Quando buttare le padelle in Teflon e come ridurre i rischi da PFAS

Pubblicato da

Aprile 4, 2025

On Febbraio 27, 2025

Guida pratica su quando buttare le padelle in Teflon

Chi non possiede una padella in Teflon? In effetti sono presenti in quasi tutte le cucine moderne per la loro praticità e il rivestimento antiaderente che semplifica la cottura e la pulizia.
Tuttavia, negli ultimi tempi, sono emerse preoccupazioni circa i potenziali rischi per la salute derivanti dall’uso di questi utensili, in particolare a causa dei composti chimici noti come PFAS (sostanze perfluoroalchiliche), che possono essere rilasciati durante l’uso: dopo aver letto queste notizie, capirei se ti venisse voglia di liberarti all’istante di tutte le padelle in teflon, specialmente se ti preoccupi di seguire un’alimentazione sana e possibilmente priva di sostanze tossiche.
Ho scritto questo articolo per aiutarti a capire quando buttare le padelle in teflon, come ridurre i rischi legati al loro utilizzo, come effettuare una scelta informata sulle padelle sicure, infine, come e dove smaltirle.

Quando Buttare le Padelle in Teflon

Di seguito troverai dei segnali inconfutabili per determinare se è arrivato il momento di buttare via le tue vecchie padelle antiaderenti.

Buona lettura

Quando il Rivestimento in Teflon è Danneggiato
Il segnale più evidente che è giunto il momento di buttare una padella in Teflon è quando il rivestimento antiaderente è danneggiato.
Graffi, ammaccature o segni evidenti di usura possono compromettere l’efficacia del rivestimento e, soprattutto, aumentare il rischio che particelle di Teflon possano finire nel cibo: è vero che il teflon è un materiale inerte a temperature basse ed è per questo che viene considerato generalmente sicuro, ma perché “mangiarselo” e correre qualche rischio?
Inoltre, la sua pericolosità non è costituita solo dall’ingestione, ma anche dall’inalazione. Pertanto, l’uso di una padella in teflon con il rivestimento danneggiato potrebbe favorire il rilascio di fumi contenenti sostanze chimiche pericolose, inclusi gli PFAS, e aumentare il rischio di malattie molto serie e a volte mortali(1).
Non aspettare troppo a lungo per sostituire le padelle con il rivestimento danneggiato. Un rivestimento danneggiato riduce la funzionalità della padella (se i cibi si attaccano, che antiaderente sarebbe!) e potrebbe mettere a rischio la salute tua e delle persone che ti stanno intorno.
Quando la Padella È Surriscaldata Ripetutamente
Il Teflon, o PTFE, è generalmente considerato sicuro per il suo utilizzo a basse temperature. Tuttavia, quando la temperatura supera i 260°C, il rivestimento può degradarsi e iniziare a rilasciare gas tossici. Anzi, alcuni ricercatori sostengono che la pirolisi (decomposizione a temperature alte) che porta alla generazione di vari gas e sublimati a base di fluoro-carbonio, avvenga appena sopra i 200°C(2).
Se usi frequentemente la padella a temperature elevate, è molto probabile che il rivestimento si deteriori più velocemente.
E ti stai chiedendo se dovresti buttare via la padella di teflon che hai dimenticato sui fornelli? La mia risposta è sì, in particolare se era vuota. Soprattutto se hai visto del fumo uscire dalla padella, allora buttala via senza pensarci due volte.
Quando la Padella Ha Più di 5-6 Anni di Uso Intenso
Le padelle in Teflon non sono progettate per durare per sempre. Sebbene possano essere inizialmente resistenti all’usura, dopo 5-6 anni di utilizzo perdono la loro capacità antiaderente, anche se tenute con cura e attenzione. Non è raro trovare padelle in Teflon che, già dopo 2 anni, mostrano segni di deterioramento. Pertanto, dopo 2 anni di utilizzo, è opportuno verificare l’integrità della padella ad ogni uso e sostituirla nel caso presenti segni di deterioramento: probabilmente è arrivato il momento di buttarla via.
Quando la Padella Non Ha La Certificazione PFOA-Free
Dal 2020, l’Unione Europea ha vietato la produzione e la commercializzazione di padelle in Teflon contenenti PFOA (acido perfluoroottanoico), una delle sostanze più pericolose per la salute(3). Se possiedi una padella che è stata acquistata prima di questa data, è molto probabile che contenga PFOA o altri PFAS, sostanze note per la loro nocività. In più le padelle vecchie erano anche meno resistenti alle temperature alte e ai graffi. Verifica sempre l’etichetta o i punzoni sotto il fondo e, se la tua padella non è “PFOA-Free“, sostituiscila.

Come ridurre i rischi e allo stesso tempo allungare la vita delle Padelle in Teflon

Se, come me, sei contraria/o a sprecare le risorse e a buttare via le cose che funzionano perfettamente, dopo aver verificato punto per punto i suggerimenti del capitolo precedente, puoi ancora fare qualcosa per minimizzare i rischi.
Ecco alcuni consigli pratici:

Usala a temperature moderate
Come accennato, il Teflon inizia a deteriorarsi sopra i 260°C: utilizzare la padella per cucinare piatti che richiedono temperature troppo elevate sarebbe decisamente da evitare.
In questi casi preferisci altro tipo di padelle, come quelle in acciaio inox o in ghisa.
Un buon consiglio per la cottura a mezzo di padella in Teflon è quello di cuocere a fuoco medio-basso e senza mai lasciare la padella vuota e senza "sorveglianza".
Inoltre quando adoperi una padella in Teflon, non usare mai la funzione Boost nei piani ad induzione
Non usare utensili in metallo
Evita di usare utensili in metallo (forchette, coltelli, spatole) per girare o mescolare i cibi, poiché potrebbero danneggiare il rivestimento antiaderente. Opta per utensili in legno, plastica o silicone, che sono più delicati.
Non lavare in lavastoviglie
Anche se alcune padelle in Teflon sono dichiarate lavabili in lavastoviglie, è sempre meglio lavarle a mano con una spugna morbida. L'uso della lavastoviglie può danneggiare il rivestimento antiaderente e ridurre la durata della padella.
Evita i shock termici
Non esporre mai la tua padella in Teflon a shock termici. Non metterla mai sotto acqua fredda immediatamente dopo averla usata, poiché questo potrebbe danneggiare il rivestimento. Aspetta che si raffreddi un po' prima di lavarla, per evitare rotture o distorsioni.
Lo stesso accorgimento è valido anche quando si vogliono cucinare cibi congelati in una padella antiaderente calda. In tal caso è consigliabile usare una padella di altro materiale, come l'inox.
Evita di cucinarci cibi acidi
Non utilizzare le padelle in teflon quando cucini con pomodori, aceto o limone (con pH inferiore e/o uguale a 4,2). Questi alimenti acidi non solo mettono a rischio la salute, in quanto favoriscono l'allargamento di microfori sul rivestimento magari impercettibilmente graffiato, ma accelerano anche l'usura delle padelle a causa dell'abrasione del rivestimento. Cucinali invece nelle padelle d'acciaio inox.
Proteggi il rivestimento anche quando non la usi
Quando impili le padelle, utilizza un panno di feltro o un canovaccio per proteggere il rivestimento da graffi. Questo accorgimento aiuta a prolungare la vita utile della padella, evitando danni prematuri al rivestimento in Teflon.

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Alternative sicure: le padelle senza Teflon e senza PFAS

Ora che abbiamo capito quando buttare le padelle in teflon, dobbiamo sapere con cosa possiamo sostituirle. Se sei preoccupato dei rischi associati al Teflon, ci sono diverse alternative sicure che puoi considerare.
Ecco alcune delle opzioni più popolari:

Padelle in ceramica

Le padelle in ceramica come Ecopan, Scanpan, Always Pan sono delle alternative più comuni al Teflon. Non contengono PFAS e sono resistenti ai graffi. Inoltre, non rilasciano sostanze chimiche tossiche durante la cottura.
Tuttavia, tendono a deteriorarsi più velocemente (in circa 2 anni) rispetto ad altre padelle antiaderenti, quindi è importante maneggiarle con cura e rispettare tutti i consigli elencati nel capitolo precedente.

Padelle in ghisa

Le padelle in ghisa sono un'altra ottima alternativa. Sebbene richiedano una manutenzione maggiore (ad esempio, massaggiarle con l'olio per mantenerle antiaderenti e per ritardare la formazione della ruggine), sono molto resistenti e durevoli.
Inoltre, la ghisa distribuisce uniformemente il calore, rendendole ideali per cotture lente e uniformi.

Padelle in acciaio inossidabile

Le padelle in acciaio inossidabile sono un'altra scelta sicura ed ecologica.
Non sono antiaderenti, non hanno un rivestimento, ma offrono una superficie durevole e resistente a temperature elevate. Sono ideali per chi cerca uno strumento di cottura versatile e durevole.

Padelle antiaderenti senza PFAS

Se invece non vuoi un prodotto che duri solo 2-3 anni e non puoi vivere senza le omelette o crepes, ti posso consigliare delle padelle antiaderenti senza PFAS. Nell'articolo su “Le padelle in Teflon sono Dannose?” avevo menzionato i risultati incongruenti dei "test per i consumatori"; ma sappi che i marchi Tefal Ingenio, GreenPan, Scanpan, Cuisinart, Bialetti e Ballarini, offrono una varietà di modelli con rivestimenti dichiarati sicuri, che evitano l'uso di sostanze chimiche dannose, mantenendo comunque un buon livello di antiaderenza. Ma giuratemi che le userete con tutti gli accorgimenti possibili e solo per cucinare a fuoco medio-basso!

Come smaltire la tua vecchia padella in Teflon

In molti comuni italiani, esistono ecocentri o centri di raccolta differenziata dove è possibile smaltire gratuitamente, oggetti che contengono materiali potenzialmente pericolosi, come le vecchie padelle in teflon danneggiate.
In alcuni casi, potrebbero essere organizzate anche campagne di raccolta speciali per i prodotti definibili rifiuti tossici.
Mi raccomando, per salvaguardare l'ambiente, invece di buttare la tua padella in teflon nella indifferenziata, ti consiglio di consultare l'isola ecologica del tuo comune.

Conclusioni Finali

In conclusione, sebbene le padelle in Teflon siano pratiche e utili nella cucina quotidiana, è importante essere consapevoli dei rischi associati al loro utilizzo e soprattutto sapere con certezza Quando Buttare le Padelle in Teflon.
Se la tua padella ha più di 5-6 anni, presenta danni visibili o non è certificata PFOA-free, è il momento di sostituirla con una padella più sicura.
Adottare misure preventive, come l'uso di utensili non metallici e la cottura a temperature moderate, può aiutare a ridurre i rischi.
Tuttavia, se sei preoccupato per l'ambiente o per la salute, considera di optare per alternative come padelle in ceramica, ghisa o acciaio inossidabile.
Ricorda, una cucina sicura e sana inizia dalla scelta consapevole degli utensili che utilizzi.
Buona cucina e buona rivoluzione!

Bibliografia
1. Liu, X., et al. (2018). “Health risks associated with exposure to PFAS.” Journal of Environmental Health Perspectives.
2. Environmental Working Group (2021). “PFAS contamination in non-stick cookware.”
3. Zhang, Z., et al. (2020). “Levels of PFAS in cookware and implications for human health.” Environmental Science & Technology.