Gnocchi di miglio e farina di riso: ricetta senza glutine, deliziosa e nutriente

Pubblicato da

Başak

Ottobre 8, 2024

On Febbraio 21, 2022

Preparazione: 20 min

Cottura miglio: 15-30 min

Cottura gnocchi: 3-5 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 2 persone

Costo: basso

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Perché è importante scegliere il miglio

Vi piace il miglio? Sapete che è un cereale con diverse caratteristiche positive sia per il corpo che il pianeta? Non vorrei ripetere tutti gli elogi fatti al miglio nell’articolo specifico ma alcune cose vanno ribadite senza esitazione:

è un cereale resiliente e sostenibile, dato il fatto che non necessità di irrigazione eccessiva né fertilizzanti artificiali;
non contiene glutine, quindi ottimo per persone con celiachia e sensibilità al glutine;
non contiene lectine, perciò adatto anche a chi soffre di infiammazioni croniche;
è l’alleato di capelli e unghie, ecco perché si usa come mangime per i volatili (piume belle e lucenti);
nonostante abbia una notevole quantità di carboidrati, possiede notevoli effetti ipoglicemici diventando un alleato anche per i diabetici e persone con disturbi insulinici.

Inoltre la ricetta degli gnocchi di miglio è ideale per sottolineare la versatilità di questo cereale, chiamato ingiustamente “minore” per troppo tempo.
Detta versatilità sta come a dimostrare quanto non abbia nulla da invidiare agli altri cereali “nobili”; convince e sorprende sia nelle ricette dei dolci (come nella torta di miglio al profumo di agrumi) che in questa versione salata.

Ingredienti per deliziosi gnocchi di miglio

per gli gnocchi di miglio

150 g miglio
400 ml brodo vegetale o acqua per cuocere
50 ml di passata di pomodoro
farina di riso (o, se non siete celiaci, la farina di frumento) quanto basta – circa 80 grammi
un pizzico di curcuma (opzionale)
un pizzico di noce moscata
sale e pepe
altri 30 g di farina per la preparazione degli gnocchi

per la purea di fagioli

250 g di fagioli già cotti e un po’ di acqua di cottura
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio, schiacciato 10 minuti prima di cuocere (scopri nel “Consiglio in più” il perché di questo consiglio)
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
salvia, alloro o rosmarino (opzionale)

Procedimento per dei pratici gnocchi di miglio

Step 1. Lavate bene il miglio, finché l’acqua di scolo è limpida:

preferite di lasciarla in ammollo almeno un’ora per ridurre la concentrazione dei suoi antinutrienti e agevolarne la cottura.

Risciacquatelo per un’ultima volta.

Step 2. Dopodiché portate a bollore 400 ml di brodo vegetale con la passata di pomodoro e cuocete il miglio per circa 15 minuti in pentola a pressione; altrimenti per 25-30 minuti con la pentola tradizionale, finché non assorbe tutta l’acqua (con l’accortezza di aggiungere altro brodo vegetale caldo nel caso si asciughi troppo).

Consiglio in più

L’aglio è un must delle diete sostenibili con pochi alimenti d’origine animale, poiché rende gustosa ogni ricetta dove previsto, ed è molto economico.
Questo alimento dal sapore pungente è ricco di antiossidanti, detti anche polifenoli: proteggono il corpo dai radicali liberi.
Inoltre grazie al suo contenuto di allicina, dalle proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antimicrobiche e antitrombotiche, è un vero e proprio antibiotico naturale.
L’allicina si attiva dall’alliina grazie al suo enzima, la alliinasi, la quale si libera quando schiacciamo l’aglio e rompiamo così le pareti cellulari che la conservano.
L’allicina in sé è resistente alle alte temperature della cottura, solo che l’enzima attivante si deteriora già con un solo minuto di cottura!
Quindi per usufruire al massimo delle proprietà dell’aglio, bisogna prima schiacciarlo, attendere circa 10 minuti a che l’enzima permetta la formazione dell’allicina e solo poi cucinare a piacere

Step 3. Nel frattempo in una padella fate dorare l’aglio schiacciato 10 minuti prima e la cipolla tagliata a cubetti, nell’olio a basso fuoco insieme a due foglie di salvia o alloro.

Step 4. Dopo aggiungete i fagioli già cotti, con circa 50 -70 ml di acqua di cottura; lasciate andare una decina di minuti per far insaporire i fagioli con gli aromi.

Step 5. Quando il miglio ha assorbito tutta l’acqua, attendete che si raffreddi fino al punto in cui toccandolo con le mani non vi scottate; a quel punto trasferitelo su una spianatoia oppure in una ciotola e mescolate insieme alla farina di riso, sale e pepe, noce moscata (potete usare anche un tritatutto, ma non deve risultare una purea); mescolate bene con le mani e formate gli gnocchi di miglio ricavandoli o dal classico serpentello come è stato spiegato qui, oppure dalle palline.

Io questa volta ho voluto provare degli “gnocchioni”, creando delle palline grandi come una noce; ma voi siete liberi di realizzare dei bellissimi gnocchietti.

Step 6. Infine in una pentola capiente, fate bollire dell’acqua in cui cuocere gli gnocchi di miglio.

Step 7. Durante l’attesa trasformate in purea una parte dei fagioli tramite un minipimer; il resto lasciateli interi: questo è solo un suggerimento gastronomico, non cambia nulla se scegliete tutti i fagioli omogeneizzati, oppure interi.
Infine riscaldate la purea.

Step 8. Per cuocere i “miei” gnocchi occorrono circa 4-5 minuti; altrimenti 3-4 minuti saranno più che sufficienti.
Del resto sono certa conosciate tutti la regola d’oro: gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.
Prendeteli con una schiumarola e serviteli caldi sopra la crema di fagioli e con un filo d’olio evo a crudo.

Abbinamenti intelligenti

Un piatto saziante, ricco di fibre, carboidrati a digestione lenta, proteine, vitamine e sali minerali capace di unire il gusto con l’economicità e senza provare “contrizione”.
Tuttavia una come me, amante delle insalate, non si accontenta mai delle fibre e dei prebiotici presenti nel pasto principale! Quindi se siete del mio stesso avviso, vi consiglio di dare un’occhiata a queste 5 insalate, una più succulenta e originale dell’altra, così da rafforzare il piacere, aumentando ancora di più il senso di sazietà e un efficace assorbimento di ferro*, essenziale per il benessere.

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti

Bibliografia
(*) Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419