe bağlı*)
tatlandırmak ve aroma için
bir çay kaşığı bal veya ince doğranmış hurma veya stevia yaprağı veya akçaağaç şurubu veya başka bir doğal tatlandırıcı (isteğe bağlı)
bir tutam tarçın (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil veya yarım çay kaşığı toz zencefil (isteğe bağlı)
2,3 kakule çekirdeği veya tozu (isteğe bağlı)
Eksta Öneri (*)
Gördüğünüz üzere malzemeler listesinde yağ ve karabiber de dahil olmak üzere birkaç ekstra var. Altın Sütün yukarıda verdiğim orjinal ve çok basit formülasyonu ile Hint halkını yüzyıllar boyunca hastalıklardan koruduğu doğru olsa da, modern bilim bize, bazı çok kolay bulunabilen bileşenlerin eklenmesinin, kurkuminin tedavi edici özelliklerine resmen doping yaptığını gösteriyor.
Bu nedenle, sadece lezzeti için Altın Süt içmek istiyorsanız, karabiber ve yağ isteğe bağlı iki malzemedir; aksi takdirde, bir şifa kaynağı arıyorsanız bunları kesinlikle içeceğinize eklemelisiniz:
– sinerjik etkisi sayesinde zerdeçalın faydalarını ikiye katlayacak olan karabiber;
– fincanınızdaki iksirde bulunan yağda çözünebilir özellikteki antioksidanlara erişmek için yağ.
Nutrasötiklerle ilgili yapılan yaygın hatalar hakkında daha fazla bilgiye buradan erişebilirsiniz
Hazırlanması
Tercihiniz olan sütü veya bitki bazlı içeceği kaynatın.
Süt kaynamaya başlar başlamaz altını kapatın ve tüm malzemeleri bir kaşıkla, veya kadifemsi bir etki için süt köpürtücü kullanarak, iyice karıştırın: Altın Sütünüz içilmeye hazır.
Taze zerdeçal kullandıysanız, diğer malzemeleri eklemeden önce altın sütü süzmeyi unutmayın.
Altın Sütü sık kullanan biriyseniz veya önerildiği üzere ayurvedik tedavi özelliğinden faydalanmak için art arda 40 gün boyunca içmeyi planlıyorsanız, bu pratik yöntemi takdir edeceksiniz: gerektiğinde şipşak kullanacağınız bir zerdeçal macunu hazırlayın.
Zerdeçal Macunu (Ezmesi) Tarifi
Gerekli malzemeler:
5 yemek kaşığı toz zerdeçal veya 15 yemek kaşığı taze rendelenmiş zerdeçal
100 ml (yarım su bardağı) su
1 silme yemek kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı sıvı yağ veya kullanmak istediğiniz yağ
Toz zerdeçalı küçük bir tencereye koyun; bir kaşıkla karıştırın; kıvamlı ama yine de sıvı bir macun elde edene kadar suyu yavaşça dökün (gerekirse daha fazla su ekleyin).
Kaynamaya başlayınca tercihen taze çekilmiş karabiberi dilediğiniz sıvı yağ ile birlikte ekleyin; iyice karıştırın ve zerdeçal macununu hafif ateşte yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
Zerdeçal macununu kapaklı bir cam kavanoza boşaltın. Oda sıcaklığına soğutulduktan sonra buzdolabına koyun: 2 haftaya kadar tüketmeye özen gösterin
2 – Altın Süt tarifi Zerdeçal Macunlu – 1 porsiyon
200 ml süt
1 çay kaşığı zerdeçal macunu
tatlandırmak ve aroma için
bir çay kaşığı bal veya 1 ince doğranmış hurma veya stevia yaprağı veya akçaağaç şurubu veya başka bir doğal tatlandırıcı (isteğe bağlı)
bir tutam tarçın (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil veya yarım çay kaşığı toz zencefil (isteğe bağlı)
2,3 kakule çekirdeği veya tozu (isteğe bağlı).
Hazırlanması
Sütü kaynatın, bir çay kaşığı zerdeçal ezmesi ekleyin ve diğer malzemelerle iyice karıştırın.
Taze zerdeçal kullandıysanız, diğer malzemeleri eklemeden önce altın sütü süzmeyi unutmayın.
3 – Altın Süt tarifi – Soğuk Altın Süt
Altın Sütü sıcak süt kullanarak tarif 1 veya 2’ye göre önceden hazırlayın. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra 2 saat buzdolabında bekletin ve/veya birkaç küp buz ekleyerek servis edin.
Sıcak süt kullanmak, nutrasötik moleküllerin çözünürlüğünü artırmak için faydalıdır, bu şekilde mucize içecek çeşitli rahatsızlıkların hafifletilmesine yardımcı olabilir, kısaca doğrudan soğuk süt kullanarak zamanı kısaltma kurnazlığını aklınıza bile getirmeyin!
Hepinize esenlikler ve iyi devrimler dilerim
Kaynakça
1) Araujo CAC, Leon LL. Biological activities of Curcuma longa L. Mem. Inst. Oswaldo Cruz. 2001; 96:723-728.
2) Kumar S, Narain U, Tripathi S, Misra K. Synthesis of curcumin bioconjugates and study of their antibacterial activities against beta-lactamase-producing microorganisms. Bioconjug. Chem., 2001; 12:464-469.
3) Negi PS. Antibacterial activity of turmeric oil: a byproduct from curcumin manufacture. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1999; 47:4297-4300.
4) Ruby AJ, Kuttan G, Dinesh Babu K, Rajasekharan KN, Kuttan R. Antitumor and antioxidant activity of natural curcuminoids. Cancer Lett. 1995; 94:79-83
5) Sharma OP. Antioxidant activity of curcumin and related compounds. Biochem. Pharmacol. 1976; 25:1811-1812
6) He ZY, Shi CB, Wen H, Li FL, Wang BL, Wang J. Upregulation of p53 expression in patients with colorectal cancer by administration of curcumin. Cancer Invest. 2011;29(3):208-213
7) Tsui KH, Feng TH, Lin CM, Chang PL, Juang HH. Curcumin blocks the activation of androgen and interlukin-6 on prostate-specific antigen expression in human prostatic carcinoma cells. J Androl. 2008;29(6):661-668. doi:10.2164/jandrol.108.004911
8) Termini D, Den Hartogh DJ, Jaglanian A, Tsiani E. Curcumin against Prostate Cancer: Current Evidence. Biomolecules. 2020;10(11):1536. Published 2020 Nov 10. doi:10.3390/biom10111536
9) Hallman, Kelly, et al. “The effects of turmeric (curcumin) on tumor suppressor protein (p53) and estrogen receptor (ERα) in breast cancer cells.” Breast Cancer: Targets and Therapy 9 (2017): 153
10) Aggarwal, Bharat B., et al. “Curcumin‐free turmeric exhibits anti‐inflammatory and anticancer activities: Identification of novel components of turmeric.” Molecular nutrition & food research 57.9 (2013): 1529-1542.
11) Nasri, Hamid, et al. “Turmeric: A spice with multifunctional medicinal properties.” Journal of HerbMed Pharmacology 3 (2014).
12) Krup, V., L. Hedge Prakash, and A. Harini. “Pharmacological activities of turmeric (Curcuma longa Linn): A review.” J Homeop Ayurv Med 2.133 (2013): 2167-1206
13) . Rai PK, Jaiswal D, Mehta S, Rai DK, Sharma B, et al. (2010) Effect of curcuma
longa freeze dried rhizome powder with milk in stz Induced diabetic rats. Indian
J Clin Biochem 25: 175-181
14) Chainani-Wu N. Safety and anti-inflammatory activity of curcumin: a component of tumeric (Curcuma longa). J Altern Complement Med. 2003;9(1):161-168
15) Ravindran J, Subbaraju GV, Ramani MV, Sung B, Aggarwal BB. Bisdemethylcurcumin and structurally related hispolon analogues of curcumin exhibit enhanced prooxidant, anti-proliferative and anti-inflammatory activities in vitro. Biochem Pharmacol. 2010;79(11):1658-1666
16) Kulkarni, S. K., Ashish Dhir, and Kiran Kumar Akula. “Potentials of curcumin as an antidepressant.” TheScientificWorldJOURNAL 9 (2009): 1233-1241
İlginizi çekebilir:
Adım Başak, HACCP Gıda Güvenliği konusunda uzmanlaşmış bir gıda mühendisiyim. Diyetlerin dengesini, bunları, sürdürülebilirlikleri açısından değerlendirerek araştırıyorum
Son Yorumlar