Tuzlu Vegan Cheesecake, siyah kuru fasulye, avokado ve salatalık (çok hafif)

Süre:                    hazırlama 15 dakika
                             soğutma 2,5 saat
Zorluğu:              kolay
Porsiyon:            2 Kişilik
Maliyeti:             orta

Cheesecake’lerin canlı parlak renkleri hepimizi cezbediyor, ancak yüksek şeker ve yağ içerikleri nedeniyle onlardan istediğimiz kadar yiyemiyor olmak üzücü. Bize de bu durumda iki alternatif kalıyor: ya onlarla rüyalarda buluşacağız ya da kendimize harika bir göz kandırmacası hazırlayacağız. Güzele bakmak sevap olduğundan, şimdi sizinle paylaşacağım tarif, hiç özveri gerektirmeden, inanın hepinizi mutlu edecek!

Bu tarif, orijinal cheesecake’in hem cezbedici renklerini hem de seksapelini taşıyor olsa da içiniz rahat olsun; ‘istenmeyen’ malzemelerin hiçbirini barındırmıyor aksine, bunların tümü sağlıklı olanlarla değiş tokuş edilmiş. Evinizde eğer, sebze veya baklagil yemekten kaçınan çocuklar varsa, o zaman kazancınız ikiye çıkacak, zira hiç kuşkusuz bu tuzlu vegan cheesecake, tam bir Truva atı gibi onları içerden fethedecek.

Siyah kuru fasulyelerin görüntüsü gerçekten çok güzel, ve beyaz olanların tüm sağlıklı besin öğelerine sahip olduğu gibi, kalp-damar hastaları için çok faydalı olabilecek, anti-inflamatuar özellikteki quercetin maddesinden önemli ölçüde içermekte. Aynı zamanda çok zengin bir flavonoid kaynağı da olmaları, serbest radikallere karşı sürdürdüğümüz mücadelede son derece etkili bir müttefik yapıyor bu fasulyeleri.. Ama siyah kuru fasulyelerin, tarifimiz için asıl önemli özelliği ise hafif şekerli bir tada sahip olmaları; bu da cheesecake imitasyonumuzun inandırıcılığı açısından mühim. Dolayısıyla, kendinize ve sevdiklerinize bir hediye verin ve bu güzelliği hazırlayın.

Malzemeler

taban için

5 kepekli etimek/etiform veya 2 dilim tam tahıllı wasa
1 yemek kaşığı tahin
Yaklaşık 1,5 yemek kaşığı lime veya limon suyu
bir kaç damla elma sirkesi
Bir çukur kap içinde, etimekleri ufalayın, limon suyunu, tahini ve elma sirkesini ekleyin ve bir kaşık yardımıyla homojen bir karışım hazırlayın

avokado ve salatalıklı ara katman

1 olgun avokado
1 orta boy salatalık
1 yemek kaşığı vegan lor peyniri (eğer vegan değilseniz, yoğurt koyabilirsiniz)
Yaklaşık 1 yemek kaşığı lime veya limon suyu
1/2 diş sarımsak, iyice rendelenmiş
tuz, karabiber, acı biber eğer istenirse

siyah kuru fasulyeli üst katman

1 su bardağı önceden pişirilmiş ve soğutulmuş siyah kuru fasulye (yaklaşık 200 gram)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yaklaşık 1 yemek kaşığı lime veya limon suyu
birkaç kişniş veya maydanoz yaprağı
1 yemek kaşığı ince doğranmış küçük soğan (mor soğan çok daha güzel görünecektir)
tuz, karabiber, taze acı biber

Ek öneri

Zamandan tasarruf etmek için, baklagilleri hep aile boyu miktarlarda hazırlar ve pişiririm. Benim düdüklü tencerem, sadece 750 gram kuru fasulye pişirme kapasitesine sahip, o yüzden ben de bu sınırın aşağısında kalmayacak miktardaki baklagili ıslatıp, pişiriyorum. Her 6 saatte bir suyunu değiştirmeye özen gösterdiğim ıslatma süreci, en az 24 saat sürmeli, daha sonra fasulyeleri defne yaprağı ile pişirmeye başlıyorum. Islatma sürecinin uzun olmasına kesinlikle dikkat etmeliyiz: baklagilllerin doğal olarak içinde bulunan anti-nutrient (antibesin) olarak adlandırılan bazı maddeler, önemli minerallerin emilmesini engelleyebiliyor. Büyük çoğunluğu, suda çözünür olmaları nedeniyle ıslatma suyuna geçtiğinden ıslatma sürecine daima saygı göstermeli ve bu maddelerin konsantrasyonunu düşürebilmek için bu suyu her 6 saatte bir değiştirmeliyiz⁽¹⁾. Son olarak, pişmiş baklagilleri üç kısma bölüyorum: birini hemen yemek üzere, diğer ikisini ise daha sonra tüketmek üzere derin dondurucuya koyuyor, gerektiğinde hemen çözdürüp istediğim tarifte kullanıyorum

Hazırlanması

Zeytinyağı ve limon suyu ile bir marine sosu hazırlayın ve bunun içine siyah kuru fasulyeleri koyarak, buzdolabında birkaç saat dinlendirmek suretiyle çeşnilenmelerini sağlayın. fasulyeleri beklerken, siz de geniş ve yüksek bir bisküvi kalıbı (ben 12 santim çapında ve 5 santim yüksekliğindeki birini kullandım) alın ve içini hafifçe yağlayın. Bunu bir servis tabağına veya gıda kullanımı için uygun olan bir kartonun üzerine koyun. Etimekli karışımı kullanarak taban harcından alıp, bisküvi kalıbı içine 1 cm’lik bir yükseklikte olacak şekilde koyun ve boşluk oluşmayacak şekilde bastırın. Sonra bunu kalıp ve tabakla beraber buzdolabında 30 dakika veya derin dondurucuda 10 dakika bekleterek katılaşmasını sağlayın. Bu arada avokadoyu yıkayın, kurulayın ve uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeğini çıkartın ve etli kısmını bir bıçakla küçük kareler şeklinde, önce enine sonra boyuna kesin, ve sonra bir kaşıkla bu parçaları bir tabağa transfer edin ve üzerlerine, okside olup kararmalarını önlemesi için hemen limon suyu sıkın. Bir çatalla veya bir el mikseri yardımıyla püre haline getirin ve diğer malzemeler ile birleştirin. Salatalığı asla rendelemeyin veya mikserden geçirmeyin, aksi takdirde parçalanan hücre duvarlarından yayılacak yüksek sıvı içeriği nedeniyle yemeğinizin görüntüsü bozulacaktır. Tuz ve karabiber ekleyin ve isterseniz acı biberle lezzetini zenginleştirin.

Yarım saat geçtikten sonra, taban kısmını dolaptan çıkarın ve bunun üzerine, avokadolu karışımdan, 2 cm yüksekliğinde olacak şekilde koyun, ardından marine sıvısını süzdürdükten sonra, fasulyeleri ekleyin. Yeniden buzdolabına koyun ve en az iki saat katılaşması için bekleyin. Mor soğanı, servis etmeden birkaç dakika önce incecik kesin, aksi takdirde buzdolabınızın ağır bir şekilde soğan kokmasına neden olursunuz, söylemedi demeyin. Soğan sevmeyenler küçük turplarla da aynı etkiyi elde edebilirler. Soğan dilimleri ve birkaç yaprak kişniş veya maydanoz da yerleştirdikten sonra, masaya götürebilirsiniz.

Çok tarz sahibi ve büyük besin değerine sahip bir yemek. Sağlıklı yağlar, bitkisel proteinler, tam buğdaydan gelen kompleks karbonhidrat ve lifler; ayrıca içeriğindeki yüksek seviyedeki C vitamini, vücudumuzun, fasulyede bulunan heme-olmayan demir içeriğini absorbe edebilme kapasitesini iyileştiriyor⁽²⁾; böylesine seçkin bir güzellik sadece bir “latte” fiyatına.

Bu tuzlu vegan cheesecake‘in hazırlanması sadece biraz sabır istiyor, maharete hiç lüzum yok. Kasım’dan Haziran ayına kadar olan süreçte etik yemekler sınıfına girebilir, zira bu dönemde Avrupa’da ve ülkemizde yetiştirilen avokadoların olgunlaşma süreci tamamlanıyor. Derin dondurucuya sahip olanlar için: etik avokado yiyebilme sürecinin nasıl uzatılabileceğine dair birkaç güzel öneriye buradan ulaşabilirsiniz.

Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun.

Kaynakça
(1): R.Y. Khattab, S.D. Arntfield. (2009). Nutritional quality of legume seeds as affected by some physical treatments LWT – Food Science and Technology ISSN: 0023-6438, Vol: 42, Issue: 6, Page: 1113-1118
(2): Teacher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419

İlginizi çekebilir: 

• Derinlemesine analizi okuyun
• Fincanda havuçlu kek