Tavada peynir kızartması: mantarlı, fit ve pratik bir tarif

Süre:         hazır. 5 dk
                  pişir. 15 dk
Zorluğu:   çok kolay
Porsiyon:  2 kişilik
Maliyet:    düşük

Tavada peynir kızartması, kolayca kazanmak isteyenler için mükemmel bir tarif: bedeni besleyen ve damağa mutluluk bahşeden bu yemeği hazırlamak için üstelik mutfakta uzun zaman harcamaya hiç gerek yok.
Sizinle bu tarifi paylaşmak istememin aslen iki nedeni var: birincisi yerel gıdalara öncelik vermek tutkum. Zira şu anda bulunduğum yerde (Crotone, Güney İtalya) şarküteriler, uzun bir armudu anımsatan tuhaf bir şekle sahip yerel ve sünen bir peynir olan Provola (bunun daha büyüklerine Provolone deniyor) ile dolup taştığından, bu peyniri kullanmak istedim. Aslında provola mozzarella peynirinin olgunlaştırılmış bir hali ama Türkiye’de bulmanız zor olacağından siz isterseniz hellim peyniri, kelle peyniri, Mihaliç peyniri, sert bir sepet peyniri ya da hiçbirini bulamazsanız sert bir köy peyniri de kullanabilirsiniz.
İkinci sebep ise özellikle içinde bulunduğum dönemde mümkün olan en pratik yemekleri hazırlama gereksiniminden kaynaklanmakta: ne kadar hızlı olursa o kadar iyi. Gerçekten de tavada peynir kızartmasının kolaylık açısından çok az rakibi var. İşte sağlıklı ve çeşitli beslenmeye devam edebilmek için elimdeki tüm silahları kullanmam gerekli. Zira Güney İtalya’da bulunuşumun bir tatille hiçbir ilgisi yok ve zamanı gelince size eşim Giampaolo ve beni keşfedilmeyi bekleyen bu fantastik yöreye çeken serüveni anlatacağım. Şu an bütün gün evden uzakta olduğumu söylemek yeterli, bu yüzden akşam döndüğümde inanılmaz yorgunum… bedenleriyle çalışanlar kesinlikle neden bahsettiğimi biliyorlar.
Bu nedenle, dinlenmemden çalınan zamanı en iyi şekilde değerlendirerek mutfakta enerjimi çok akıllıca kullanmalıyım.
Ve işte, bu İtalyan usulü tavada peynir kızartması her iki konuda beni ikna edebildi.
Ama dikkat edilmesi gereken bir husus var: sürdürülebilirlik.
O yüzden size önerdiğim tavada peynir kızartmasını hangi peynir çeşidini kullanırsanız kullanın, peynir miktarını az tutmak için hayvansal olmayan bir protein kaynağı olan mantarlar ile zenginleştirip, enfes ve kolay bu yemeğin hem de daha sürdürülebilir olmasını sağlayın. Zira süt hayvanı yetiştiriciliği organik veya doğal yöntemler kullanılarak gerçekleştiriliyor olsa da yine de önemli bir çevresel etki ve hayvan refahı ile bağdaşmayacak uygulamalara yol açabilmekte (daha fazlasını öğrenebilmek için burayı okuyabilirsiniz). O yüzden tavada peynir kızartmasında peynirin başrol oyuncusu olmasına izin vermeyin, bu önemli görevi mantarlarla beraber üstlensin. Bazıları gıda devrimin totaliter bir şekilde ya hep ya hiç tarzı bir şekilde gerçekleşmesi gerektiğini savunurken, ben gerçekten tabana yayılan ve uzun soluklu bir devrim için ılıman yaklaşımların daha etkili olduğuna inanıyorum. İşte bu nedenle size normalde kullandığınız hayvansal gıdaları tamamen kesmek yerine, miktarlarını belirgin bir şekilde azaltmanızı öneriyorum. Bir kalıp peyniri 2 kişi bir öğünde yemektense, besin öğelerinde değişiklik yaratmadan 4-6 kişi yese sağlığımız, çevremiz, cebimiz ve tüm canlılar için daha güzel olmaz mı?
Bunun için yemeği besin öğeleriyle zenginleştirmek için istiridye mantarını öneriyorum; çok yoğun lezzetinin (ve et tadına çok benzediğini eklemeliyim) yanı sıra besin öğeleri açısından da çok zengindir. Üstelik fiyatı da çok hesaplıdır; ve bu nedenle CHEtaryen diyeti için mükemmel bir seçenek teşkil eder.
 

Mantarlı tavada peynir kızartması için malzemeler

160 gr provola veya Hellim peyniri
300 gr mantar (ben istiridye mantarı kullandım ama siz evinizdeki mantarı kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak (kullanmadan 10 dakika önce ezin: nedenini öğrenmek için burayı okuyun)
bir tutam kekik veya zahter
acı biber (isteğe bağlı, ancak Calabria atmosferini yaratmak için şiddetle tavsiye edilir)
 

Hazırlanması

Daha önce bahsettiğim gibi bu kesinlikle hata yapma imkanı olmayan çok pratik bir tarif.
Akan su altında hızlı bir şekilde yıkayarak işleme başlayın, mantarları daha önce saplarından ve sert kısımlarından temizleyin. Hellim kullanmak istiyorsanız, fazla tuzunu gidermek için lütfen en az bir saat suda bekletin.
Bir tavaya 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve yıkanmış ve doğranmış istiridye mantarlarını koyun, yumuşayıncaya ve hoş bir koku duyulana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Daha sonra pişmiş mantarları bir servis tabağına alın.
Aynı tavaya (tavayı yine iyice ısıtın, çok sıcak olmalıdır), yaklaşık 1 cm yüksekliğinde kesilmiş kelle veya sepet veya hellim peyniri dilimlerini ekleyin: tarifimizin adı tavada peynir kızartması ama, tabi yağ koyup kızartmayacağız! Söz konusu peynirler çok yağlı oldukları için daha fazla yağ ilavesi gerektirmezler; her durumda, mantarlardan kalan yağ, peynirin yanmadan kızarmasına yetecektir.
Peynir hafifçe erimeye başlar başlamaz dilimi ters çevirin.
Yaklaşık 5 dakika sonra tavada peynir kızartması, hala sıcak olan mantarlarla birleştirilmeye hazır olacaktır.
Üzerine biraz kekik veya zahter serpin ve birkaç parça acı biberle süsleyin; biraz karabiber de çok yakışır (evde olsa kesinlikle eklerdim ama maalesef onu çantama koymayı düşünmemişim).
 

Akıllı eşleştirmeler

Mantarlı tavada peynir kızartması yağda kızarmış olmamasına rağmen yoğun bir yağ içeriğine ve önemli bir protein içeriğine sahip. Tarifteki mantarlar diyet lifinin de önemli bir seviyede olmasına izin veriyorlar. Ama doymuş yağ oranı yüksek yiyecekler ile bol miktarda diyet lifi ve vitamin alımını sağlamada büyük fayda var. Sonuç olarak bu pratik yemek ile semizotu ve incir salatası gibi taze mevsim salataları veya deniz börülcesi gibi hafif pişmiş lezzetli sebzeleri eşleştirmek harika bir fikir olur.

Hafif ve pratik tavada peynir kızartması tarifinin tadını çıkarın ve hepinize iyi devrimler

İlginizi çekebilir:

• Tuzlu Vegan Cheesecake, siyah kuru fasulye, avokado ve salatalık (çok hafif)
• Ev yapımı pirinç sütü: doğal, bütçe dostu, sağlıklı ve hipoalerjenik