Kokorec vegano: l’interpretazione etica di un piatto tradizionale

Introduzione al kokorec vegano

Chi non è stato in Turchia o in Grecia non sa cosa sia il Kokoreç: vi potrei dire “cosa vi siete persi”! Ma forse è meglio cosi; siccome questo molto amato street food (oltre che nei ristoranti, si vende più spesso nei chioschi mobili attrezzati) è solo per chi ha uno stomaco di ferro.
Il kokoreç (o kokoretsi, come si dice in Grecia) non è altro che un piatto preparato con le interiora degli agnelli da latte cotte alla griglia e speziate a dovere con manciate d’origano, peperoncino e cumino. Questi piatti tradizionali, di radici molto antiche – Omero descrive nella sua Iliade un piatto molto simile a questo -, sebbene possano procurare voltastomaco alle persone “delicate”, in realtà costituiscono delle ottime soluzioni per il recupero e rivalutazione degli scarti, riducendo la necessità di allevamenti intensivi.
Dunque, anche se superiamo il blocco psicologico scaturito dal precedente contenuto nel boccone che vogliamo ‘azzannare’, con la crescente consapevolezza verso il benessere degli animali, diventa ancora più difficile ingerirlo, sapendo che generalmente per il kokorec vengono utilizzati, come detto, gli agnelli da latte.
Aggiungiamo a quanto sopra anche la sfiducia verso l’industria alimentare, nello specifico verso gli allevamenti.
In poche parole questi antichi sapori, veramente tradizionali, sono e saranno destinati ad essere dimenticati.

Ecco perché ho voluto creare un ‘revival’ alle mie papille degustative, grazie a questa ricetta priva di sensi di colpa e disgusto; è piena solo di gioia data dai sapori all’ennesima potenza: il mio Kokorec vegano, utilizza una delle tante alternative alla carne a nostra disposizione, ovvero il tofu (affumicato o no); ma anche il seitan, bocconcini di soia o tempeh.
Ad essere sinceri io preferisco quello fatto con il tempeh, ma purtroppo non lo trovo spesso in vendita dove abito.
Qualunque variante scegliate, di una cosa potrete essere certi: avrete nel piatto un pasto molto proteico, molto gustoso, decisamente salutare, economico e soprattutto etico. Quindi anche con questa ricetta le basi della dieta CHEtariana vengono rispettate al 100%: si tratta difatti di un secondo, senza carne, ma altrettanto sontuoso.