Fırında İmam Bayıldı tarifi: doğuştan vegan, hem ekonomik hem enfes

 

Fırında İmam Bayıldı tarifi

 

Süre:        hazır. 10 dak
                 pişirme 40 dak (2 aşamalı)
Zorluğukolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet:   düşük

 

Patlıcan sezonuna resmen girmiş olduğumuz şu günlerde, 6 ay hayalini kurduğumuz bu “meyveyi” onore etmek için bir Türk mutfağı klasiğini, en sağlıklı haliyle ele almak istedim: fırında İmam Bayıldı.

Bu sefer hiç bir uyarlama denemesi yapmama gerek bile kalmadığından mutluyum, zira bildiğiniz üzere İmam bayıldı geleneksel olarak vegan bir tarif. Aynen zeytinyağlı veya etli dolmada olduğu gibi, zengin mutfağımız da benimle ”mükemmel bir lezzet için bazen ete hiç gerek olmadığı” konusunda hemfikir (benim zeytinyağlı dolma yorumumu görmek isterseniz buraya dokunun).

“Ama İmam neden bayıldı?” Bazıları bu yemeğin eşsiz lezzeti ve bazıları da aşırı maliyeti nedeniyle bayıldığını öne sürüyor! Zeytinyağının ülkemizde hiçbir zaman ucuz olmadığını ve uygun olmayan iklim koşulları nedeniyle, bir zamanlar iç bölgelerinde bırakın kullanmayı, hiç bilinmediğini dahi söylemeye gerek yok. Günümüzde organik zeytinyağı kullanılsa bile, imam sadece bu yemeğe “bayıldığı” için bayılırdı: tabi patlıcanları bol zeytinyağında kızartmaz ve bu yemeği sadece mevsimindeyken yaparsanız: Patlıcan, domates, soğan, sarımsak ve birkaç yemek kaşığı sızma zeytinyağı ne kadar pahalı olabilir ki! Bu nedenle fırında İmam bayıldı, CHEtaryen diyetinin üç kriterini de mükemmel bir şekilde karşılıyor: ekonomik, sağlıklı ve etik yemekler.

 

Kızartmak ya da kızartmamak, işte bütün mesele bu!

Biliyoruz ki klasik imam bayıldı tarifi patlıcanların kızartılmasını öngörüyor, aynı karnıyarık için söylendiği gibi. Yemek yapmayı sevenlerin çok iyi bileceği üzere, bu meyve gerçekten de yağı çok tutkulu bir şekilde sevmektedir; süngerimsi dokusu her gözeneği ile yağı içine çekmekte ve doymak nedir bilmemektedir; bu da onu pek çokları için mükemmel hale getiriyor olsa da benim için sadece hazmedilmez kılmaktadır. Fazla kaloriler bir yana, ki özellikle yılın büyük bölümünü eve kapalı geçirdiğimiz şu dönemde gereksiz yere ve aşırı miktarda kullanılan özellikle de kızartılmış yağlara hiçbirimizin ihtiyacı yok; karaciğerimizin de! Üstelik, zeytinyağının hakikisi olan doğal sızma yöntemiyle elde edilmiş olanının fiyatı da göz önünde bulundurulursa, cebimizin de böyle bir yük altına girmeye hiç ihtiyacı yok. Mutlaka bazılarınız “ama her gün de kızartma yemiyoruz ki!” diye hayıflanacaktır bana; bunun doğruluğundan hiç kuşkum yok, lakin zaten her gün karaciğerimize ve vücudumuza ekstra efor sarf etmesi için bir sebep çıkarıyoruz: özellikle de büyük şehirlerde yaşıyor ve meyve-sebze alışverişimizi sadece süpermarketlerden yapıyorsak vücudumuzun zaten gündelik hayata dayanabilmesi için iyi bir antioksidan takviyesine ihtiyacı var, o yüzden gelin kendinize bir iyilik edin ve bu fırında imam bayıldı tarifime kulak verin; inanın kızartılmış olandan eksik olan tek bir yanı yok.
Patlıcan bol miktarda mineral tuz ve vitamin içermesinin yanı sıra diyet lifleri açısından da zengindir, ki bu da onu kan şekerini düzenlemek ve bağırsağın iyi çalışmasını sağlamak için faydalı kılmaktadır.

 

Patateslerin de düşük glisemik indekse sahip olabileceklerini biliyor muydun? Daha fazlasını öğrenmek için buraya dokunun!


Aynen p
atates ve yeşil domates gibi patlıcan da Solanaceae familyasından olup, insan vücudu için toksik olan alkaloidler içerir; neyse ki bu maddeler ısıya son derece dayanıksızdır; işte bu nedenle bu ailenin üyeleri pişirilerek tüketilmelidir. Bununla birlikte, pişirilmiş olsalar bile, aşırı tüketimleri genel bir keyifsizlik hissine neden olabilir: baş ağrısı, ishal, uyuşukluk vb. Üstelik kronik iltihapları bulunan bazı kimselerde, söz konusu besinler enfeksiyonları daha da körükleyebiliyor. Son olarak, patlıcanın ülkemizde neden bu kadar çok sevildiği konusunda bir fikir yürütmek isterim: onun yüksek nikotin içeriği! Şaka bir yana, bitkiler dünyasında patlıcan, nikotin içeriği sayesinde tütünden sonra ikinci sırada yer alır… elbette arada önemli bir mesafe olduğunu belirtmeliyim! Bir sigara, normalde 1 mg nikotin içerirken, 200 gramlık bir patlıcanda maksimum 20 ug (mikrogram) bulunur; bu yüzden “daha yeni bırakmıştım sigarayı, yine mi tiryaki olurum?” diye endişelenmeyin, bir sigaradaki ile aynı miktarda nikotine ulaşmak için, 10 kilodan fazla patlıcan yemek gerekir.
 

2 adet fırında imam bayıldı için gerekli malzemeler

2 patlıcan
2 orta boy soğan (kırmızı olanları kullandım ama her renk soğan olur)
2 orta boy domates
2 sivri biber
2-3 diş sarımsak (pişirmeden 10 dakika önce kesin: bu önemli uygulamanın nedenini buradan okuyabilirsiniz)
patlıcanları yağlamak için biraz sızma zeytinyağı
imam bayıldının harcını pişirmek için 1,5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
imam bayıldığı pişirmek için yarım yemek kaşığı sızma zeytinyağı
imam bayıldığı pişirmek için yarım bardak su
tuz, karabiber
Not: orjinal tarif 1 çorba kaşığı şeker gerektirir: inanın bana, buna gerek yok

Domates sosu

1 su bardağı domates püresi veya 1-2 rendelenmiş olgun domates
½ yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak veya küçük bir arpacık
 

Hazırlanması

Bu tarif için, patlıcanlar taze ise sonuç daha da muhteşem olur; zira soğuk muhafaza patlıcanın etli kısmını yumuşatırken, kabuğunu da sertleştirmektedir.
Patlıcanı sapını muhafaza ederek, kabuğunu pijamalı soyun.
Tüm takdire şayan patlıcanlı tariflerde, hazırlama aşaması patlıcanların acı suyunun çıkarılması için tuzda bekletilmesi ile başlamaktadır. 20 yıl öncesinde zorunlu olabilecek bu teknik, günümüzde birçok patlıcan için önemini yitirmiştir: melez yeni türlerin yetiştirilmesi sayesinde artık modern patlıcanlar ataları kadar acı değiller, çünkü daha az alkaloid içerirler; ayrıca patlıcanların tamamen olgunlaşmadan hasat edilmesini öngören yeni tarım uygulamaları, onların nispeten daha az acı olmasını sağlar. Şahsen ben bu işlemi genelde atlarım (nadir durumlar dışında): çünkü yemek pişirirken pratikliği tercih ediyorum ve acı tatlara toleransım yüksek (hindiba, turp ve tereyi çok severim mesela). Ancak manavınızı veya patlıcanın türünü değiştirdiyseniz, fırında imam bayıldı yemeğini riske atmamak için siz de 20 dakika tuza koyun, durulayın ve fazla suyu bir bezle kurulayın. Bununla birlikte, bu uygulamanın acı-tatlı tüm patlıcan çeşitleri için faydalı olduğu bir durum var elbet: o da patlıcanın kızartıldığı durumlar; tuzlu suda bekletilen patlıcanların, kızartıldıklarında daha az yağ emdikleri gözlemlenmiştir.
Fırında imam bayıldı yemeğinizi hazırlamaya başlarken bu yüzden size sadece: çatalla patlıcan üzerinde birkaç delik açın ve patlıcanın tüm yüzeyini iyice yağladıktan sonra fırında 200 ° C’de 20-25 dakika pişirin, diyeceğim (enerji ve CO2 salınımlarından tasarruf etmek için fırını mutlaka diğer yiyecekleri pişirmek için de kullanın).
Bu arada soğanları çok ince dilimler halinde doğrayın ve bir tavada 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ile hafif ateşte pişirin. 5 dakika sonra ince ince doğranmış yeşil biberleri ilave edin; 3 dakika sonra, sarımsak dişlerini (ikiye bölünmüş) ve küçük küpler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber serpin ve 2 dakika sonra ocağı kapatın.
Başka bir tencerede taze rendelenmiş domates veya domates püresi, yarım yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve sarımsak veya arpacık soğanı ile bir sos hazırlayın; 5 dakika pişirin ve ardından ocağı kapatın.
Patlıcan piştikten sonra fırından çıkarın, karnıyarık yapar gibi ortadan kesin ama ikiye bölmemeye çok dikkat edin; gerekirse, bir çatalla ezin, eğer iyi pişimişse buna gerek yoktur; ve bu açıklığı harç ile doldurun.


Şimdi, ya fırında ya da kapaklı bir tencerede pişirmeye devam edin, yarım bardak su (patlıcanın içine değil, tencerenin / fırın kabının dibine) ve yarım çorba kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin.
Yaklaşık 15 dakika sonra fırında imam bayıldı servis tabağına aktarılmaya hazır.
Bunun için önce bir tabağa domates sosundan birkaç kaşık koyun, üstüne bir İmam bayıldıyı yerleştirin ve üzerine taze kesilmiş maydanoz serpin ve aman bayılmamaya dikkat edin!

Hepinize afiyet olsun ve devrimin tadını çıkarın

 

İlginizi çekebillir:

Summary
recipe image
Recipe Name
Fırında İmam Bayıldı tarifi: doğuştan vegan, hem ekonomik hem enfes
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)