Yeşil mercimek salatası: yoğurt ve tahin soslu, bütçe dostu zengin tarif

Yeşil mercimek salatası faydaları

Size belki garip gelecek ama İtalya’da yeşil mercimek, birçokları için sadece yılbaşında tüketilen bir yiyeceği temsil eder: çünkü bereket getireceklerine inanılır.
Açıkçası bu yaygın inancın ne kadar güvenilir olduğunu bilmiyorum ama bir beslenme uzmanı olarak mercimek yemenin bütçeyi tehdit etmeden organizmayı zenginleştirdiğine güvenim sonsuz… Yani atalar bir kez daha “haklı” çıktılar!

“Fakirin eti” olarak tanımlanan bir baklagil, makro ve mikro besinler açısından çok zengin olması sebebiyle fakir veya zengin tüm sınıfların sofralarında daha fazla yer almayı ve daha fazla saygıyı hak ediyor: protein (100 gram mercimekte yaklaşık 24 gram protein bulunur), mineral tuzlar (demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, selenyum); vitaminler (folik asit B9, tiamin B1, riboflavin B2, niasin B3, pantotenik asit B5, piridoksin B6; kompleks karbonhidratlar ve zengin lif içeriği, kardiyovasküler sistem, kanserlerin tedavisi ve önlenmesi ile vücudun genel iyiliği için son derece faydalı özelliklerdir.
Yağlı veya kalorili maddeler olmadan tüketilirse ağırlaştırmadan tokluk hissi yarattıklarından fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olurlar.
Buraya kadar değinilen bu tüm noktalar göz önüne alındığında, mercimeğin CHEtaryen diyetinin demirbaşlarından olduğu son derece açıktır: ucuz, sağlıklı ve çok sürdürülebilir.

“Bakliyat nasıl pişirilir” başlıklı yazımda anlattığım gibi, yeşil mercimek çoğu kişi tarafından kış yemeği olarak görülse de aslında yaz dahil her mevsimde son derece idealdir. Bu sözümü, yoğurtlu ve tahinli yeşil mercimek salatası ile kanıtlıyorum: tarifin başrol oyuncuları sayesinde, pratik ve serinletici olmasını istediğimiz akşam veya öğle yemekleri için mükemmel bir kısayol sağlar.

Hazırlanmaları için paketin üzerindeki “ıslatma gerektirmez” tavsiyesine riayet edebilirsiniz: zira ıslatılmadan da çabuk ve iyi pişerler. Bununla birlikte, diğer baklagillerden daha az fitat içermelerine rağmen, özellikle benim gibi sağlam bir “baklagil ve/veya tam tahıl yiyici“ iseniz, onları ıslatmanın iyi bir uygulama olacağının altını çizerim: çünkü fitat alımınızı sıkı bir şekilde gözlem altında tutmanız, diyetinizde bulunan demir ve/veya kalsiyumu şelatlama (bağlama) özelliklerinden dolayı faydalı olacaktır.
Islatma, başka bir önemli konu için de faydalı olacaktır: sürdürülebilirlik, yani yemek pişirmek için gereken enerjinin azaltılması. Bu konu ilginizi çekiyorsa, bu devrimci makaleyi mutlaka okumalısınız.
Son olarak, bu şekilde hazırlanan mercimekler gerektiğinde kullanılmak üzere dondurulabilir veya (gerekli tüm kriterlere riayet edilerek) konserveye dönüştürülebilir; buzdolabında ise 3-5 günden fazla tutulmaması güvenli olacaktır.