Piyaz tarifi, herkesi mutlu eden protein zengini salata

Süre:        hazır. 10 dak
                 pişir. 15-25 – min
Zorluğu:   çok kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet:    düşük

Piyaz tarifi vakti kısıtlı herkesin bilmesi gereken Türk mutfağı demirbaşlarındandır. Kabaca kuru fasulye salatası olarak adlandırabileceğimiz piyazın mevsimi yoktur; kış ve yaz sofralarında rahatlıkla yer alır.
Kuru fasulyenin kolay erişilebilirliği ve fiyatının uygunluğu, onu düşük bütçeli olsun olmasın, et yiyen ve yemeyen herkesi mutlu eden kapsayıcı bir yemek haline getirir.
Kuru fasulye aynı zamanda protein açısından zengin olduğu için harika bir enerji dopingi sağlar – 100 g başına yaklaşık 24,5 g protein (bitki bazlı proteinler hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz), diyet lifi, vitaminler (B6 ve folik asit) ve temel mineraller (demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum) bulunmaktadır.
Ancak açık konuşalım: az önce sıralanan veriler, her ne kadar önemli olsalar da eve akşam vakti aç bilaç, yorgun ve sırılsıklam giren biri için çok bir şey ifade etmez! İşte piyaz tarifi bu tip durumlarda tüm yönlerden insanı tatmin edebilecek bir yemeği simgeliyor: hazırlanması çok kolay (eğer kuru fasulyeler önceden pişirilmişse), ağırlaştırmadan doyurucu özellikte ve belki de bu kavurucu günlerde en önemlisi ferahlatıcı olması zira, piyaz soğuk yenen bir yiyecektir. Bu nedenle de piyaz tarifi teknede veya evde olmuşum hiç farketmez, her hafta menümde uyguladığım bir seçimdir.
Bunu söyledikten sonra, bazılarınız kuru fasulye pişirmek ve hazırlamakla ilgili “belli zorluklar” göz önüne alındığında aksini iddia edebilir… ancak kuru fasulye (veya genel olarak baklagil) pişirmekten kaçınanların içi rahat olsun: hazırlanması uzun ve belki karmaşık görünebilir, ama bu hazırladığım rehber içinde fitatları ve diğer anti-besin maddelerini sağlıklı ve doğal bir şekilde yok etmenin tüm püf noktalarını ve fasulyeleri hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinize ve her zaman elinizin altında hazır olmaları için nasıl uygun bir şekilde saklayacağınıza dair ipuçlarını bulabilirsiniz.
CHE Food Revolution‘un, sağlıklı beslenmenin sadece zenginler veya günün 16 saatini mutfağa ayıranlar için olmadığını kanıtlamak için bilgi ve farkındalık sağlamak amacıyla oluşturulduğunu sık sık vurgularım: doğru organizasyon ve bir tutam kararlılıkla herkes, endüstriyel gıdalara yüzde 100 bağımlı olmadan doğru ve sağlıklı beslenme sürdürebilir.
Gelirle ilgili kapsayıcılıktan yukarıda bahsetmiştim, ancak bu mütevazı yemek gerçekten herkesi birleştiriyor: hem et yiyenler hem de yemeyenler. Piyaz sadece etin pişirildiği herhangi bir restoranda sipariş edilebilir, böylece farklı beslenme yönelimlerine sahip dostları ayırmaz, birleştirir.
 

Piyaz tarifi için gerekli malzemeler

300 gr önceden pişirilmiş kuru fasulye
1 soğan
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke (ağız tadınıza göre miktarını siz ayarlayın)
yarım limon suyu
tatmak için tuz
sumak veya pul biber gibi baharatlar isteğe bağlıdır ancak kesinlikle tavsiye edilir

Hazırlanması

Kuru fasulyeleri pişirdikten sonra soğumaya bırakın: en sevdiğim piyaz, buzdolabında uzun saatler geçirmiş fasulye ile yapılandır.

Yukarıda bahsedildiği gibi, tarif hızlı ve kolay; ancak organize olma gerekliliği dikkate alınmalıdır: fasulyelerin hazırlanması sırasında zaman gerektiren ıslatma, pişirme, soğutma gibi çeşitli adımlar söz konusudur. Yine de bu adımların hiçbirinde işlem başına 3 dakikadan fazla sizin varlığınızın gerekmediğini tekrar belirtirim. Zamanı optimize etmek için tek tavsiyem kuru fasulyeleri bol miktarda pişirmeniz; porsiyonlara ayırın ve dondurun (veya konserve yaparak saklayın); ve son olarak bunları, lazım olduklarında hemen kullanın.

Maydanozu yıkayıp çok ince kıyın.
Soğanı ince ve yarım ay şeklinde dilimleyin.
Kararlı bir emülsiyon yapmak için limon suyu, sirke ve sızma zeytinyağını küçük bir kapta iyice karıştırın.
Soğuk kuru fasulyeleri büyük bir salata kasesine koyun, üzerine kıyılmış maydanoz ve soğanı serpin ve son olarak az önce hazırlamış olduğunuz emülsiyon ile tüm malzemeleri birleştirin.
Piyaz tarifi işte bu kadar kolay.

Ancak bu mevcut tek piyaz tarifi değil; salatanızın tadını ve/veya besin değerini zenginleştirmek için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz:

– 2 yemek kaşığı tahin (tahini evde nasıl yapabileceğinizi görmek için bu tarifi okuyun);
veya
– 1 haşlanmış yumurta;
veya
– biraz beyaz peynir;
veya
– avokado (mevsimine göre taze veya dondurulmuş)
veya
– közlenmiş biber veya domates salçası veya biber salçası veya hepsi bir arada!
 

Akıllı eşleştirmeler

Önerdiğim temel piyaz tarifi, yukarıda belirtilen malzemeler eklenmese bile zengin ve besleyicidir. Bu nedenle daha sürdürülebilir olması için etli yiyecekler yanında sunulan bir salata gibi değil de gerçek bir ana yemek olarak kullanmanızı tavsiye ederim.
Size önerdiğim akıllı eşleştirmeler arasında lezzetli sebzeler ve salatalar yer alır; ama bu sadece gastronomik bir tercih için değil, minerallerin ve özellikle de demirin daha iyi emilebilmesi için: sebze ve salatalardaki C vitamini demiri en üst seviyede emmeye yardımcı olacaktır. Detayları öğrenmek için bu makaleyi mutlaka okumalısınız.

Piyaz tarifini bol bol kullanmanız umuduyla, hepinize iyi devrimler dilerim

İlginizi çekebilir:

• Aquafaba nedir, diğer adıyla nohut suyu nasıl ve nerelerde kullanılır?
• Fırında Bamya: patates cipsi gibi lezzetli ama çok daha sağlıklı