Il caffè di cicoria: cos’è, pro e contro, come si fa facilmente in casa

Pubblicato da

Ottobre 8, 2025

On Ottobre 1, 2025

Introduzione al Caffè di Cicoria

Il caffè di cicoria è un’altra di quelle cose per le quali devo ringraziare il Portogallo. Già, circa 10 anni fa vedendo sempre i locali scegliere addirittura tra diverse marche presenti sugli scaffali, mi sono incuriosita e ne ho comprato anche io un barattolo: di fatto un mix di cicoria e caffè, con una proporzione di 70 e 30.
Incoraggiata dall’ottima formulazione, ho voluto poi creare il mio blend personale di caffè di cicoria. Perché il caffè di cicoria non è buono solo per il suo sapore, ma anche per altri aspetti: salutari ed etici.

Cos’è il caffè di cicoria

Il caffè di cicoria si ottiene dalle radici della pianta di cicoria (Cichorium intybus), che vengono lavate, tritate, tostate e infine macinate. L’estratto ottenuto dalle radici di cicoria è chiamato “caffè” perché ricorda la famosa bevanda per colore e gusto.
Oggi viene utilizzato da molti come alternativa al caffè, in quanto privo di caffeina (che costituisce circa l‘1-2% del peso del caffè tradizionale), ma in passato, soprattutto in Europa, era un’importante alternativa all’amata bevanda durante i periodi di guerra, quando era praticamente impossibile reperirla. La parola “ciofeca” vi ricorda qualcosa?

Benefici del caffè di cicoria

Molteplici studi clinici hanno dimostrato che il consumo di cicoria è in grado di esercitare un'azione antidiabetica, immunomodulante, antitumorale, antiossidante, antielmintica e prebiotica(1,2). Inoltre, è stato dimostrato che la cicoria favorisce una buona digestione, regola l'appetito e riduce il rischio di malattie gastrointestinali.

Allo stesso modo anche nella radice di cicoria, trasformata in farina e utilizzata come alimento funzionale, sono state identificate proprietà simili(3, 4, 5) come:

anticancro: riducendo il rischio di formazione dei tumori,
antibatterica e antivirale: stimolando la crescita dei batteri intestinali benefici e riducendo al contempo la presenza di patogeni, anche nel trattamento del Sars-Cov2(6);
antidiabetica: in quanto ipoglicemica e antiossidante, nonché ottimo nel regolare l'appetito;
ipolipidemiche: dunque, riduce il rischio di disturbi epatici;
antiossidante: combatte le infiammazioni;
migliora la digestione: riducendo il rischio di malattie gastrointestinali;
ricco di minerali, quali calcio, zinco, magnesio, potassio, perciò utile nel ridurre il rischio di osteoporosi

Ancora più esaltante è sapere che le ricerche sugli effetti benefici della cicoria e i suoi componenti continuano numerosissimi in tutto il mondo.

Ma siccome non esiste rosa senza spine, anche il caffè di cicoria per alcune categorie di persone possiede delle controindicazioni, vediamole di seguito.

Controindicazioni del Caffè di Cicoria

La radice di cicoria è ricca di inulina ed è per questo che chi è alla ricerca di più fibre nella dieta, utilizza degli integratori contenenti proprio l'estratto di inulina.
Per cui se siete tra questi, rivedete le quantità di caffè di cicoria, poiché un'eccessiva assunzione di inulina può causare gonfiori, meteorismi e disturbi intestinali.

Un'altra cosa di cui è ricca la radice di cicoria sono gli ossalati. Se avete disturbi renali o soffrite di calcoli renali, forse il caffè di cicoria non è una buona idea per voi
Ad ogni modo consultatevi sempre con il vostro medico.
E se anche lui è d'accordo allora... vi andrebbe un buon caffè di cicoria fatto in casa?

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Ingredienti per un ottimo Caffè di Cicoria

una decina di radici di cicoria selvatica
forno
macina-caffè

Procedimento per un facile Caffè di Cicoria

Step 1. Lavate bene le radici di cicoria e usando una spazzola rimuovete il terriccio eventuale.

Step 2. Usando un coltello affilato tagliatele in piccoli cubetti o fettine, più omogenei possibili per evitare che le parti piccole si brucino nel mentre le grandi si arrostiscono.

Step 3. Nel frattempo riscaldate il forno a 80°C: prima di tostare effettivamente le radici, dovremmo prima deidratarle.
Allo scopo appoggiate i cubetti o fettine di radice di cicoria su una teglia foderata di carta forno naturale e fatele deidratare per circa un’ora e mezza o due.

Step 4. Dopodiché aumentate la temperatura a 180°C per torrefare il nostro caffè di cicoria. Saranno sufficienti circa 20-45 minuti, o fino a quando sentite un buon profumo che ricorda il caffè e i cubetti assumono un piacevole color nocciola.

piccole strisce di radici di cicoria tostate adagiate su carta forno

Ma come capire il livello di robustezza che fa per voi? Potete prelevare un po’ di radici senza spegnere il forno, macinarle e metterle in infusione in acqua calda, di modo da capire se vi piace così com’è, oppure applicare altri minuti di tostatura per intensificarne il sapore.

Step 5. Una volta tostato, il caffè di cicoria è pronto per essere macinato. Per questo scopo usate rigorosamente un macinino sia manuale che elettrico.
Tutto qui.

radici di cicoria tostate dentro un macinacaffè pronte per essere macinate

Come consumare il caffè di cicoria

Potete preparare il caffè di cicoria sia nella moka, come se fosse caffè normale, sia unendolo all’acqua calda, come per un’infusione, in un press francese o nei filtri del caffè americano.

Per la prima opzione è necessario macinarlo in modo che abbia la grandezza ideale per la moka, mentre per la seconda opzione è consigliabile attendere 1-2 minuti prima di filtrare l’infuso per dare il tempo all’acqua bollente di assorbirne l’aroma.
Io scelgo spesso l’infuso, versandone un cucchiaino e mezzo in 100ml di acqua bollente, aspettando un minuto abbondante e usando un colino per eliminare i residui delle radici.
Lo preferisco amaro, quindi non aggiungo zucchero; ma se non potete farne a meno non esagerate con le quantità: le radici di cicoria contengono inulina, la quale conferisce naturalmente una piacevole dolcezza al caffè.

Usi alternativi del caffè di cicoria

Non tutti apprezzano il sapore del caffè di cicoria fatto in casa; se fate parte di questa categoria, potete provare a mescolarlo con il caffè espresso o istantaneo in proporzioni 70:30 o 60:40 (le parti maggiori indicano il caffè di cicoria). In tal modo le miscele di caffè e cicoria raggiungono un equilibrio quasi perfetto tra gusto, benefici per la salute e risparmio economico.

Godetevi il caffè di cicoria e buona rivoluzione

Bibliografia
1) Perović J., Tumbas Šaponjac V., Kojić J., Krulj J., Moreno D.A., García-Viguera C., Bodroža-Solarov M., Ilić N. Chicory (Cichorium intybus L.) as a food ingredient—Nutritional composition, bioactivity, safety, and health claims: A review. Food Chem. 2021;336:127676
2) Pouille CL, Ouaza S, Roels E, et al. Chicory: Understanding the Effects and Effectors of This Functional Food. Nutrients. 2022;14(5):957. Published 2022 Feb 23
3) Pouille C.L., Jegou D., Dugardin C., Cudennec B., Ravallec R., Hance P., Rambaud C., Hilbert J.L., Lucau-Danila A. Chicory root flour—A functional food with potential multiple health benefits evaluated in a mice model. J. Funct. Foods. 2020;74:104174
4) Puhlmann, Marie-Luise et al. “Dried chicory root improves bowel function, benefits intestinal microbial trophic chains and increases faecal and circulating short chain fatty acids in subjects at risk for type 2 diabetes.” Gut microbiome (Cambridge, England) vol. 3 e4. 28 Apr. 2022,
5) Birsa, Mihail Lucian, and Laura G Sarbu. “Health Benefits of Key Constituents in Cichorium intybus L.” Nutrients vol. 15,6 1322. 8 Mar. 2023,
6) Janda, Katarzyna et al. “The Common Cichory (Cichorium intybus L.) as a Source of Extracts with Health-Promoting Properties-A Review.” Molecules (Basel, Switzerland) vol. 26,6 1814. 23 Mar. 2021,