Nohut ton salatası: herkes için lezzetli, kolay ve ekonomik

 

Nohut ton salatası

 

Süre:         10 dk
Zorluğu:    çok kolay
Porsiyon:  2-3 kişilik
Maliyet:    düşük

 

Nohut ton salatası, sadece lezzeti ile değil, aynı zamanda sürdürülebilirlikle ilgili diğer nedenlerle de vegan olmayanların bile tercihi olmayı başardı.
Gerçekten de tüm balık türleri arasında özellikle ton balığı, satışa sunulduğu teneke konservelerin üzerinde beyan edildiğinin aksine hiç de deniz dostu bir seçim değil.
‘Sürdürülebilir ve sertifikalı balıkçılık’ etiketi yine başka bir aldatmaca gibi görünüyor: ünlü belgesel film ‘Seaspiracy’ tarafından eleştirildiği üzere, denetçi denetlemesi gerekenlerin faaliyetleri hakkında herhangi bir kontrol yapmadıklarını kabul ediyor; bu nedenle, ‘bu ton balığını yakalamak için hiçbir yunus öldürülmedi’ veya ‘deniz dostu’ gibi etiketler büyük olasılıkla devasa bir uydurmaca.
Ve sonra kendi gözlerinizle (2008’den beri hayatımı bir teknede geçirdiğimden, balıkların ne kadar azaldığı konusunda, bir belgesele gerek kalmadan çok net bir fikir edinebildim) denizlerimizde hep daha az balık ve hep daha fazla balık ağı olduğunu gördüğünüzde, açıkçası bir ton balığı konservesi boğazınızdan kolay geçmiyor!

Ancak, konserve ton balığı tüketiminden vazgeçmek veya yeme sıklığını büyük ölçüde azaltmak için başka önemli nedenler de var:

çok ‘kullanışlı’ konserve ton balığı, BPA olarak da bilinen bisfenol A içerebilir. Konserveyi oluşturan metalin, balık ve yağ (veya su) ile doğrudan temasını önleyen ince kaplamaları hepimiz görmüşüzdür. BPA pekala önemli sağlık sorunlarına neden olabilir: İtalyan tüketici hakları kuruluşu Salvagente tarafından yürütülen bir araştırmanın sonuçlarına göre, test edilen tüm kutular (tam olarak 6) EFSA tarafından izin verilen eşiğe (0,05mg/kg) çok yakın bir BPA konsantrasyonu (0,03-0,04 mg/kg) içermekteydiler. EFSA’nın kendisi önümüzdeki dönemde bu eşiği, 0,05’ten 0,004 mg/kg’a düşürmeyi düşünüyor, bu da yıllardır BPA’ya tolere edilebilir seviyelerin çok üzerinde maruz kaldığımız anlamına gelir!

– konserve ton balığı kutularıyla ilgili sorunlar burada bitmiyor: 102 kutu örneğini analiz eden 2020 tarihli bir araştırma, 102 örnekten 66’sının çinko ile; tüm numunelerin ise alüminyum ve kalay[1] ile kontamine olduğunu bulmuştur.
Bu söylediklerimin ışığında, metal kutuda satılanlar yerine cam kavanozda satılanları almaya (maliyeti ne olursa olsun) böylece de hiç risk almadan ton balığının tadını çıkarmaya devam edebileceğinizi düşünüyor olabilirsiniz… üzgünüm ama size kötü haberlerim var;

Ambalajın ötesinde, ton balığının kendisi de sorunlu bir gıda aslında. Endüstriyel olarak avlanan ton balığı, 250 ila 900 kilo ağırlığında ve 15 ila 30 yaşlarında devasa türlerdir. Bu ton balıkları uzun yaşamları boyunca, doğrudan veya dolaylı olarak çoğunlukla insan kaynaklı (küçük bir miktar volkanların patlamasıyla) okyanusa bırakılan ağır metalleri yani cıva, kadmiyum, arsenik ve kurşunu vücutlarında depo ederler[2].
Ağır metal tüketimi ile ilgili çok önemli sağlık sorunlarından dolayı, ton balığı tüketimi hamile kadınlar, küçük çocuklar veya birden fazla hastalıktan muzdarip yetişkinler için önerilmez.
Üstelik, çok yakın tarihli bir araştırmaya göre, haftada bir porsiyon (120g) ton balığı tüketiminin kanserojen etkileri olduğu da[3,4] yeni saptanan olgular arasında.

Tüm bu iç karartıcı bilgilerin sonrasında, sizi ton balığı kullanmadan ton balığı lezzetini hatırlatan nohut ton salatası yapmak için gerekli malzemeleri okumaya davet ediyorum: zira artık, sadece kolay veya lezzetli diye konserve ton satın almak istemeyeceğinizi düşünüyorum.

Nohut ton salatası için malzemeler (yaklaşık 500g)

yakl. 300 gr haşlanmış nohut
50g vegan mayonez (bu ev yapımı nohut suyu mayonezini tavsiye ederim)
2 yemek kaşığı soya yoğurdu (vegan olmayanlar sade yoğurt kullanabilir)
Suşi için satılan 1 yaprak Nori yosunu, ince kıyılmış (isteğe bağlı, ancak umami tadını artırmaya yardımcı olur)
1 orta boy kırmızı soğan, doğranmış
2 kornişon turşusu, küp küp doğranmış
1 yemek kaşığı kapari, ince kıyılmış
3-4 dal ince kıyılmış deniz börülcesi (bulamazsanız yarım sap kereviz ekleyin)
1 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı soya sosu veya benzeri
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı beyaz sirke
deniz tuzu ve karabiber

Hazırlanması

Nohut ton salata yapmak elbette bir konserve (ton balığı veya vegan ton balığı) açmak kadar hızlı değil, ancak hiç şüphesiz bunu herkes hazırlayabilir: tüm malzemeleri tezgahın üzerine koymak bu lezzetli salatayı hazırlamaktan daha uzun sürebilir.

Bütçe önerisi

Biliyorum, bu tarif çok fazla malzeme gerektiriyor; eğer bunlar evinizde yoksa, harcamanız gereken para miktarı hiç de az olmayabilir, ancak sizi temin ederim ki bu uzun listedeki her gıdadın aynı derecede uzun bir son kullanma tarihi var! Bu da, nohut ton salatasını yalnızca taze malzemeleri satın alarak, tekrar tekrar hazırlayabileceğiniz anlamına gelir

Nohutların suyunu süzün ve daha sindirilebilir bir nohut ton salatası istiyorsanız kabuklarını çıkarın; daha sonra tamamen homojen bir püre yapmadan bir rondo ile çektikten sonra büyük bir kaseye aktarın.
Nori yosunu (eğer varsa), soğan, turşu, deniz börülcesi (veya kereviz), kapari ve sarımsağı çok ince doğrayın.
Sosları ve sıvı malzemeleri ekleyip iyice karıştırın.
Tüm bunları nohut ile birleştirin, tuzunu ve limonunu ayarlayın (demir emilimini artırmak için limonu bolca kullanmanızı öneririm: nasıl faydalı olduğunu buradan öğrenin).
İşte bu kadar, nohut ton salatası, sandviçlerin içinde veya garnitür olarak servis edilmeye hazır.

Akıllı eşleştirmeler

Tabii ki, nohut ton salata, orijinal ton balıklı salata ile aynı miktarda protein içermiyor; ama unutmayalım ki toksik maddeler içeriği ve yağ oranı da bambaşka: 100g süzülmüş ton balığı, yaklaşık %46 yağ içerir ve bu aşırı bir miktar olmakla beraber hepimizin hedeflediği omega-3′ten de bayağı bir yoksundur: 100g ton balığında yaklaşık 0,08g gibi[5].
Nohut ton salatasını yerli avokado (ülkemizde de dahil olmak üzere kuzey yarımküre ülkelerinde Kasım ile Mayıs arasında yerli avokado bulmak mümkün) ile sunmak iyi yağ miktarını artırmanın en lezzetli yoludur.

 

AVOKADO HAKKINDA BİLMENİZ GEREKEN HER ŞEYİ BURADAN ÖĞRENEBİLİRSİNİZ


Besin
öğeleri açısından eksiksiz bir öğün için, bize gerekli tokluğu sağlamanın yanı sıra, damak zevki ile bağırsak floramızı canlandırmak için zengin bir salata, filiz besinler (onları evde kendiniz kolayca yetiştirebilirsiniz) ve probiyotik lahana turşusu ile servis edin.

Nohut ton salatasının tadını çıkarın ve herkese mutlu devrimler

 

Kaynakça
1) Al Ghoul, Lara et al. “Zinc, aluminium, tin and Bis-phenol a in canned tuna fish commercialized in Lebanon and its human health risk assessment.” Heliyon vol. 6,9 e04995. 23 Sep. 2020
2) Oto Miedico, Ciro Pompa, Sebastiano Moscatelli, Andrea Chiappinelli, Leonardo Carosielli, A. Eugenio Chiaravalle, Lead, cadmium and mercury in canned and unprocessed tuna: six-years monitoring survey, comparison with previous studies and recommended tolerable limits, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 94, 2020, 103638,
ISSN 0889-1575
3) Safak Ulusoy, Determination of toxic metals in canned tuna sold in developed and developing countries: Health risk assessment associated with human consumption,
Marine Pollution Bulletin, Volume 187, 2023, 114518, ISSN 0025-326X
4) Jamal Rahmani, Yadolah Fakhri, Abbas Shahsavani, Zohreh Bahmani, Mauricio A. Urbina, Salvatore Chirumbolo, Hassan Keramati, Bigard Moradi, Abotaleb Bay, Geir Bjørklund, A systematic review and meta-analysis of metal concentrations in canned tuna fish in Iran and human health risk assessment, Food and Chemical Toxicology, Volume 118, 2018, Pages 753-765
5) BDA banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia

 

İlginizi çekebilir:

Summary
recipe image
Recipe Name
Nohut ton salatası: herkes için lezzetli, kolay ve ekonomik
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)