Tofu nasıl pişirilir: tadını güzelleştirecek 6 püf noktası
Tofu nasıl pişirilir ve neden bunu öğrenmeliyiz
Tofunun tarih içindeki evrimi
Vatanı aslen Çin olan tofu (Dòu Fu), 2000 yıldan fazla bir süredir Uzakdoğu mutfaklarında yer almaktadır. Ancak uluslararası gastronomi dünyasında kendine yer edinebilmek için 1970’li yıllara kadar beklemek zorunda kalmıştır.
Tofunun faydaları
Büyük bir çevresel etkisi olmayan tofu, ekonomik bir seçim olmasının yanı sıra, protein açısından oldukça zengindir ve tatlılardan ana yemeklere kadar birçok farklı yemekle kombine edilebilen gerçek bir sürdürülebilir besindir.
Çok az kaloriye ve doymuş yağ asitlerine sahiptir, hiç kolesterol içermez, bununla birlikte büyük biyolojik değere sahip, proteinler –tüm temel amino asitlere sahiptir, mineral tuzlar, vitaminler ve ayrıca omega 3 gibi bazı besin öğesi açısından da zengindir.
Tofunun tadı neye benziyor?
Ama acı olan şu ki: pek çok kişi onun tadından nefret ediyor!
Sıklıkla, çaresizlik dolu yakınma mesajlarınızı alıyorum “… Tofuyu sevmek mümkün değil, Başak lütfen bana tofu nasıl pişirilir söyler misin?…”.
Kimseyi suçlamıyorum, çünkü ilk “randevularımızda” ben de yüzümü buruşturmadan tofuyu yiyemezdim. Ama sonra onu sevmemi sağlayacak bazı taktikler keşfettim: ilk olarak evde tofu yapmayı öğrenmenin çok faydasını gördüm; ürkmeden ve tiksinmeden ona yaklaşabilmemi sağladı. İnanın şimdi bir süre yemediğimde onu özlüyorum bile!
Bu yüzden, umarım onu daha lezzetli hale getirmek için tofu nasıl pişirilir konusundaki tüyolarım “şeytanın bacağını kırmanıza” yardımcı olur.
Lezzetli olması için tofu nasıl pişirilir: 6 kurnaz öneri
1) Hangi tofunun kullanılacağını bilmek
Tofunun lezzetini iyileştirmekten bahsetmeden önce, tatsız sürprizlerden kaçınmak için, tarifiniz için hangi tofuyu seçmeniz gerektiğini kavramanız gerekiyor.
Piyasada temel olarak 3 çeşit tofu vardır:
İpeksi tofu (Silken tofu): sürülebilir bir peynir kıvamına sahip olduğu için hem tuzlu hem de tatlı tariflerde krema, sos, dolgu vb. yapmak için idealdir.
Katı tofu (sert veya ekstra sert tofu): dilimler, küpler vb. şeklinde pişirmek için idealdir; sertliği markadan markaya değişebilir.
Füme veya aromalı tofu: doğal tofudan biraz daha pahalıdır, ama füme tofu özellikle salam veya sosisinkine yakın bir lezzet isteyenler için ideal olabilir.
Size en uygun olanı satın aldıktan sonra, şimdi lezzetini iyileştirmek için tofu nasıl pişirilir onu görelim: bu bilginin önemli bir fark yaratacağını hemen anlayacaksınız
2) Tofu nasıl pişirilir
Tüm “yeni” yiyecekler için geçerli olduğu gibi, tofunun da artı ve eksilerinin bilinmesi şarttır.
Tofunun eksisi: tadı; genellikle tatsız tuzsuz olduğundan şikayet edilirken, bazıları onu acı, hem de çok acı bulur!
Çözüm: Bu kusuru ortadan kaldırmak için tofu içindeki acı tattan (kullanılan pıhtılaştırıcı nedeniyle) sorumlu sıvıların uzaklaştırılması gerekir, bu amaçla onu bir mutfak havlusu veya iki-üç parça kağıt havlu arasına yerleştirin ve iki kesme tahtası arasına koyun. Şimdi yukarıdaki kesme tahtası üzerine bir ağırlık koyun: içi dolu bir cam şişe veya kavanoz işinizi görecektir.
Sonuç yine de sizi tatmin etmiyorsa endişelenmeyin, elimizde bir koz daha var: preslemeden önce bol aromalı bir sebze suyunda yaklaşık on dakika kaynatın.
Daha sonra, ise onu marine etmenizi kesinlikle tavsiye ederim.
3) Marine etmek
Tofunun artısı: tofu beraber tutulduğu gıdaların tadını alma özelliğine sahiptir.
Bu artıdan nasıl faydalanılır: Yapabileceğiniz en iyi şey tofuyu marine etmektir: sarımsak ve/veya soğan; defne, yabani kekik, mercanköşk, kekik vb. gibi aromatik otlar; ama aynı zamanda garam masala, köri, kimyon, kişniş ve benzeri gibi karakter sahibi baharatlar; zeytinyağı, yoğurt ve/veya soya sosu, domates püresi ve/veya kırmızı veya beyaz şarap ve/veya limon veya portakal suyu gibi sıvılar. Kural olarak, marinasyon işleminin verimli olabilmesi için, tofu preslendikten sonra yapılmalıdır; çünkü tofu doğal olarak sıvıya doymuş olduğundan daha fazla sıvı emmesi imkansız olacaktır. Ayrıca gıda zehirlenmesi riskine girmemek için marine işlemi buzdolabında yapılmalı ve en fazla 12-24 saat sürmelidir.
Ben tofumu genellikle sabah saati hazırlarım, sonra buzdolabına koyarım; akşam yemekten yarım saat önce çıkarıp pişiririm.
Bunlar, sizi tofu ile uzlaştıracak basit püf noktalarıdır; ancak tam bir memnuniyet için, en azından ilk seferlerde, denenmiş birkaç tarifi yapmanızın çok faydalı olacağını söyleyebilirim.
4) Tofuyu denenmiş tarifler ile hazırlayın
Tofuyu en nefis haliyle yemek isterim derseniz size bol baharatlı ve yoğun lezzetli vegan kokoreç‘i tavsiye ederim: tofuya şüpheli yaklaşanları dahi ikna edebilen bu tarif ile tofu yediğinizin farkına bile varmayacaksınız. Marine edilmiş tofu ile hazırlanacak vejetaryen döner kebap tofuya başka gözlerle bakmanızı sağlayacak. Eğer daha ileri düzeyde bir tofu beğeni seviyesine ulaştıysanız, o zaman havuç püresi ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş tofu çubukları tarifi, sonunda sizi bir tofu müptelası yapacak.
Altını çizmek isterim ki bu belirttiğim adımların hiçbiri gerekli değildir; tofu’nun çiğ bile yenebileceğini unutmayın; bu söylediklerim sadece tofunun sizi rahatsız eden yönlerini ortadan kaldırmayı hedeflemektedir.
5) Tofu yemekte ısrar edin
Belki de hata sadece tofuda değil, biz de kusurlu olabiliriz, çünkü hepimiz yenilikleri aynı şekilde kucaklamakta başarılı olamayabiliyoruz (beni mazur görün, 2000 yıllık bir yemeği yeni olarak tanımlamanın biraz saçma olduğunun ben de farkındayım). Ne diyordum, gastronomik yenilikleri takdir etme yeteneğimizden bahsediyorum: kimisi için ‘ilk lokmada aşk’ söz konusu iken, daha fazla “neofobik” bireyler için- bu terimi ben icat etmedim, gerçekten “gıda neofobisi” yani yeni lezzetler denemekten rahatsızlık duyanlar var , ilk lokma zehire yakın bir etki yaratabiliyor.
Neyse ki, uzun bir dizi deney ve bolca cesaretle, neredeyse her şeyi takdir etmeye alışabilir insanoğulu: ben kişnişi, eşim de soğan sevmeyi öğrenebildiysek, eminim siz de tofuyu beğenebilirsiniz. Düşünün küflü peynirin bile seveni var!
6) Tofu tuhaf bir gıda değil, bunu unutmayın
Tofunun içinde garip şeyler ya da akla gelmeyecek işlemler yok aslında, üretim yönteminden bahsederken tofuya ‘soya sütünden yapılmış taze peynir’ demek hiç de yanlış olmaz.
Örneğin ev yapımı lor peyniri, inek sütünün ısıtılması ve ardından bitkisel peynir mayası ile pıhtılaştırılmasıyla elde edilir; peynir altı suyunun süzülmesi için bekleme süresi dolduktan sonra bir kalıba on-yirmi dakika basılır ve lor peyniri elde edilir.
Tofu da aynı üretim şemasını izler: ısıtılmış soya sütü bir pıhtılaştırıcı (hayvansal kökenli olmayan) ile katılaştırılır, suyunun süzülmesi ve şekil verilmesi için lor ile aşağı yukarı aynı süre boyunca preslenir. İşte tofu böyle elde edilir.
Onu tiksinmeden yiyebilmek için evde yapmayı denemenizi öneririm. Bu önerimin bir amacı daha var: süpermarketten çok uzun bir son kullanma tarihine sahip olan, plastik ambalajla temas halindeki vakumlu tofunun taze ve kaliteli malzemelerle hazırlanmış ev yapımı tofu ile hiçbir ilgisi olmayacağı konusunda hemfikir olacağımızdan eminim.
Üreticiden taze alınan lor peyniri ile süpermarketlerde satılan paketlenmiş lor ile aynı lezzette olduğunu söyleyebilir miyiz? Cevap apaçık hayır! O halde zavallı tofuya bir şans daha tanıyın ve bir de evde yapılmış olanı yedikten sonra kararınızı verin (bu tarifimi beğeneceksiniz).
Evde tofu yaparken iki seçeneğiniz var:
Temelden, yani soya fasulyesi kullanarak, önce soya sütünü (içeceğini) evde yaparak başlayabilirsiniz (yine çok başarılı bu tarife bakın); ya da satın alınan bir soya içeceğinden başlayabilirsiniz. İkinci durumda, yağ yüzdesi %2’den ve protein yüzdesi %3’ten yüksek olan bir ürün seçmeye çalışın: bunun nedeni pıhtılaşmanın esas olarak proteinlerin, ama aynı zamanda yağların da çökelmesiyle gerçekleşmesidir. Ve unutmayın, hazır sütten başlamak kuşkusuz daha hızlıdır, ancak her zaman istenen sonuçları vermez.
Ve şimdi haydi biraz cesaret! Sizlerin de deneyimlerinizi ve önerilerinizi bekliyorum: et tüketimini azaltmak isteyenlere faydalı olmak istersiniz diye umuyorum.
Herkese iyi devrimler
İlginizi çekebilir:
Nutrasötikler: Nedir ve bunların yararlarını tehlikeye atan 6 hata
Nütrasötikleri yerken yaptığımız yaygın hatalardan kaçınmak için gerekli tüm ipuçları: inanılmaz faydalarından %100 faydalanalım
Patlıcan Salatası: bilmeniz gereken 4 farklı patlıcanlı meze tarifi
Pek çok Akdeniz ülkesi mutfağının temelini oluşturan patlıcan salatası, farklı pişirme yöntemleri ve 4 değişik tarif ile denemenizi bekliyor
Summary
Article Name
Tofu nasıl pişirilir: tadını güzelleştirecek 6 püf noktası
DescriptionTofu, sürdürülebilir beslenmenln değerli bir öğesidir, ancak özelliklerinden yararlanabilmek için nasıl pişirileceğini bilmek önemlidir
Author
Başak Bartu
Publisher Name
CHE Food Revolution
Publisher Logo
