Supa Mitunà: ricetta piemontese, antispreco, sana e deliziosa

Introduzione alla Supa Mitunà

La Supa Mitunà è molto più di una semplice zuppa: è un simbolo della cucina povera piemontese, un piatto antico che oggi torna protagonista grazie alla sua bontà autentica, alla filosofia anti-spreco e al profondo legame con il territorio. Scoperta grazie ad Annarita Belliardo dell’universo magico di Atelier Mal’Erba, questa ricetta storica è un vero patrimonio gastronomico da riscoprire e condividere.

Cos’è la Supa Mitunà e perché dovresti provarla

Questa zuppa tradizionale piemontese incarna alla perfezione l’equilibrio tra semplicità e nutrizione, sapore e sostenibilità. Preparata con ingredienti poveri come pane raffermo, verdure di stagione, brodo e formaggi locali, la Supa Mitunà è l’esempio perfetto di come la cucina contadina trasformava il poco in eccellenza.

Un’antica ricetta tramandata da generazioni

Ringraziamo insieme Annarita per aver voluto condividere con noi questo delizioso cimelio di famiglia, poiché la versione della Supa Mitunà appartiene alla sua mamma.

Annarita ci ha regalato anche un’altra ricetta favolosa e sostenibile: La zuppa d’aglio. Se vuoi, scoprila qui.

Per me questi sono i veri tesori della cucina regionale italiana: piatti apparentemente semplici, ma ricchi di storia, gusto, gratitudine e saggezza.

Un esempio di cucina sostenibile e zero sprechi

Ancor prima che si parlasse di economia circolare o “sprechi alimentari”, la Zuppa Mitunà già metteva in pratica tali principi. Con pochi ingredienti recuperati dalla dispensa, si ottiene un piatto completo, gustoso e nutriente. Un’idea perfetta per chi cerca ricette anti-spreco che valorizzino i prodotti locali, ma anche per chi predilige alimenti sani e genuini in tutte le stagioni.

I benefici della Supa Mitonà per la salute

Oltre a essere buona e sostenibile, questa zuppa piemontese è anche salutare, rientra proprio in quei cibi di cui parlava Ippocrate quando li relazionava alla medicina.

• Ricca di vitamine, minerali e antiossidanti grazie all’uso di verdure fresche;
• Facilmente digeribile per via della lunga cottura lenta e all’amido degredato presente nel pane raffermo (scopri di più da qui);
• Genuina al 100%, senza conservanti né additivi industriali;
• Personalizzabile in base alla stagione e agli ingredienti disponibili;
• Perfetta per chi cerca piatti nutrienti ma leggeri.

Sì d’accordo, ma forse prima di scoprire la ricetta, vorreste conoscere anche cosa significa Supa Mitunà. 

Origini e significato del nome Supa Mitunà, e la modalità di cottura

Il termine Supa è molto intuitivo d’accordo, ma non si può dire lo stesso anche  per “Mitunà” (o “Mitonà”); il quale viene dal verbo piemontese mitonè, che significa “cuocere a fuoco lento”. Ed è proprio la lentezza della cottura il cuore di questo piatto: sapori che si amalgamano lentamente, creando una zuppa dal profumo e consistenza avvolgente e dal gusto profondo. Certo la cottura lenta presuppone un focolare o una stufa, il quale mentre riscalda l’ambiente in maniera passiva cuoce anche una zuppa deliziosa. Tuttavia se non disponete di una “stufa” o la stagione non ne prevede l’utilizzo, potete ancora adottare una tecnica di cottura sostenibile e “passiva”: utilizzando il fornello a gas per una ventina di minuti e poi lasciare la zuppa a “cuocere” dentro le calde coperte con il suo calore.

Apprendi meglio la tecnica della Cottura Passiva da qui 

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti
Başak