Menemen vegano: senza uova, ma è uguale al mitico piatto turco

Pubblicato da

Başak

Settembre 27, 2025

On Settembre 27, 2025

Preparazione: 15 min

Cottura: 15 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 2 persone

Costo: basso

Se vuoi andare subito alla ricetta clicca qui

Introduzione al Menemen vegano

Il menemen vegano è buono quanto l’originale. E ve lo dice una che non è nemmeno vegana al 100%! Scopri qui la ricetta del menemen originale di mio papà.

Ma perché menemen vegano?

Perché posso!
Io compro le uova solo dal contadino. È normale che quando fa molto freddo o molto caldo le galline riducano la produzione di uova o addirittura smettano di produrle. In questi casi non compro le uova al supermercato, ne faccio a meno come chi ha smesso di mangiarle per motivi etici o di salute. Tuttavia, non rinuncio al mio menemen, che mi ricorda le domeniche mattina in famiglia. Così ho inventato la ricetta migliore per il menemen vegano, usando la farina di ceci. Scopri qui gli altri sostituti delle uove nelle ricette

Come si fa il menemen vegano

È molto semplice: si usa la ricetta originale del menemen e si riduce in crema il tofu; oppure, come preferisco io, si adopera la farina di ceci, e si cuoce tutto assieme. Certo, volendo, siete liberi di utilizzare ‘le uova vegane’, nel caso puntiate a una soluzione ancora più veloce, ma vi avviso che non sarà altrettanto economica.
Pertanto nel casso delle uova vegane, seguite le indicazioni sulla confezione; io invece qui vi fornirò le dosì e i procedimenti per le 2 versioni più genuine.

SE VUOI IL CALENDARIO DELLA FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE

Ingredienti per un ottimo menemen vegano (versione con la farina di ceci)

1 piccolo peperone verde (se trovate il rosso va bene lo stesso)
3 pomodori da sugo grandi
3 cucchiai di farina di ceci
circa 200ml d’acqua
2-3 cucchiai di olio evo
sale e pepe nero qb
una presa di curcuma per il colore (opzionale)
una presa di sale kala namak per l’odore (opzionale)

Procedimento per un delizioso menemen vegano (versione con la farina di ceci)

Step 1. Come prima cosa mettete in ammollo la farina di ceci in mezzo bicchiere d’acqua (100ml), e attendete almeno 6 ore per una migliore digeribilità e maggiore biodisponibilità dei nutrienti.

Step 2. Quando siete pronti per preparare il menemen senza uova, cuocete la farina di ceci in un pentolino con il rimanente mezzo bicchiere d’acqua per circa 10 minuti.

Step 3. Nel frattempo riscaldate l’olio evo in una padella a basso fuoco e tagliate il peperone a fettine sottili, di larghezza non più di 1 cm, e iniziate a rosolarli dentro la padella a fuoco dolce per 1-2 minuti; dopodiché chiudete il coperchio.

Step 4. Nel mentre tagliate i pomodori a cubetti e a lavoro terminato, uniteli nella padella; cuocete per circa 5 minuti sempre chiudendo il coperchio.

Step 5. Se desiderate, aggiungete nella farina di ceci la curcuma, per il suo colore giallo che ricorda il tuorlo dell’uovo; e il sale kala namak, per un odore sulfuero, tipico delle uova e, nel caso, un altro po’ di acqua per rendere la crema di ceci liquida quanto basta da assomigliare alla consistenza delle uova.
Quando ben mescolato, versate le “uova di ceci” sopra i pomodori e peperoni e richiudete il coperchio.

Step 6. Cuocete altri 4-5 minuti. Salate e pepate rigorosamente. Servite ben caldo, insieme al pane fresco per una doverosa scarpetta.

Ingredienti per un ottimo menemen vegano (versione con il tofu)

1 piccolo peperone verde (se trovate il rosso va bene lo stesso)
3 pomodori da sugo grandi
200g di tofu
circa 2-3 cucchiai d’acqua
2-3 cucchiai di olio evo
sale e pepe nero qb
una presa di curcuma per il colore (opzionale)
una presa di sale kala namak per l’odore (opzionale)
un cucchiaio di salsa di soia a bassa concentrazione di sale (opzionale)

Procedimento per un delizioso menemen vegano (versione con tofu)

Step 1. Come prima cosa frullate la metà del tofu con dell’acqua, quanto basta per ottenere la cremosità delle uova, e l’altra metà sbriciolatela con le mani e tenete tutto da parte.

Step 2. Nel frattempo riscaldate l’olio evo in una padella a basso fuoco e tagliate il peperone a fettine sottili, di larghezza non più di 1 cm e rosolate dentro la padella, a fuoco dolce per 1-2 minuti; dopodiché chiudete il coperchio.

Step 3. Nel mentre tagliate i pomodori a cubetti e a lavoro terminato uniteli nella padella; cuocete per circa 5 minuti sempre chiudendo il coperchio.

Step 4. Se desiderate, aggiungete al mix di tofu un po’ di curcuma, e il sale kala namak, per gli stessi motivi di prima; e, volendo, della salsa di soia per un gusto umami più deciso.
Quando è ben mescolato, versate le “uova di tofu” sopra i pomodori e peperoni e richiudete il coperchio.

Step 6. Cuocete altri 4-5 minuti, se necessario aggiungendo un po’ più di acqua. Salate e pepate rigorosamente. Servite ben caldo, insieme al pane fresco per l’immancabile scarpetta.

Abbinamenti intelligenti

In una classica tavola da colazione turca, accanto al menemen (nel nostro caso vegano) vengono servite le olive nere e verdi, dei pomodori freschi, cetrioli, tante erbe fresche condite con il succo di limone, la feta (meglio se vegana), certamente il simit (pane al sesamo a forma di ciambelline) e rigorosamente del tè nero servito nei classici bicchieri a forma di tulipano (ince belli).
Una colazione ricca e salutare come questa combacia perfettamente con il detto “Colazione da re, pranzo da principe e cena da povero“.
Per saperne di più sull’importanza della colazione e conoscere come dovrebbe essere la colazione ideale puoi leggere questo articolo molto apprezzato.

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti