Mini Nohut Unlu Krepler: Avokado, pırasa ve lor peyniri ile hazırlanmış bir mousse ve kestane mantarları ile deneyin

     

    Mini Nohut Unlu Krepler

     

    Süre:            hazırlama 10 dak
                         + ıslatma süresi
                         pişirme 15-20 dak

    Zorluğu:      kolay 
    Porsiyon:     2 kişilik 
    Maliyeti:      düşük


    Klasik kreplerin yerine çok iyi bir alternatif olduğunu ileri sürenler olabilir, ben nohut
    unlu bu kreplerin, normallerinden “çok daha lezzetli” olduğu görüşündeyim. Çevresel ve ekonomik anlamda son derece küçük bir ‘ayak izine‘ sahip olup; satın alma gücümüzün, organik ve glutensiz ibaresi taşıyanlara bile kolaylıkla yetmesi de cabası. Her şeye yakışır, tatmin edici ve doyurucudur. Tüm bunların yanı sıra yüksek protein içeriğine sahiptir; ki bu özelliği onu, hayvansal gıdaların yerini doldurma görevinde şaşırtıcı şekilde başarılı kılar. Ayrıca kullanılacak yağ miktarı abartılmadığı takdirde son derece sağlıklıdır da. Üstüne, pişirilmesi hiçbir gastronomik maharet gerektirmediğinden, en “çömezlerin” bile ulaşabileceği bir seviyededir. Ancak bu mütevazi yemeğin sizden tek ricası biraz organizasyondur: 5-7 saatlik bir ıslatma süreci gerekir.
    Bu sürenin 30 dakikaya düşürülmesi, her ne kadar yenilebilir bir son ürün elde edilmesine izin verse bile, iki yöntemin meyvelerini de tatmış biri olarak, hazım kolaylığı ve kıvamındaki farklılıklar nedeniyle, size uzun olan yöntemi tercih etmenizi tembihlerim.

    Lezzetli ve sağlıklı yiyecek düşkünleri, suçluluk duygusu yaratmayan bu tarif tam da sizin için. Bulunması zor, pahalı malzemelere ihtiyacınız yok: Mayıs Haziran ayları ülkemizde ve Avrupa’da yetişen avokadolar en son hasat zamanı; eğer sürdürülebilirlik sizin için önemliyse Kasım ayına kadar deniz aşırı ülkelerden ithal edilmiş avokadolardan satın almamak akıllıca olur. Ama bununla, dört ay boyunca hiç avokado yemeyin demiyorum, sadece onları nasıl muhafaza edeceğinizi bilmek yeterli, avokado ile ilgili tüm gerekli bilgilere buradan ulaşabilirsiniz.

     

    Malzemeler

    Krepler için (10 cm çapında 8-10 krep)

    100 gram nohut unu
    210 gram su
    ½ çk tuz
    karabiber, dağ kekiği, defne yaprağı (isteğe bağlı)
    1 yk zeytinyağı (avokadosuz bir mousse yapmak istiyorsanız, yağ miktarını iki katına çıkartabilirsiniz)

    Sos için

    80 gram lor peyniri (veganlar için öneri aşağıda)
    150 gram veya bir bardak pırasa, ince doğranmış
    15 gram kurutulmuş mantar (kullanmadan 30 dakika için suda ıslamalısınız) veya 100 gram taze mantar (kestane mantarı mesela, ama porcini bulursanız mutlaka deneyin)
    ½ olgun avokado, püre haline getirilmiş
    1 çay bardağı kuru mantarları ısladığınız su (eğer taze mantar kullanıyorsanız, sebze suyu veya normal su kullanabilirsiniz)
    pişirme için 1 yk zeytinyağı (vegan değilseniz, ve günlük kalori alımınız müsaade ediyorsa daha kıvamlı bir lezzet için 1 yk tereyağı kullanabilirsiniz)


    Hazırlanışı

    Yapılışı çok kolay, aynen dediğim gibi, mutfağa hiç girmemiş biri bile bu tarifle kendi dahil herkesi şaşırtabilir, önemli olan pişirirken krepleri yakmamak tabi.
    Geniş ve kenarları yüksek bir kabın içine, nohut ununu tepeleme koyun, ortasını açın, yavaş yavaş su eklerken bir yandan da karıştırın. Topaklaşmaları gidererek tuz, karabiber dökün ve ufalanmış adaçayı, dağ kekiği, defne yaprağı (pişirmeden hemen önce çıkarmak kaydıyla) alternatifleri ile çeşnilendirdikten sonra, yağı ekleyin. Üzerini bir bezle örtüp korunaklı bir yerde beklemeye bırakın. Bu süreç içinde her 2-3 saatte bir karıştırarak hamurun sürekli homojen halde kalmasını sağlayın. Bunun için nohut unlu kreplerinizi ya evde olduğunuz bir gün yapmayı deneyin veya tavaya koymadan önce tüm topakları giderinceye değin iyice karıştırın. Eğer tam bir gurme değilseniz, farkı anlamayacaksınız bile.
    Islatma süreci yani bir diğer deyişle, fermantasyon işlemi sona erdiğinde (çok sıcak havalarda 5 saat yeterli olacaktır), son bir kez karıştırın. Bir kepçeyi, karışım ile yarısına kadar doldurduktan sonra önceden yağlanmış ve ısıtılmış bir tava içine, krep yüksekliğinin eşit olmasını sağlayacak şekilde iyice dağıtarak, boca edin.
    Krepin yüzeyinde kabarcıklar gördüğünüzde diğer yüzünü
    çevirebilirsiniz. İşlemi tamamlamak için 5-6 dakikadan daha fazlasına ihtiyacınız olmayacak.
    İşlemi hızlandırmak için iki küçük tava kullanın veya daha büyük bir tavada iki veya üç küçük çaplı krep birlikte pişirin.
    Mousse için yağı bir tavaya koyun ve pırasa dilimlerini kısık ateşte pişirin; pembeye döndüklerinde yaklaşık 5 dakika sonra, ısıyı yükseltin ve (porçini veya diğer) mantarları ekleyin; karıştırmaya devam ederken malzemeleri birkaç dakika sote edin.
    Servis için tabağı süslemek üzere 1 çorba kaşığı pırasa ve mantar karışımını bir kenara koyun.
    Sonra loru ekleyin, üzerine suyu veya mantarın ıslatma suyunu süzdükten sonra ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
    Son olarak ezilmiş avokadoyu ekleyin ve bir el blenderi ile karışımı köpüklü bir mousse haline getirin.

    Bu tarifi veganlaştırın

    Bu mousse’u veganlar için bir seçenek haline getirmek dünyanın en kolay şeyi, tek yapacağınız 80 gram lorun yerine 80 gram tofu kullanmak. Yumuşak tofu en iyi sonucu verecektir, ama blenderden geçirilmiş sert tofunun da başarılı bir sonuç vermemesi imkansız. Hepsi bu!

    Nohut unlu kreplerin hepsi piştiğinde, tabakları servise hazırlayabiliriz:

    Bir tabağa bir kaşık mousse koyun, üzerine nohut unlu bir krep yerleştirin, cömert bir diğer kaşık mousse ile üzerini kaplayın, bir kaç parça mantar koyun ve her iki tabak için de krepler ve mousse bitene kadar devam edin.
    Eğer isterseniz lezzeti ve besin öğelerini zenginleştirmek için parmigiano veya diğer olgunlaştırılmış peynir rendesinden katların arasına ve en üste ekleyebilirsiniz.

    Eğer nohut ununu seviyorsanız, işte orijinal Farinata (nohut unlu omlet) tarifi


    Akıllı eşleştirmeler

    Protein, lif, yavaş sindirilen karbonhidratlar, vitaminler ve mineral tuzlar bakımından zengin; lezzeti, uygun fiyat ile suçluluk hissettirmeden birleştirmeyi başaran komple bir yemektir.
    Ancak yemeğinizi daha da iyileştirmek, örneğin demir emilimini (*) ve tokluk hissini daha fazla arttırmak için, biraz yağ ve bol limonla terbiye edilmiş cömert bir sebze tabağı veya salata ile eşleştirmenizi tavsiye ederim.

    Herkese afiyet olsun ve iyi devrimler

    Kaynakça
    (*) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419.

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Mini Nohut Unlu Krepler: Avokado, pırasa ve lor peyniri ile hazırlanmış bir mousse ve kestane mantarları ile deneyin
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)