Kısır: bulgur salatası, çok sağlıklı ve çok hızlı tarif

     

    Kolay Kısır tarifi

     

     

    Süre:         hazırlama 10 dakika
    (+bulguru ıslatma süresi)
    Zorluğu:    kolay
    Porsiyon:  2 kişilik
    Maliyeti:   düşük

     

    Bulgur yazılır ama dünyanın her yerinde hala “o kuskusa benzeyen ama kuskus olmayan şey” diye okunur. Aslında onları karıştırmak bilmeyen biri için çok kolay, çünkü ortak yönleri bir hayli fazla: renk, büyüklük, ağızda hissedilen dokusu… ama gözle görülmeyen tek farkları onları, adeta iki ayrı dünyanın gıdası haline getiriyor: yapılış biçimleri. Kuskus bir çeşit makarna iken, bulgur tam anlamıyla bir başyapıttır.

    Yüksek kaliteli durum buğdayından üretilen bulgurun üretim aşamaları, buharla pişirme, kurutma, kabuk soyulması ve en sonunda öğütme şeklinde özetlenebilir. Üretim aşamalarından da görüldüğü üzere bulgurun da kabuğu, diğer tüm tahıllar gibi soyuluyor, ancak soyulan kısım çok ince olduğundan, bu işlem önemli besin bileşenlerini oluşturan kepek kısmını etkilemiyor, bu durum da bulguru “doğuştan kepekli” olarak tanımlanabilecek bir “kutsal” seviyeye getiriyor. Mineral içeriği (potasyum, demir ve çinko) ve diyet lifleri açısından (ki 3 kez daha fazla), rakibi olan kuskustan çok daha zengin bir gıda maddesi. Glisemik indeksi de daha düşük olan bulgur, bu sebeple, metabolik rahatsızlıkları ve diyabeti olan kişiler tarafından tercih ediliyor. Bulgurla hazırlanan yemekler çok çeşitlilik gösterirken, yarı pişmiş bir besin olduğundan mutfakta pratik ve hızlı çözümler elde edilmesini mümkün kılıyor. Öğütme aşamasında elde edilen farklı dane büyüklüğü, bizlere köftelik ve pilavlık diye nitelendirilen iki farklı sınıf bulgur kazandırıyor. Pilavlık olan büyük daneli bulgurla adı üstünde pilav veya dolma yapılırken, köftelik olarak nitelendirilen küçük daneli bulgur ise son derece karakteristik yöresel yemeklerin, yeri doldurulamaz bileşeni oluyor: çiğ köfte, mercimek köftesi, içli köfte gibi sükseli yemekler; analı kızlı, yuvalama gibi çorbalar ve bugün tarifini vereceğim kısır gibi zengin salatalar.

    Dünya onu tabule olarak tanısa da, bizim kısırımız renk ve bazı anahtar malzemeler açısından arapçasından kolaylıkla ayırt edilebiliyor. Nar ekşisi ve domates ile biber salçalarının eklenmesiyle, daha tatlı-ekşi bir tat ile yoğun kırmızı bir renkle bizleri büyülüyor. Malzemelerin büyük çoğunluğunun asıl yetişme mevsimi yaz ayları olduğundan, onu sıcak aylarda tüketmek en etiği ve en lezzetlisi. Şimdi ihtiyacınız olanlara bir göz atalım:

    Malzemeler

     

    1 büyük çay fincanı köftelik esmer bulgur
    1 büyük çay fincanı sıcak su
    2-3 domates olgun ve küp küp kesilmiş
    2 yemek kaşığı domates salçası
    ½ yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı, size kalmış)
    2-3 taze soğan, yıkanmış ve ince dilimlenmiş
    1 büyük salatalık küp küp kesilmiş
    1/2 demet maydanoz, incecik kesilmiş
    2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
    ½ limon suyu
    tuz, karabiber, kırmızı biber
    lokmalarınıza eşlik etmesi için bir baş yıkanmış, suyu alınmış marul

     

    Hazırlanışı

    Bu kolay kısır tarifinde, taneleri biraz şişirmek için sıcak su ile önceden ıslatmanızı tavsiye ederim: 20-30 dakika yeterli olur. Ancak, soğuması, hazırlanması ve kullanılacak yeşilliklerin de yıkanması ve doğranması için zaman gerekeceğini düşünürsek, planladığınız yemek saatinden yaklaşık 1 saat önce ıslatma işlemine başlamanızı öneririm. Kısır bildiğiniz üzere soğuk yenir, o yüzden size ılık geliyorsa, yeşilliklerle birleştirmeden, mutlaka buzdolabında biraz dinlendirin. Islatma süresi sona erdiğinde, elinizle birbirine yapışan bulgurları ayırın, domates ve biber salçasıyla yoğurun (ben kaşıkla karıştırıyorum), tuzunu ve biberini ekleyin. Yeterince soğumuşsa sebzeleri, yeşillikleri, limonu ve nar ekşisini de ekleyerek sofraya getirin. Tüm bu sayılan malzemeler mükemmel şekilde dengeli bir lezzetin doğmasını mümkün kılıyorlar, sadece birinin olmayışı bu dengeyi bozacak olsa da, üzülmeyin: yine de bayılarak yiyeceğinizi garanti ediyorum

    Ek öneri

    Kısırı yapmak için geleneksel olarak sıcak su kullanılmaz, sadece biraz su ve ellerin sürtünmesinden doğan sıcaklıkla pişirilir. Bunun için de ihtiyacınız olan üç şey vardır: mutfak tezgahında yayvan bir tepsiyi koyacak geniş bir alan, elde pişirmek ve sonrasında etrafı temizlemek için zaman ile bolca sabır ve elbette bayağı idmanlı kaslar. Bu şekilde hazırlanan bulgur daha az su emeceğinden, midede ve tabi bağırsaklarda daha az şişkinlik yapar. Ama inanın, geleneksel yöntemle yapılması halinde de, son derece lezzetli olmasından dolayı, porsiyonları abartacağınızdan zaten şişkinlikten kaçamayacaksınız. Ayrıca geleneksel yöntem bardakla ölçülen miktarlarda zeytinyağı kullanımını öngörürken, biz formuna özen gösterenler ölçüm aleti olarak kaşığı tercih etmeliyiz, dediğim gibi hiç endişe yok: sonuç her şekilde mükemmel oluyor!

    Akıllı eşleştirmeler

    Yazlık bir yemek olduğunu zaten söylemiştim, zira eskiden sera diye bir şey yoktu. O nedenle kısırın en lezzetlisini yemek için, kullanılan malzemelerin lezzetlerinin ve besin öğeleri içeriğinin en üst seviyede iken, gübre ile pestisit miktarının en düşük olacağı yaz mevsimini bekleyin. Onu sıcak havalarda 24 saatten önce tüketmeye özen gösterin, aksi takdirde, tüm kesilmiş sebze ve yeşillikler, tuz ile temasa maruz kalmalarından dolayı bünyelerindeki suyu bırakacaklarından, hem vitamin değerleri sıfırlanacak hem de estetik olmayan bir görünüme ve daha da şişkinlik yaratacak bir bulgurun oluşmasına yol açacaklardır. Servis etmek için ekmek yerine, marul yapraklarını kullanın. Hem daha az kalori almış olursunuz, hem de kısırın yumuşak dokusunun, ağızda çatırdayan bir marul yaprağıyla gerçekten çok iyi gittiğini kendiniz de deneyim etmiş olursunuz.

    Bu tip gıdalara masalarımızda daha sık yer vermeliyiz; çünkü, kültürel mirasımızı oluşturan bu tip tahıllar, besin öğeleri açısından zengin olmanın yanı sıra, düşük maliyete sahiptirler ve renkleri, lezzetleri ile duyularımızı tatmin ederken aynı zamanda da doyurucudurlar. Ayrıca, özellikle bu kolay kısır örneğinde olduğu gibi, hazırlanmaları için az vakit ve az beceri gerektirdiklerinden, dünyanın her yerindeki, vakti olmayan çalışan kesimin mutfaktaki en iyi yol arkadaşı olurlar.

    Hepinize iyi devrimler ve afiyet olsun

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Kolay Kısır tarifi
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)