Kolay Kısır tarifi
Hazırlama: 20 dk
Islatma: 30 dk
Zorluğu: kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet: düşük
Hemen tarife gitmek için buraya tıkla
Kolay kısır tarifinin incelikleri
Kolay kısır tarifinden önce, bu yemeğin ana maddesi olan bulgurdan söz edelim. Maalesef bulgur, ülkemizde haklı şekilde çok sevilip, kullanılmasına rağmen, yurt dışında bir o kadar öksüz.
Zira bulgur yazılıyor ama dünyanın her yerinde hala “o kuskusa benzeyen ama adı farklı olan şey” diye okunur. Aslında onları karıştırmak, bilmeyen biri için çok kolay, çünkü ortak yönleri bir hayli fazla: renk, büyüklük, ağızda hissedilen dokusu… ama gözle görülmeyen tek farkları onları, adeta iki ayrı dünyanın gıdası haline getiriyor: yapılış biçimleri. Kuskus bir çeşit makarna iken, bulgur tam anlamıyla bir başyapıttır.
Bulgurun özellikleri
Yüksek kaliteli durum buğdayından üretilen bulgurun üretim aşamaları, buharla pişirme, kurutma, kabuk soyulması ve en sonunda öğütme şeklinde özetlenebilir. Üretim aşamalarından da görüldüğü üzere bulgurun da kabuğu, diğer tüm tahıllar gibi soyuluyor, ancak soyulan kısım çok ince olduğundan, bu işlem önemli besin bileşenlerini oluşturan kepek kısmını etkilemiyor, bu durum da bulguru “doğuştan kepekli” olarak tanımlanabilecek bir “kutsal” seviyeye getiriyor. Mineral içeriği (potasyum, demir ve çinko) ve diyet lifleri açısından (ki 3 kez daha fazla), rakibi olan kuskustan çok daha zengin bir gıda maddesi. Glisemik indeksi de daha düşük olan bulgur, bu sebeple, metabolik rahatsızlıkları ve diyabeti olan kişiler tarafından tercih ediliyor. Bulgurla hazırlanan yemekler çok çeşitlilik gösterirken, yarı pişmiş bir besin olduğundan mutfakta pratik ve hızlı çözümler elde edilmesini mümkün kılıyor. Öğütme aşamasında elde edilen farklı dane büyüklüğü, bizlere köftelik ve pilavlık diye nitelendirilen iki farklı sınıf bulgur kazandırıyor. Pilavlık olan büyük daneli bulgurla adı üstünde pilav veya dolma yapılırken, köftelik olarak nitelendirilen küçük daneli bulgur ise son derece karakteristik yöresel yemeklerin, yeri doldurulamaz bileşeni oluyor: çiğ köfte, mercimek köftesi, içli köfte gibi sükseli yemekler; analı kızlı, yuvalama, bat gibi çorbalar ve bugün tarifini vereceğim kolay kısır tarifindeki gibi zengin salatalar.
Dünya onu tabule olarak tanısa da, bizim kısırımız renk ve bazı anahtar malzemeler açısından arapçasından kolaylıkla ayırt edilebiliyor. Nar ekşisi ve domates ile biber salçalarının eklenmesiyle, daha tatlı-ekşi bir tat ile yoğun kırmızı bir renkle bizleri büyülüyor. Malzemelerin büyük çoğunluğunun asıl yetişme mevsimi yaz ayları olduğundan, onu sıcak aylarda tüketmek en etiği ve en lezzetlisi. Şimdi kolay kısır tarifi için ihtiyacınız olanlara bir göz atalım:
Enfes ve Kolay kısır tarifi için gereken malzemeler
- 1 büyük çay fincanı köftelik esmer bulgur
- 1 büyük çay fincanı sıcak su
- 2-3 domates olgun ve küp küp kesilmiş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- ½ yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı, size kalmış)
- 2-3 taze soğan, yıkanmış ve ince dilimlenmiş
- 1 büyük salatalık küp küp kesilmiş
- 1/2 demet maydanoz, incecik kesilmiş
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
- ½ limon suyu
- tuz, karabiber, kırmızı biber
- lokmalarınıza eşlik etmesi için bir baş yıkanmış marul
Kolay kısır tarifi hazırlama adımları
Step 1. Bu kolay kısır tarifinde, bulgur tanelerini biraz pişirmek için sıcak su ile önceden ıslatmanızı tavsiye ederim: 20-30 dakika bekletmeniz tanelerin şişmesi için yeterli olacaktır. Ancak, soğuması, hazırlanması ve kullanılacak yeşilliklerin de yıkanması ve doğranması için zaman gerekeceğini düşünürsek, planladığınız yemek saatinden yaklaşık 1 saat önce ıslatma işlemine başlamanızı öneririm.
Kısır bildiğiniz üzere soğuk yenir, o yüzden bulgur size hala ılık geliyorsa, yeşilliklerle birleştirmeden, mutlaka buzdolabında biraz dinlendirin
Step 2. Islatma süresi sona erdiğinde, elinizle birbirine yapışan bulgurları ayırın, domates ve biber salçasıyla yoğurun (ben kaşıkla karıştırıyorum), tuzunu ve biberini ekleyin.
Step 3. Yeterince soğumuşsa sebzeleri, yeşillikleri, limonu ve nar ekşisini de ekleyerek kolay kısır tarifi ile hazırlanan bu enfes yemeği sofraya getirin.
Tüm bu sayılan malzemeler mükemmel şekilde dengeli bir lezzetin doğmasını mümkün kılıyorlar, sadece birinin olmayışı bu dengeyi bozacak olsa da, üzülmeyin: yine de bayılarak yiyeceğinizi garanti ediyorum.
Ek öneri
Kısır yapmak için, bilindiği üzere geleneksel olarak sıcak su kullanılmaz, sadece biraz su ve ellerin sürtünmesinden doğan sıcaklıkla pişirilir. Bunun için de ihtiyacınız olan üç şey vardır: mutfak tezgahında yayvan bir tepsiyi koyacak geniş bir alan, elde pişirmek ve sonrasında etrafı temizlemek için zaman ile bolca sabır ve elbette bu yoğurma işlemini üstlenecek bayağı idmanlı kaslar. Bu şekilde hazırlanan bulgur daha az su emeceğinden, midede ve tabi bağırsaklarda daha az şişkinlik yapar. Ama inanın, geleneksel yöntemle yapılması halinde de, son derece lezzetli olmasından dolayı, porsiyonları abartacağınızdan zaten şişkinlikten kaçınamayacaksınız. Bu nedenle geleneksel ve zor olanı yapmak her zaman gözümde büyüdüğü için kolay kısır tarifinin benim için tek alternatifi kısır yapmamak olduğundan, size bu tarifimi ısrarla öneriyorum.
Ayrıca geleneksel yöntem bardakla ölçülen miktarlarda zeytinyağı kullanımını öngörürken, biz formuna özen gösterenler ölçüm aleti olarak kaşığı tercih etmeliyiz, dediğim gibi hiç endişe yok: sonuç her şekilde mükemmel oluyor!
Akıllı eşleştirmeler
Yazlık bir yemek olduğunu zaten söylemiştim, zira eskiden sera diye bir şey yoktu. O nedenle kısırın en lezzetlisini yemek için, kullanılan malzemelerin lezzetlerinin ve besin öğeleri içeriğinin en üst seviyede iken, gübre ile pestisit miktarının en düşük olacağı yaz mevsimini bekleyin. Peki kışın canınız çok çekerse? O zaman taze domates ve soğan yerine kurularını, salatalık yerine de yerel avokado kullanabilirsiniz.
Artan olursa, sıcak havalarda 24 saatten önce tüketmeye özen gösterin, aksi takdirde, tüm kesilmiş sebze ve yeşillikler, tuz ile temasa maruz kalmalarından dolayı bünyelerindeki suyu bırakacaklarından, hem vitamin değerleri sıfırlanacak hem de estetik olmayan bir görünüme ve daha da şişkinlik yaratacak bir bulgurun oluşmasına yol açacaklardır.
Servis etmek için ekmek yerine, marul yapraklarını kullanın. Hem daha az kalori almış olursunuz, hem de kısırın yumuşak dokusunun, ağızda çatırdayan bir marul yaprağıyla gerçekten çok iyi gittiğini kendiniz de deneyim etmiş olursunuz.
Bu tip gıdalara masalarımızda daha sık yer vermeliyiz; çünkü, kültürel mirasımızı oluşturan bu tip tahıllar, besin öğeleri açısından zengin olmanın yanı sıra, düşük maliyete sahiptirler ve renkleri, lezzetleri ile duyularımızı tatmin ederken aynı zamanda da doyurucudurlar. Ayrıca, özellikle bu kolay kısır örneğinde olduğu gibi, hazırlanmaları için az vakit ve az beceri gerektirdiklerinden, dünyanın her yerindeki, vakti olmayan çalışan kesimin mutfaktaki en iyi yol arkadaşı olurlar.
Kolay kısır tarifini glutensiz olması için pişirilmiş darı veya kinoa kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
Hepinize iyi devrimler ve kolay kısır tarifi için şimdiden afiyet olsun
İlginizi çekebilir:
Piyaz tarifi, herkesi mutlu eden protein zengini salata
Kolay ve çok lezzetli piyaz tarifi: etsiz olmasına rağmen protein zengini, çok pratik ve sürdürülebilir bir ana yemek
En ideal kahvaltı nasıl olmalı: herkes için sağlıklı ve dengeli seçenekler
Gelişigüzel bir kahvaltı sadece tüm günü değil sağlığınızı da tehlikeye atabilir: İşte ideal bir kahvaltı için en iyi ipuçları ve öneriler
Summary
Recipe Name
Kolay Kısır tarifi
Author NameBaşak Bartu
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
Based on 7 Review(s)
Merhaba, sitenizi yeni keşfettim, kabaca bir göz attıktan sonra kısırla ilgili yorumlarınızı merak ettim ve yazınızda şu an ülkemizde ekilen buğdayın büyük oranda hibtit buğday olduğu dolayısıyla ondan tapılan bulgurun da glisemik indeksinin düşük olmadığı (tabak tabak yenmesinin asıl nedeni, doygunluk sağlamamaktadır), haddinden fazla gluten içerdiği gibi bilgileri görmemek, siyez ya da karakılçık gibi değişmemiş ya da çok az değişmiş daha sağlıklı çeşitlerden bahsedilmediğini görmek beni hayal kurıklığına uğrattı. Ben çok kullanmıyorum ama toplumun çok büyük bir kısmının buğdayla beslendiği gerçeğini gözönünde bulundurursak gerçek bir gıda devrimi için önce buğdayın bugünkü durumu gözden geçirilmeli diye düşünüyorum. Emeklerinizi takdir ediyorum. Kolay gelsin
Sevgili Bilge,
öncelikle hoşgeldiniz.
Değinmiş olduğunuz konu kesinlikle önemli ve insan sağlığı ile, henüz bilimsel olarak kanıtlanmış olmasa da, olumsuz anlamda ilişkili.
Gluten konusunu kısır tarifi içinde değerlendirmedim, haklısınız; çünkü kendi başına bir yazı hakediyor.
Her halükarda buğdayın sözünü ettiğiniz olası yıkıcı etkilerini başka bir makalede ele almıştım. Okumanızı ve görüşlerinizi bildirmenizi arzu eder, harika bir gün dilerim.
Açıkçası bu kadar kısa süre içinde geri dönüş yapmanız, kararlılığınızı ve adanmışlığınızı gösteriyor ki bu durum günümüzün çok hızlı değişen dünyasında kesinlikle takdiri gerektiriyor. Böyle bir blog oluşturmanın ne kadar zor olduğunu tahmin edebiliyorum, ilk yorumumu yazarken glutenle ilgili bir makale yazmış olduğunuzdan emindim, onu da mutlaka okuyacağım. Söylemek istediğimi çok iyi anladınız, buğday, bulgur, unla ilgili tariflerde okuyucuyu yönlendirmek için en azından makalelerin linklerini paylaşırsanız sorun çözülmüş olur. Ayrıca işlenmiş karbonhidratların da “modern” çağımızın zehiri olduğunu hatırlatmak isterim, tariflerde şeker yerine alternatif tatlandırıcılar da sunabilirsiniz, umarım ukalalık olarak kabul etmezsiniz, yalnızca beslenmeye çok önem veren fonksiyonel tıp eğitimleri almakta olan bir hekim ablanızın naçizane tavsiyeleri. Umarım bıkmadan devam edebilirsiniz, zira siz gençlerin ve çocuklarımızın geleceği artık pamuk ipliğine bağlı, sevgiler, kolaylıklar
Aynı görüşleri paylaşmak ne güzel Bilge hanım, Paracelsus’un dediği gibi zehir dozdadır. Ancak günümüzde marketten alışveriş yapmak dahi, her gün yüksek dozlarda zehire maruz kalmayı beraberinde getiriyor.
Size hem önerileriniz için hem de nezaketiniz için teşekkür ederim.
Sağlıklı ve harika bir gün dilerim
Başak