Insalata di orzo con verdure estive: salva pranzo, leggera e rinfrescante

Introduzione all’insalata di orzo

CHE Food Revolution adora le ricette e ingredienti tradizionali, come l’orzo appunto: L’Hordeum vulgare (questo è il suo nome scientifico) fa parte della cultura culinaria dell’umanità da circa 9000 anni.
Oggi è il quarto cereale più coltivato al mondo dopo il mais, riso e grano; ma più come mangime o ingrediente chiave del whiskey o birra, che cereale con cui pranzare.
Certo non lo si può considerare un cereale minore come il “povero” miglio (scopri di più sul miglio) ma anche se ha un gusto soave ed è ricco di fibre alimentari, minerali e vitamine, non viene utilizzato con la stessa frequenza della pasta o del riso. Inoltre l’orzo abbonda di beta-glucani, alleati nel ridurre la produzione del colesterolo cattivo (proprio come l’avena: vedi qui come produrre in casa facilmente il latte d’avena); nonché vanta proprietà emollienti e anti-infiammatorie per il tratto gastrointestinale; ed è anche in grado di bilanciare la risposta insulinica del corpo, tenendo a bada gli eventuali scompensi causati dalla glicemia alta.

In commercio si possono trovare tre tipi di orzo:

• integrale (non ha subito nessun trattamento, per questo motivo è principalmente destinato a diventare mangime; è difficile da reperire ma anche da cuocere; solamente quello integrale mantiene intatte tutte le proprietà nutrizionali)
• decorticato (solo la parte più esterna del chicco viene rimossa; per ciò cuoce in tempi relativamente più brevi e mantiene gran parte delle sue proprietà nutrizionali; molto reperibile)
• perlato (per essere perlato ovvero sbiancato, il cereale subisce dei trattamenti intensi; ne consegue che rimangono solo pochi benefici nutrizionali, ma stessi carboidrati; cuoce rapidamente; molto reperibile).

Dunque per preparare l’insalata di orzo con le verdure io vi consiglierei di utilizzare l’orzo decorticato o integrale; il perlato è come il riso bianco, buono e facile da cucinare ma povero di nutrienti funzionali. Se inclini a preferire l’orzo perlato per via della mancanza di tempo, tranquilli, c’è sempre una scorciatoia nel mondo di CHE Food Revolution: potreste cucinare l’integrale o decorticato in gran quantità, preparando poi le porzioni per il congelatore, così da usare comodamente alla bisogna.