Contorno di porri e carote agli agrumi: veloce, sano e delizioso

L’importanza dei porri

Prima di parlare del contorno di porri e carote agli agrumi, vorrei sottolineare l’importanza dei porri sia sotto il profilo culinario che salutistico.

I porri sono parenti stretti della cipolla, cipolline, scalogno e aglio. Anche se l’aglio o la cipolla vengono considerati come componenti caratterizzanti della cucina italiana, sono molti coloro i quali non riescono ad apprezzarne il peculiare ma pungente sapore. Al contrario i porri accontentano un po’ tutti, con il loro carattere non troppo invadente.
Oltretutto la somiglianza continua: esattamente come gli altri appartenenti alla famiglia delle Liliacee, anche il porro sarebbe da inserire nella classifica dei superfood. Ricco di vitamine, in particolare A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridossina), B9 (acido folico), C e K; di sali minerali, specialmente il manganese, ferro, rame e magnesio; ottima fonte di antiossidanti come il beta-carotene, luteina/zeaxantina e l’allicina (se volete sapere come sfruttarla al massimo, potete leggere questo articolo) utili per combattere i radicali liberi e ridurre il colesterolo cattivo; e altri fitonutrienti come il kaempferol (canferolo), il quale basterebbe da solo per denominare i porri “promotori del sistema immunitario”: oltre ad essere un potente anticancro, il kaempferolo fornisce una valida protezione ai vasi sanguigni, riduce il rischio di alta pressione, nonché l’obesità, diabete, artrite reumatoide e altri fenomeni infiammatori.

Ma c’è di più; motivo per cui è bene servirli ricorrentemente durante la loro stagione (puoi consultare questa lista per conoscere i periodi di raccolta della frutta e verdura più consumata).

L’inulina presente nei porri è un oligosaccaride non digeribile dal nostro corpo; dunque passa intatta dallo stomaco, rimane indifferente ai succhi pancreatici e giunge al colon mantenendo tutte le sue proprietà; in questo modo vengono nutriti i microorganismi “buoni” costituenti il microbiota che vivono in simbiosi con noi e producono metaboliti come gli acidi grassi a catena corta (SCFA), molto utili per condurre un’esistenza in salute.
Per tale motivo l’inulina viene definita un prebiotico a tutti gli effetti.
E sapete dove si trova maggiormente? Insieme agli asparagi, carciofi e la radice di cicoria anche nei porri!
Pur se in concentrazioni minori rispetto ai primi in classifica, i porri, essendo costituiti da 3-16g di inulina su 100 grammi di prodotto fresco(1), possono costituire una buona parte del fabbisogno giornaliero, variabile certamente da persona a persona. Per avere degli effetti benefici, se si è un soggetto sano e senza disturbi digestivi, sarebbe bene non rimanere sotto i 5 grammi al dì; non è raro però che il suo consumo venga consigliato per disturbi specifici, nei dosaggi di 8 o 12 grammi: ridurre il colesterolo, la pressione alta o combattere l’obesità.
Ma come sempre ribadisco il mio consiglio sulla morigeratezza, in generale, anche per gli alimenti così benefici per la salute: l’inulina agisce per il microbiota come i fertilizzanti nell’agricoltura, di cui conosciamo gli effetti dannosi in dosi eccessive; nel caso del nostro colon, troppa quantità di inulina potrebbe causare gonfiori, meteorismi, mal digestione; a lungo termine si genererebbero disequilibri nelle colonie dei microorganismi con risultati indesiderati e incalcolabili.

Quindi anche se questo contorno di porri e carote agli agrumi, oltre ad essere molto salutare, è pratico da fare, non dovete mai dimenticare la parola chiave: moderazione.