Melanzane con tahina e cipolle: buone, sane, economiche e etiche

Pubblicato da

Laura Canapuccia

Agosto 18, 2025

On Agosto 17, 2025

Preparazione: 15 min

Marinatura: 30 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 3 persone

Costo: basso

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Introduzione alle Melanzane con Tahina e Cipolle Rosse

La Melanzane con tahina e cipolle rosse di Laura Canepuccia sono diventate un appuntamento fisso a casa nostra. Non solo perché sono deliziose, facili da preparare, buonissime anche da fredde e, cosa molto importante, piene di nutrienti pur essendo molto leggere, ma anche per variare il gusto dei piatti di melenzane. Questo ultimo punto è fondamentale per chi vuole un’alimentazione stagionale e locale (specialmente se si vive nelle regioni meridionali).
Dicevo che questa ricetta mi piace perché è molto leggera, su questo punto siamo un’altra volta in armonia con Laura, perché lei quando mi ha inviato la sua ricetta da condividere con voi, ha iniziato proprio dicendo così “Le melanzane per tanti sono amore o odio. La causa principale è che sono come spugne e quindi assorbono grandi quantità di olio, rendendole pesanti e grasse. Le mie ricette invece sono tutte molto attente ai grassi e soprattutto fresche e leggere da poter far percepire il sapore di ogni singolo elemento che compongono il piatto. Questa è chiaramente una ricetta estiva dal costo estremamente ridotto ma piena di nutrimenti grazie anche alla presenza della tahina.”
Magari alcuni di voi leggendo queste righe non siete molto convinti dell’economicità delle melanzane con la tahina; perchè un piccolo barattolino della tahina può costare anche 6 euro, se è bio. Ma Laura vive alle Baleari e lì la tahina sicuramente ha una reperibilità maggione, con costi inferiori che qui da noi. E poi per la ricetta, Laura ne ha previsto solo 2 cucchiaini, cioè meno di mezzo etto. Se dite ancora che 1 euro sono tanti, allora eccovi un trucco facile facile per fare la tahina; magari non liquida e vellutata proprio come la tahina commerciale, però decisamente più economica e altrettanto gustosa. Vedi qui some si può fare la tahina in casa
Da ora in poi vi lascio con la meravigliosa ricetta delle melanzane con tahina della chef Laura Canepuccia e la sua molto dettagliata spiegazione.
Buon appetito e buona rivoluzione a tutti.

Başak

Ingredienti per deliziose melanzane con tahina e cipolle

1 melanzana grande
Olio extravergine d’oliva
Sale
Per la salsa alla tahina
Mix spezie messicane (cumino, coriandolo, paprika, lime, peperoncino, cipolla)
Tahina bianca
Semi di girasole e zucca
Lime/limone
Sale
Miele o zucchero
Acqua
Per le cipolle rosse marinate
Una cipolla rossa piccola
Aceto di vino
Foglia alloro
Pepe in grani
Chiodo di garofano
Un cucchiaino di zucchero di canna
Prezzemolo

E poi servono anche:
Coltello affilato, teglia forno, ciotola, una mini frusta oppure un cucchiaino

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Procedimento per facilissime melanzane con tahina

Step 1. Taglia la cipolla a meta e poi finemente creando mezzelune.

Step 2. Prepara la marinatura d’aceto versandone 30 ml in una piccola ciotola e inserendo le tre ultime spezie della lista e lo zucchero e mescola bene.

Step 3. Immergi le cipolle fino a coprirle, se necessario aggiungi un po’ di aceto.

Queste cipolle in frigorifero nella bagna durano settimane

Step 4. Taglia le melanzane a spicchi sottili e cospargile di sale, dopo 10 minuti asciugale bene e disponile allineate in piedi sulla buccia ricoprendo tutta la teglia.

Step 5.Cospargi con un filo d’olio, mix di erbe messicane e inforna a 180 gradi statico per 15 minuti e altri 15 di ventilato.

Step 6. Prepara la salsa di tahina aggiungendone 2 cucchiaini abbondanti in una piccola ciotola con un po’ d’acqua mescolandolo bene con la piccola frusta rendendolo più liquido.

Step 7. Poi aggiungi il succo di un lime, un cucchiaino di miele, e un buon pizzico di sale. Amalgama bene il tutto.

Step 8. Quando vedi che le punte degli spicchi di melanzana si bruniscono, è ora di tirarle fuori. Disponile su un piatto, versa a filo la salsa di tahina, decora con le cipolle che saranno diventate rosa, e cospargi di prezzemolo sminuzzato. Se desideri, aggiungi un filo di olio a crudo e semi di sesamo.

Buon appetito e buona rivoluzione

La CHEf

Nata nella caotica capitale italiana, Laura è sempre stata una grande viaggiatrice. Prima 7 anni a Londra dove, 30 anni fa, ha aperto il suo ristorante vegetariano, per poi lasciare la cucina dedicandosi alla carriera di fotografa, fino all’avvento del digitale.
Da quel momento è tornata alla sua prima passione, ancor più ispirata dalla creatività artistica, andando a cucinare su velieri in giro per il mondo; questo per moltissimi anni. Le navigazioni alimentate dal vento hanno dato vita al suo libro “Svalbard a vela nell’Arcipelago di ghiaccio” edito da Nutrimenti.
Quei viaggi sono stati ispirazione della sua cucina intesa come arte di alchimie e sapori di tutto il mondo.
Oggi chef per ritiri yoga sull’isola di Maiorca dove ha finalmente messo radici esplorando il mondo della cucina Mindfulness, Ayurveda e arricchita di piante spontanee raccolte nelle campagne dell’isola.