Asparagi di mare (Salicornia): benefici, controindicazioni, preparazione
Preparazione: 20 min
Cottura: 2 min
Difficoltà: facile
Dosi: per 2 persone
Costo: basso
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Asparagi di mare: tutto quello che c’è da sapere
Benefici per la salute
Gli asparagi di mare sono ricchi di vitamine come la Vitamina C, sali minerali quali il sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, bromo e naturalmente iodio; antiossidanti tipo il beta-carotene e la clorofilla; acidi grassi essenziali come l’omega-3(1).
Grazie alle sostanze funzionali presenti in varie concentrazioni, le diverse varietà hanno delle specifiche e sorprendenti proprietà fitochimiche(2):
- riducono la concentrazione dei lipidi nel sangue – per via della soppressione della lipidogenesi (3)
- antiossidanti e antiproliferativi di tumori –grazie alla presenza delle saponine e altre biomolecole(4)
- antibatterici – merito della presenza del metanolo e altri composti (5)
- antidiabetici – costituiscono una terapia alternativa senza gli effetti indesiderati di quelle classiche attuali(6)
- epatoprotettivi – riducono gli effetti avversi degli analgesici proteggendo il fegato(7)
- immunomodulatori – sono in grado di provocare una risposta immunologica(8)
- osteoprotettivi – proteggono le ossa prevenendo l’osteoporosi(9)
Benefici per il pianeta e le future generazioni
Ma c’è un altro motivo per cui oggi parliamo di questi meravigliosi esemplari della flora alofita (ovvero piante in grado di sopportare elevata salinità): la loro utilità a salvaguardare la biodiversità e le future generazioni.
Come sapete ormai CHE Food Revolution predilige gli ingredienti sostenibili e resilienti, due qualità che diventano ogni giorno sempre più determinanti nell’attuale situazione mondiale: abbiamo bisogno di una calibrazione migliore nella scelta degli alimenti.
Ahinoi con l’evidente crisi climatica , il nostro pianeta diventa sempre più deserto; e per colpa dell’agricoltura intensiva la quale si basa sull’irrigazione eccessiva, i terreni agricoli dimostrano una salinità sempre più elevata, riducendo così il numero di piante coltivabili: i cereali maggiormente coltivati dall’umanità, sono spesso iper sensibili ad alte temperature e elevata salinità del suolo(10).
Dunque credo sia nostro dovere almeno dare più spazio nelle nostre diete, alle piante che tollerano bene dette condizioni estreme: come il miglio (leggi qui l’articolo su questo antico cereale dalle numerose qualità) e la Salicornia (il suo nome scientifico) alias “asparagi di mare”, che appunto tollerano egregiamente una salinità del terreno di oltre il 3% (11).
Controindicazioni
Le controindicazioni degli asparagi di mare derivano principalmente dal loro alto contenuto di sale (cloruro di sodio); perciò se siete ipertesi e/o soffrite di ritenzione idrica, dovreste essere cauti e moderati nell’utilizzarli.
Inoltre, dovuta alla possibile presenza di elevata quantità di ossalati, il loro consumo potrebbe causare una ridotta biodisponibilità di calcio e ferro; arresto della crescita delle ossa, calcoli renali e disturbi nella coagulazione del sangue; per tale motivo consiglio di non esagerarne il consumo quando crudi; oppure meglio prediligere ricette basate sulla cottura, utile all’eliminazione degli ossalati presenti.
Per ultimo ma non per importanza, se sono stati raccolti in aree inquinate, possono essere pericolosi per la salute umana, essendo grandi assorbitori di metalli pesanti, e dunque con effetti tossici.
Qual è la loro stagione
Essendo una pianta molto diffusa in tutto il bacino Mediterraneo (ma anche nel Nord America e Asia) possiamo dire che il periodo sia quello che va dalla primavera all’estate: inizia dal mese di Maggio per finire a Settembre.
Nei mesi autunnali gli asparagi di mare diventano molto salati (assorbendo molto sale dal terreno) e va posta qualche attenzione extra. In uno studio scientifico effettuato per valutare la salinità degli asparagi di mare secchi, si consiglia un ammollo di 36 ore per ridurre la concentrazione fino allo 0,8%(12): per mia esperienza anche una notte di ammollo è più che sufficiente; se poi dovessero risultare ancora sapidi, bolliteli insieme a una grande patata, così che assorba un po’ della loro salsedine.
In conclusione, visto che costano poco all’ambiente e alla tasca, e per di più così potenzialmente utili alla salute, cerchiamo di inserirli nella nostra alimentazione quanto possibile. Tra l’altro la consistenza croccante e il sapore agrognolo, rendono molto appagante la loro presenza nelle insalate e i contorni.
Ed eccovi una ricetta semplice da realizzare ma molto gustosa; ricordate che potete conservarli in frigo da 4 a 6 gg, ma anche congelarli, una volta cotti, puliti e porzionati, per un massimo di due mesi.
Ingredienti per un'ottima insalata di asparagi di mare
- 1 mazzetto di salicornia di circa 200 grammi
- 1 o più spicchi di aglio a piacere
- 1 o più cucchiai di aceto di mele a piacere
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di mezzo limone
EVITARE L’USO DEL SALE
Procedimento per veloci asparagi di mare
Step 1. Se avete potuto accedere agli asparagi di mare tramite il mercato o meglio una passeggiata vicino al mare, la prima cosa da fare è tagliare le radici con un coltello ben affilato.
Step 2. Dopodiché lavateli molto bene e sbollentateli con abbondante acqua in una pentola capiente: allo scopo utilizzo la mia pentola a pressione per ridurre sia i tempi necessari alla cottura che la quantità di acqua.
Step 3. Dopo circa 1-2 minuti (con la pentola a pressione 1 min) di bollitura rimuovete gli asparagi di mare dall’acqua di cottura e trasferiteli all’interno di una bacinella con acqua gelida: in tal modo terminiamo la cottura e manteniamo il loro bel colore.
Una volta raffreddati inizia la parte più antipatica ovvero la pulizia.
Come pulire gli asparagi di mare
“Ogni rosa ha le sue spine” e gli asparagi di mare non fanno eccezione: va tolto il rametto che agisce da “scheletro” degli asparagi di mare .
É un processo un po’ impegnativo ma nulla di complicato; basta non li cuociate troppo, altrimenti la pena è una pulizia più farraginosa.
Il concetto è molto semplice: tirare dal basso verso l’alto la “spina” dell’asparago tenendo stretta tra le dita la parte carnosa, tutto qui! Per comprendere meglio guardate il video.
Step 4. Terminata l’operazione di pulizia, saranno pronti per essere conditi con la salsetta che avrete preparato nel frattempo: a base di spicchi di aglio, aceto, succo di limone e olio evo.
Volendo potete servirli subito oppure dopo averli fatti raffreddare.
Buon appetito e buona rivoluzione a tutti
Bibliografia
1) Effect of seawater concentration on the productivity and nutritional value of annual Salicornia and perennial Sarcocornia halophytes as leafy vegetable crops
Ventura, Yvonne et al. Scientia Horticulturae pg 189 – 196 2011
2) Patel S. Salicornia: evaluating the halophytic extremophile as a food and a pharmaceutical candidate. 3 Biotech. 2016;6(1):104. doi:10.1007/s13205-016-0418-6
3) Salicornia herbacea prevents high fat diet-induced hyperglycemia and hyperlipidemia in ICR mice. Park SH, Ko SK, Choi JG, Chung SH Arch Pharm Res. 2006 Mar; 29(3):256-64.
4) Pentadecyl ferulate, a potent antioxidant and antiproliferative agent from the halophyte Salicornia herbacea. Wang X, Zhang M, Zhao Y, Wang H, Liu T, Xin Z Food Chem. 2013 Dec 1; 141(3):2066-74.
5) Essaidi I, Brahmi Z, Snoussi A, et al. Phytochemical investigation of Tunisian Salicornia herbacea L., antioxidant, antimicrobial and cytochrome P450 (CYPs) inhibitory activities of its methanol extract. Food Control. 2013;32:125–133. doi: 10.1016/j.foodcont.2012.11.006.
6) Management of type 2 diabetes mellitus by lifestyle, diet and medicinal plants.
Haque N, Salma U, Nurunnabi TR, Uddin MJ, Jahangir MF, Islam SM, Kamruzzaman MPak J Biol Sci. 2011 Jan 1; 14(1):13-24.
7) Preventive Effect of the Korean Traditional Health Drink (Taemyeongcheong) on Acetaminophen-Induced Hepatic Damage in ICR Mice. Yi RK, Song JL, Lim YI, Kim YK, Park KY Prev Nutr Food Sci. 2015 Mar; 20(1):52-9.
8) Synergistic activation of monocytes by polysaccharides isolated from Salicornia herbacea and interferon-gamma. Im SA, Lee YR, Lee YH, Oh ST, Gerelchuluun T, Kim BH, Kim Y, Yun YP, Song S, Lee CK J Ethnopharmacol. 2007 May 4; 111(2):365-70.
9) Effect of Salicornia herbacea on osteoblastogenesis and adipogenesis in vitro. Karadeniz F, Kim JA, Ahn BN, Kwon MS, Kong CS Mar Drugs. 2014 Oct 10; 12(10):5132-47.
10) Bashan, Y., Moreno, M., & Troyo, E. (2000). Growth promotion of the seawaterirrigated oilseed halophyte Salicornia bigelovii inoculated with mangrove rhizosphere bacteria and halotolerant Azospirillum spp. Biology and Fertility of Soils, 32, 265–272
11) Molecular cloning of acetylcholinesterase gene from Salicornia europaea L. Yamamoto K, Oguri S, Chiba S, Momonoki YS Plant Signal Behav. 2009 May; 4(5):361-6.
12) Zhu, W. L., Zhang, M., Zhuo, X., & Cai, J. L. (2007). Effect of different desalting methods on quality changes of dehydrated Salicornia bigelovii Torr. Drying Technology and Equipment, 5(6), 293–298
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Summary
Recipe Name
Asparagi di mare (Salicornia): benefici, controindicazioni, preparazione
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
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Average Rating
Based on 9 Review(s)
..ciau Basak! la volta scorsa che li ho trovati al supermercato, banco pesce li ho puliti un pò così, non avevo ancora visto il tuo video, così li ho gustati molto ma erano un pò filosi, masticavo e poi mettevo da parte i rametti duri, ora però ho capito meglio! grazie ;))
Ciao cara Donatella,
Sono felice di esserti stata utile, e grazie per aver condiviso con noi la tua testimonianza.
Quando la ritrovi al super, fammi sapere cosa ne pensi… senza i fastidiosi rametti.
Ti auguro buona serata e buona rivoluzione
Başak