Carpaccio di zucchine: contorno gourmet, pronto in 5 minuti

Pubblicato da

Başak

Ottobre 8, 2024

On Settembre 20, 2022

Preparazione: 5 min

Difficoltà: molto facile

Dosi: per 2 persone

Costo: basso

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Tutti i motivi per preparare il carpaccio di zucchine

Il carpaccio di zucchine è il contorno che sorprende tutti: per il gusto unico, per la praticità esagerata e il ricco contenuti di nutrienti.
A proposito dei nutrienti, la particolarità di questa ricetta, ovvero la crudità delle zucchine, è un’ottima cosa per poter immagazzinare senza perdere praticamente nulla della loro ricchezza: in quanto le zucchine sono povere di molecole definite anti nutrienti, causa di disturbi, infiammazioni o addirittura severe intossicazioni; inoltre consumarle crude non comporta alcun danno (a patto di non essere allergici alla famiglia delle zucchine e zucche: in tal caso cotte o crude farebbe poca differenza).
Povere dunque di ciò che può far male, le zucchine sono semplicemente incredibili sotto il profilo dei nutrienti funzionali: con appena 17 kcal per 100 grammi, rappresentano una grande fonte di composti ad alto valore biologico, con attività antiossidanti, antitumorali, antinfiammatorii, antivirali, anti microbici e antidiabetici[1,2,3].

Oltre a tali strabilianti capacità, le zucchine sono generose anche in fatto di vitamine (vitamina A, C e B6), sali minerali (calcio, potassio e manganese) e carotenoidi (come luteina e zeaksantina: aiutano persino la salute degli occhi, prevenendo la cataratta e la temibile degenerazione maculare correlata all’età[4]).

Ancora, le zucchine, che, badate bene non vanno considerate ortaggi, ma frutti non maturi (maturando ”si trasformano” nella zucca estiva), sono delle, vere resilienti, facili da coltivare (persino sul balcone di casa), basta garantirle 6 ore di luce solare e acqua quanto basta.
Pertanto come potrebbero non piacere al CHE!

Ma c’è un ultimo motivo per cui ve le consiglio: fanno da ottima alternativa alla triste insalata di lattuga. Special modo quando si è a dieta, la parola insalata mette ansia a molti (sottoscritta esclusa:, ne mangerei anche senza condimento, così tanto mi piace); mentre aggiustando certamente la quantità di condimenti, ecco che il carpaccio di zucchine batte l’insalata sotto vari aspetti: è decisamente più invitante e esteticamente incantevole, e senz’altro più pratico, visto che non occorre effettuare particolari lavaggi approfonditi; nondimeno più soddisfacente, dato il suo potere saziante, specialmente in una dieta, dove la masticabilità ha il suo enorme valore.

Quindi nel caso il carpaccio di zucchine vi abbia convinti, andate a comprare le zucchine visto che per fortuna sono ancora di stagione.

Ingredienti per un delizioso carpaccio di zucchine

2 zucchine romanesche o 1 normale grande
2 noci
1 cucchiaio di scaglie di grana (anche senza è delizioso)
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone (o se preferite aceto balsamico)
scorza di limone grattugiata (opzionale)
qualche foglia di rucola oppure di basilico
pepe nero e sale qb

Procedimento per un facile carpaccio di zucchine

Step 1. Nulla di più semplice del preparare il carpaccio di zucchine; l’unica accortezza che mi sento di sottolineare è di tagliare le zucchine il più sottili possibile, utilizzando un coltello affilatissimo (funziona meglio con le zucchine romanesche e se tagliate in orizzontale); oppure una mandolina, ma anche un pela patate moto tagliente (funziona meglio con le zucchine normali e se tagliate in verticale).

Potete preparare il carpaccio 1 ora prima, di modo da far insaporire meglio le zucchine e rendere la fibra un po’ più morbida e digeribile, grazie alla presenza del limone e del sale; tuttavia non è obbligatorio, anche dopo 5 minuti il carpaccio di zucchine vi conquisterà.

Step 2. Nel frattempo rompete le noci. Comprarle col guscio è un modo migliore per risparmiare sul prezzo d’acquisto (vedi qui gli altri consigli su come risparmiare per una spesa sana), ciò ci consentirebbe di accaparrare noci locali invece di quelle importate.

Step 3. Ora unite in una ciotolina il succo di limone insieme a l‘olio evo e mescolate bene così da creare una stabile emulsione; aggiungete il sale e il pepe e condite il carpaccio di zucchine con la salsa appena preparata.

Per un risultato ottimale attendete un’oretta (in ogni caso non obbligatorio) e servite guarnendo con qualche scaglia di grana, un po’ di rucola, la scorza di limone e noci spezzettate.
Non è consigliabile, ma il carpaccio di zucchine si può consumare con piacere pure il giorno dopo.

Abbinamenti intelligenti

Il carpaccio di zucchine sazia poiché ricco di fibre, oltre al gusto soave; perciò è ideale abbinarlo ad un secondo ricco. Tipo le polpette di ceci e funghi, oppure le polpette di quinoa vegane e senza glutine.
Altra bella notizia: rendere il carpaccio vegano è facilissimo; basta eliminare il formaggio aumentando le noci; oppure ricorrendo a un formaggio vegano.

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti

Bibliografia
1) Menéndez A., Capó J.T., Menéndez Castillo R.A., González O.L., Domínguez C.C., Sanabria M.L.G. Evaluation of Cucurbita pepo L. lipophilic extract on androgen-induced prostatic hyperplasia. Rev. Cuba. Plantas Med. 2006;11:1–6.
2) Wang D.C., Pan H.Y., Deng X.M., Xiang H., Gao H.Y., Cai H., Wu L.J. Cucurbitane and hexanorcucurbitane glycosides from the fruits of Cucurbita pepo cv dayangua. J. Asian Nat. Prod. Res. 2007;9:525–529. doi: 10.1080/10286020600782538
3) Martínez-Valdivieso, Damián et al. “Role of Zucchini and Its Distinctive Components in the Modulation of Degenerative Processes: Genotoxicity, Anti-Genotoxicity, Cytotoxicity and Apoptotic Effects.” Nutrients vol. 9,7 755. 14 Jul. 2017, doi:10.3390/nu9070755
4) Ravikrishnan R., Rusia S., Ilamurugan G., Salunkhe U., Deshpande J., Shankaranarayanan J., Shankaranarayanan M.L., Soni M.G. Safety assessment of lutein and zeaxanthin (Lutemax™ 2020): Subchronic toxicity and mutagenicity studies. Food Chem. Toxicol. 2011;49:2841–2848. doi: 10.1016/j.fct.2011.08.011