Yeşil mercimek salatası: yoğurt ve tahin soslu, bütçe dostu zengin tarif

     

    Yeşil mercimek salatası yoğurt ve tahin soslu

     

    Süre:        piş. 10 dak
                     + soğutma sür.
                     hazır. 5 dak
    Zorluğu:  çok kolay
    Porsiyon: 2 kişilik
    Maliyet:   çok düşük

    Size belki garip gelecek ama İtalya’da yeşil mercimek, birçokları için sadece yılbaşında tüketilen bir yiyeceği temsil eder: çünkü bereket getireceklerine inanılır.
    Açıkçası bu yaygın inancın ne kadar güvenilir olduğunu bilmiyorum ama bir beslenme uzmanı olarak mercimek yemenin bütçeyi tehdit etmeden organizmayı zenginleştirdiğine kuvvetle inanıyorum… Yani atalar bir kez daha “haklı” çıktılar!

    “Fakirin eti” olarak tanımlanan bir baklagil, makro ve mikro besinler açısından çok zengin olması sebebiyle fakir veya zengin tüm sınıfların sofralarında daha fazla yer almayı ve daha fazla saygıyı hak ediyor: protein (100 gram mercimekte yaklaşık 24 gram protein bulunur), mineral tuzlar (demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, selenyum); vitaminler (folik asit B9, tiamin B1, riboflavin B2, niasin B3, pantotenik asit B5, piridoksin B6; kompleks karbonhidratlar ve zengin lif içeriği, kardiyovasküler sistem, kanserlerin tedavisi ve önlenmesi ile vücudun genel iyiliği için son derece faydalı özelliklerdir.
    Yağlı veya kalorili maddeler olmadan tüketilirse ağırlaştırmadan tokluk hissi yarattıklarından fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olurlar.
    Buraya kadar değinilen bu tüm noktalar göz önüne alındığında, mercimeğin CHEtaryen diyetinin demirbaşlarından olduğu son derece açıktır: ucuz, sağlıklı ve çok sürdürülebilir.

    Bakliyat nasıl pişirilir” başlıklı yazımda anlattığım gibi, yeşil mercimek çoğu kişi tarafından kış yemeği olarak görülse de aslında yaz dahil her mevsimde son derece idealdir. Bu sözüm, yoğurtlu ve tahinli yeşil mercimek salatası ile kanıtlanmıştır: tarifin başrol oyuncuları sayesinde, pratik ve serinletici olmasını istediğimiz akşam veya öğle yemekleri için mükemmel bir kısayol sağlar.

    Hazırlanmaları için paketin üzerindeki “ıslatma gerektirmez” tavsiyesine riayet edebilirsiniz: zira ıslatılmadan da çabuk ve iyi pişerler. Bununla birlikte, diğer baklagillerden daha az fitat içermelerine rağmen, özellikle benim gibi sağlam bir “baklagil ve/veya tam tahıl yiyici iseniz, onları ıslatmanın iyi bir uygulama olacağının altını çizerim: çünkü fitat alımını sıkı bir şekilde gözlem altında tutmanız, diyetinizde bulunan demir ve/veya kalsiyumu şelatlama (bağlama) özelliklerinden dolayı faydalı olacaktır.
    Islatma, başka bir önemli konu için de faydalı olacaktır: sürdürülebilirlik, yani yemek pişirmek için gereken enerjinin azaltılması. Bu konu ilginizi çekiyorsa, bu makaleyi mutlaka okumalısınız.
    Son olarak, bu şekilde hazırlanan mercimekler gerektiğinde kullanılmak üzere dondurulabilir veya (gerekli tüm kriterlere riayet edilerek) konserveye dönüştürülebilir; buzdolabında ise 3-5 günden fazla tutulmaması güvenli olacaktır.

     

    Yoğurt ve tahin soslu yeşil mercimek salatası malzemeleri

    Salata için

    100 gram yeşil mercimek
    2 yemek kaşığı nar tanesi (veya diğer taze veya kuru meyveler)
    2 yemek kaşığı kıyılmış ceviz
    1 yemek kaşığı kabak çekirdeği

    Sos için

    4 yemek kaşığı yoğurt
    2 yemek kaşığı tahin
    1 yemek kaşığı elma sirkesi veya limon suyu veya nar ekşisi (veya hepsinin karışımı)
    1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    1 tutam rendelenmiş sarımsak
    tuz

    ekstra bir tat vermek için birkaç yaprak roka ve/veya pancar yeşillikleri ve/veya dereotu


    Hazırlanması

    Yoğurt soslu bu yeşil mercimek salatası için ben önceden dondurmuş olduğum 2 saat kadar ıslamaya bırakılmış ve 2 defne yaprağı ile düdüklü tencerede yaklaşık 7 dakika (normal tencerede 15-20 dakika gerekli olacaktır) pişirilmiş iki kişilik bir porsiyonu çözdürdüm. Çözdürülmüş veya taze pişirilmiş yeşil mercimeklerin, pişirme suyunu süzdürün, tuz ekleyin ve oda sıcaklığına getirin (şahsen ben bu salatayı sıcak yaz günlerinde iyi soğutulmuş olarak tercih ederim).
    Servis yapmadan sadece 10 dakika önce, bir kapta sosu önce limon suyu ve yağı emülsifiye etmek için eşit şekilde karıştırarak, ardından yoğurt, tahin ve bir diş rendelenmiş sarımsağı ekleyip, iyice karıştırarak hazırlayın.

    Bütçe koruyucu öneri

    Ön açıklamalar kısmında yemeğin maliyeti ile ilgili olarak “çok düşük” ibaresini kullandığımı belki fark ettiniz: eğer siz de bu harika tarifi çok düşük bir maliyetle hazırlamak istiyorsanız asil malzemeleri evde kendiniz hazırlamayı tercih edebilirsiniz.
    Ev yapımı tahin ve yoğurttan söz ediyorum: yeşil mercimek salatası bu şekilde daha da lezzetli olacak ve maliyeti organik gıdalar kullanılsa bile komik şekilde düşük olacaktır; üstelik ambalaj malzemesi kullanımı tetiklenmediği için sürdürülebilirlik hedefi için önemli bir adım daha atılmış olacaktır!

    Sosu bir tabağa yayıp, üzerine süzülmüş ve tuzlanmış mercimekleri ekleyin; nar taneleri, ceviz, kabak çekirdeği, pancar yeşillikleri ve/veya dereotunu serpiştirin.
    Ve son olarak, birkaç dilim tam buğday ekşi mayalı ekmek ve bir kase zengin salata ile birlikte, yoğurt ve tahin soslu bu muhteşem yeşil mercimek salatasını masaya getirin.

    Salatanızın tadını çıkarın ve herkese iyi devrimler

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Yeşil mercimek salatası: yoğurt ve tahin soslu, bütçe dostu zengin tarif
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)