Riso Pilaf Turco: ricetta tradizionale e vegana, facile da preparare
Preparazione: 5 min
Ammollo: 20 min
Cottura: 20 min
Riposo: 15 min
Difficoltà: facile
Dosi: per 2 persone
Costo: basso
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Introduzione alla ricetta del riso pilaf turco
Il riso pilaf turco è un componente fondamentale nella cucina della mezzaluna. A casa o al ristorante, è impensabile servire carne o pollo senza accompagnarli con il riso pilaf. E non solo!
Il riso pilaf è anche il perfetto abbinamento per chi non mangia carne: iconici Kuru Fasulye (fagioli al sugo), i ceci e una miriade di contorni di verdure sembrano fatti apposta per essere gustati con il pilav; e non è raro incontrare qualcuno che lo consuma semplicemente con lo yogurt o cacik (piatto simile allo tzatziki ma è più liquido, da mangiare con il cucchiaio); o ayran (bevanda nazionale fatta solo con lo yogurt, acqua e sale); oppure semplicemente con della cioban salata (“insalata del pastore” fatta con pomodori, cetrioli, peperoni e cipolla); o ancora con il turşu (le verdure lactofermentate).
Perché diciamolo apertamente: nel suo essere neutro e semplice, il riso pilaf turco, rappresenta una vera opulenza di armonia e inclusività che lo rende un perfetto compagno per quasi tutto.
La storia del riso pilaf turco
Il termine "pilaf" ha origini persiane, ed è usato per descrivere un piatto a base di riso cotto in brodo, alla bisogna arricchito con diverse spezie e ingredienti. Nel periodo ottomano, il pilaf veniva preparato con ingredienti pregiati quali mandorle, spezie e frutta secca, ed era una pietanza regale; dunque ben lontano dal pilav minimalista (avendo sostanzialmente 3 ingredienti), consumato per la maggiore nelle case dei turchi moderni.
Oggi il riso pilaf ha una lunga tradizione anche al di fuori della Turchia, nei paesi come l'India, l'Iran, e i Balcani: popoli che hanno sviluppato la propria versione del piatto. Tuttavia il pilaf turco è particolarmente amato per la sua semplicità e il sapore naturalmente e neutralmente ricco.
Quanti tipi di pilaf ci sono in Turchia?
In Turchia si consumano due principali varianti di pilaf:
- Pilaf di Riso (Pirinc Pilavi): una versione che presenta numerose varianti, come il pilaf con pomodoro, castagne, melanzane, carote, ceci e molti altri.
- Pilaf di Bulgur (Bulgur Pilavi): se non l’hai mai provato è un piatto da non perdere! Ti suggerisco la ricetta di mia mamma.
Ma di tacito accordo si usa dire semplicemente “pilav” intendendo quello di riso, e si specifica il bulgur solo quando necessario. Perciò sappi che quando ordini il pilaf in una lokanta (ristorante turco), il piatto che ti arriverà sarà probabilmente il “pilaf di riso”.
Quale riso scegliere per un perfetto riso pilaf turco?
Per fare un perfetto pirinc pilavi dobbiamo usare un riso a chiccho lungo, con una bassa concentrazione di amido. Ciò garantirà che i chicchi di riso siano separati e non appiccicosi, come richiede la ricetta tradizionale turca: tane tane ovvero i chicchi devono essere ben separati uno dall'altro.
Perciò le varietà di riso adoperati normalmente per la realizzazioni del risotto, ricche di amido, teoricamente non sono consigliabili per il pilav alla turca, soprattutto perché questo piatto di riso viene cucinato ad assorbimento (cuociamo il riso nella quantità esatta d'acqua; perciò alla fine cottura il riso assorbirà tutta l'acqua, insieme a tutto l'amido in essa contenuto). Se utilizzassimo questa tecnica per cuocere un riso per risotti, otterremmo una specie di porridge, non proprio come dovrebbe essere un riso pilaf alla turca. Quindi avete due opzioni:
Riso Baldo. Il riso ideale per il pilaf turco, con chicchi lunghi e cristallini che trattengono l'acqua e rilasciano poco amido. Dopo la cottura, i chicchi rimarranno separati, proprio come dovrebbe essere un pilaf perfetto: tane tane. Ma per far ciò bisogna rispettare la fase dell'ammollo.
Riso Basmati. Un’altra ottima varietà per il pilaf turco, grazie ai suoi chicchi lunghi e aromatici, con un indice glicemico decisamente basso (45 contro 70) e quindi una bassa concentrazione di amido; caratteristica che gli consente di assorbire meno acqua e rilasciare ancor meno amido, così come richiesto dal riso pilaf alla turca. Se usate il riso Basmati potete anche saltare la fase dell'ammollo, perchè il vostro pilaf turco sarà sempre tane tane.
E poi il suo aroma, per me, si sposa benissimo con il sapore neutrale del riso.
Riso Integrale. Non è una scelta tradizionale, ma io lo adoro anche in riso pilaf turco. Per cuocerlo in minor tempo, lo lascio in ammollo per almeno 2 ore e uso per cuocere la pentola a pressione; in questo modo invece di 40 o 50 minuti riesco a cuocerlo in soli 20 minuti. Il riposo dopo la cottura è obbligatorio.
Ingredienti per un tradizionale riso pilaf alla turca
- 1 tazza di riso (tazza, ciotola o bicchiere scegliete voi, ma usate lo stesso per misurare anche i liquidi)
- Circa 2 (se fate un ammollo di un minimo di 20 minuti, potete usare 1,75 al posto di 2) tazze di brodo di pollo o carne (per una versione più sana e sostenibile, usate metà brodo e metà acqua, o solo il brodo vegetale)
- 1 cucchiaio di pastina tipo i filini (opzionale)
- 2 cucchiai di burro (oppure metà burro e metà olio evo, o solo olio evo)
- sale e pepe nero qb
Ingredienti per un ottimo riso pilaf alla turca in versione vegana
- 1 tazza di riso (tazza, ciotola o bicchiere scegliete voi, ma usate lo stesso per misurare anche i liquidi)
- Circa 2 (se fate un ammollo di un minimo di 20 minuti, potete usare 1,75 al posto di 2) tazze di brodo vegetale o acqua
- 1 cucchiaio di pastina (io ho usato i filini, ma vanno bene anche altri o nulla)
- 2 cucchiai di olio evo
- sale qb, pepe nero
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Procedimento per un facile riso pilaf turco
Step 1. Iniziate con lavare il riso sotto l’acqua corrente finché non si vede l’acqua di lavaggio bianco e mettetelo in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti.
Se non avete tempo tranquilli, anche un solo buon lavaggio va bene; ma io lo faccio sempre anche per ridurre la concentrazione dell’arsenico naturalmente presente.
Step 2. Nel mentre riscaldate il brodo (di carne, o vegetale, o semplicemente acqua). Quando è ben caldo, scolate il riso e risciacquatelo per un’ultima volta.
Step 3. In un tegame o una pentola larga e bassa dotata di un coperchio ben aderente, fate scaldare l’olio evo (o il burro) e aggiungete il riso, iniziando a rosolarlo insieme alla pastina – nel caso abbiate deciso di usarla.
Step 4. Dopo circa 2 minuti versate sopra il brodo, o acqua calda, aggiustate il sale e chiudete il coperchio.
Step 5. Cuocetelo per circa 5 minuti a fuoco alto e poi una quindicina di minuti sul fuoco bassissimo, fino a far assorbire tutta l’acqua.
Step 6. A tal punto, spegnete il fuoco e rimuovete il coperchio, appoggiate un canovaccio sopra la pentola e richiudete il coperchio, per assorbire l’umidità in eccesso. Lasciatelo riposare così per 10 minuti.
Step 7. Dopo il tempo di riposo, il riso pilaf turco sarà pronto, con i chicchi separati e ben sgranati, servitelo caldo con il pepe nero appena macinato.
Abbinamenti intelligenti
Il riso pilaf turco si abbina perfettamente con una varietà di piatti, tra cui:
- insalate fresche come la portulaca con i fichi
- contorni di verdure tipo le melanzane ripiene alla turca, okra o bamya in umido, oppure
- secondi ricchi di spezie quali le frittelle di zucchine, polpette turche (kofte) o i fagioli in umido.
Buon appetito e buona rivoluzione: e non dimenticare di condividere questa ricetta così da far conoscere la cucina sana e sostenibile a tutti!
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Summary
Recipe Name
Riso Pilaf Turco: ricetta tradizionale e vegana, facile da preparare
Author NameBaşak Bartu
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Based on 23 Review(s)
Salve.Quale tipo di riso è stato utilizzato per la foto?I chicchi più scuri sono stati aggiunti a parte? Grazie
Buonasera Stefania,
prima di tutto grazie per aver letto la mia ricetta
Nel pilav della foto ho usato un basmati classico e quelli che assomigliano ai chicchi più scuri in realtà sono dei filini, cioè la pastina, che sono stati messi nella pentola appena un minuto prima di aggiungere il riso, poi cotti tutto insieme.
A disposizione per le eventuali domande o dubbi e se volessi provare la mia ricetta, buon appettito già da ora
Başak
Vivo in Turchia per lavoro, a Bodrum, ed è vero che il riso pilav è un contorno eccezionale
Grazie per la ricetta che proverò sicuramente
Salve Aldo
Grazie per aver letto la mia ricetta e per aver condiviso con noi la tua testimonianza
Se la provi, mi piacerebbe sapere cosa ne pensi della ricetta
Buon appetito già da ora e un caro saluto a te e a Bodrum, che deve essere uno spettacolo in questo periodo dell’anno
Başak