Çiğ enginar salatası: İtalyan usulü carpaccio tarifi

Kolay Çiğ Enginar Salatası yani Enginar Carpaccio Hazırlanması Adımları

Step 1. Eğer bu tarifi sadece enginar kalbi kullanarak yapacaksanız işiniz çok daha kolay ama eğer yaprakları ile satılan körpe enginarlardan bulabilirseniz, hiç şüphesiz tercih edebilirsiniz. Enginar yaprakları aynen kalbi gibi sağlıklı besin öğeleriyle dolu ve son derece lezzetliler.

Step 2. Enginarın dış yapraklarını yenilebilir derecede yumuşak yaprak tabakasına gelinceye kadar koparın; daha sonra enginarı bir havuçmuş gibi kesme tahtasına yerleştirerek yaprakların uç kısımlarını kesin.

Step 3. Şimdi uzunlamasına 2’ye bölün ve diğer sert, dikenli yapraklarla birlikte kalbindeki tüm tüysü kısımları çıkarıp alın.

Step 4. Temizlenmiş bu 2 parçayı yıkayın: önce akan su altında ve sonra vakit kaybetmeden, oksidatif reaksiyonları engellemek için su ve yarım limon suyu dolu bir kaseye daldırın.
Bu noktada çiğ enginar salatası yapmak için sadece bir doğrama tahtası, iyi bilenmiş bir bıçak ve tabi ki sağlam bir bileğe ihtiyacınız var.

Step 5. 2 yarıyı olabildiğince ince kesin ve dilimleri ayçiçeği gibi veya en sevdiğiniz şekilde düzenleyerek servis tabağına yerleştirin.

Step 6. Bu arada limon suyu – zeytinyağı sosunu (citronette sos, sitronet okunur) hazırlayın: önce tuz, karabiber ve limon suyunu (arzu ederseniz sarımsak rendesi) iyice karıştırın, ardından azar azar sızma zeytinyağını ekleyin; tercihen bir çırpma teli ile hafifçe opak bir sos elde edene kadar karıştırmaya devam edin (hafifçe opak dememdeki sebep gerçek citronette tarifi için gereken yağın yarısını kullanıyor oluşumuzdan gelir, fazla yağa kimin ihtiyacı var!?).

Step 7. Citronette sosu çiğ enginar dilimlerinin üzerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde dökün ve minimum 15 dakika dinlenmeye bırakın (şahsen dinlenme süresini en az 1 saat tutmaya özen gösteririm).

Step 8. Çiğ enginar salatası beklerken başka bir kapta parmesan parçalarını hazırlayın, ceviz içlerini ufaltın, varsa biraz maydanoz yaprağı doğrayın ve arzu ederseniz daha etkileyici bir lezzet için portakal kabuğu rendeleyin.

Step 9. Dinlenme süresi sona erince, enginarların üzerini bu ekstralarla süslemedikten sonra, çiğ enginar salatası servis edilmeye hazır.

Eğer isterseniz önerdiğim miktarları ikiye katlayabilir ve ertesi gün, artanların tadını evde veya işte çıkarabilirsiniz, ancak enginar dilimlerinin artık ilk andaki gibi taze ve çıtır çıtır olmayacağını unutmayın. En iyi sonuç için enginarları sabah evden çıkmadan citronette sos içinde marine etmeye başlayıp, akşam yemeğinde yiyebilirsiniz.