Insalata di lenticchie, allo yogurt e tahina: povera ma ricca di nutrienti

Insalata di lenticchie: introduzione

In Italia le lenticchie rappresentano per molti un alimento da consumare solo in occasione del Capodanno: poiché ritenute portatrici di abbondanza.
Francamente non so quanto questa credenza popolare possa essere fondata, ma da esperta di alimentazione credo vivamente che mangiare lenticchie contribuisca ad arricchire l’organismo, senza rovinare il portafogli… quindi gli avi in fondo ci avevano “azzeccato” anche stavolta!
Un legume definito “carne del povero”, in realtà merita più rispetto e presenza nelle tavole di tutte le classi sociali; in quanto molto ricche di macro e micro nutrienti: proteine (circa 24 grammi su 100 di lenticchie), sali minerali (ferro, magnesio, calcio, potassio, selenio); vitamine (acido folico B9, tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3, acido pantotenico B5, piridossina B6; carboidrati complessi e fibre, caratteristiche utili per il sistema cardiovascolare, nel trattamento del cancro e nel benessere generale del corpo.
Se consumate senza ingredienti grassi o calorici, aiutano anche a ridurre il peso corporeo, poiché in grado di saziare senza appesantire.

Visti i punti fin qui esposti, le lenticchie inevitabilmente fanno parte del corollario della dieta CHEtariana: economiche, salutari e molto sostenibili.
Spiegavo nell’articolo intitolato “Come cuocere i legumi”, che le lenticchie, benché vengano considerate dai più un alimento invernale, in realtà vanno bene in tutte le stagioni: estate compresa. Ce lo dimostra l’insalata di lenticchie con salsa allo yogurt e tahina: le protagoniste della ricetta, forniscono un’ottima scorciatoia per le cene o pranzi che vogliamo rendere pratici e rinfrescanti senza essere “miseri”.
Per la loro preparazione potete seguire il consiglio sulla confezione “non richiede l’ammollo”: è vero, cuociono bene anche senza. Tuttavia pur se contengono meno fitati rispetto ad altri legumi, ritengo l’ammollo comunque un’ottima pratica da adottare, special modo se siete dei “mangiafagioli e/o cereali integrali” come me: in tal caso tenete sotto stretta osservazione l’ingestione dei fitati, in quanto possono chelare il ferro e/o il calcio presenti nella vostra dieta.