Come fare la tahina in casa: un superfood versatile ed economico

Proprietà nutrizionali della tahina: super alimento

Fa parte della categoria degli alimenti che se assunti con moderazione vanno considerati dei super cibi.

Ora vediamo il perché:

• 100g di tahina contengono 54g di grassi, un’enormità(!); ma di questi soli 8g sono degli acidi grassi saturi; ed è privo di colesterolo.
  Inoltre va detto che i semi di sesamo costituiscono la maggiore fonte di fitosteroli: la loro concentrazione supera di gran lunga quella presente negli altri semi, e nella frutta secca con guscio. I fitosteroli sono preziosi perché ritenuti utili nel contrastare il colesterolo alto, in quanto essendo delle sostanze chimicamente molto simili tra loro, causano una certa competitività durante l’assorbimento nelle cellule intestinali, riducendo la possibilità di assimilazione del colesterolo(1);
• la tahina (dunque il sesamo) non contiene zucchero ed è notevolmente ricco di fibre alimentari;
• Piena di antiossidanti (sesamin), risulta così molto utile per contrastare i radicali liberi e rafforzare il sistema immunitario;
• ma la particolarità che la rende una fuoriclasse nel mondo dei vegetariani e vegani è il suo livello di proteine, circa 18g (su 100g), con un alto indice di digeribilità;
• è ricca di amminoacidi essenziali, specialmente di quelli sulfurei come la metionina, la quale tra le altre cose è utile nella produzione del glutatione – un potente antiossidante -; ma anche di triptofano (il precursore della seratonina, meglio noto come l’ormone della felicità) e di valina (in particolare favorisce le prestazioni atletiche);

Nota. Come tanti altri alimenti a base vegetale, anche la tahina ha poca lisina.
Don’t panic: a patto di consumarlo sotto forma di humus, grazie ai livelli elevati di lisina presente nei ceci, otterrete un pool di amminoacidi completo

• è priva di glutine, dunque è adatto anche ai celiaci;
• costa poco e la sua materia prima è a alta reperibilità – anche se può essere difficile trovarla come prodotto finale -; i semi di sesamo esistono in ogni parte del mondo e potete preparare il tahin facilmente a casa vostra;
• la sua produzione si potrebbe definire ampiamente etica e sostenibile.

La tahina (il prodotto) condivide naturalmente con i semi di sesamo (la materia prima) dette caratteristiche importanti; pertanto potreste pensare che forse sarebbe meglio preferire l’assunzione diretta della materia prima.
In realtà la tahina rimane una scelta migliore dei semi di sesamo a livello di biodisponibilità.

I nostri denti, ma anche i processi digestivi dell’organismo, non sono molto efficaci nello sfruttare ogni suo tesoro; invece se si presenta nella forma “macinata”, la possibilità di attingere alle tante ricchezze aumenta significativamente.

Vorrei fare un’ultima precisazione doverosa: come ogni alimento (di nicchia) che ha un mercato limitato, anche il prezzo della tahina risente di questo svantaggio. Ma come suggerisce la regola numero 1 dei mercati, se volete pagare meno per una certa cosa, ne dovrete acquistare di più. La crescente domanda aumenta l’offerta e dunque la concorrenza, riducendo i prezzi. Se invece non potete aspettare i comodi dei mercati, per non pagare cifre esorbitanti per la tahina, un modo molto pratico e economico esiste: farlo in casa.