Pasta con piselli e la barbabietola che si credeva pancetta!

Pubblicato da

Başak

Ottobre 8, 2024

On Marzo 23, 2022

Preparazione: 10 min

Cottura: 25-40 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 2 persone

Costo: basso

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Introduzione alla pasta con piselli e pancetta di barbabietola

La pasta con piselli e pancetta di barbabietola vi sorprenderà con i suoi colori sgargianti e per la bontà rassicurante.
Una ricetta adatta a tutta la famiglia, che verrà apprezzata persino dai bambini capricciosi.
Inoltre è esempio perfetto dei dettami di CHE Food Revolution: molto economica, salutare ed etica.
Può essere anche un ottimo salvacena: la pancetta di barbabietola si può preparare in anticipo – due tre giorni prima senza problemi – e i piselli surgelati.
Tuttavia esiste un altro motivo per cui vi consiglio questa ricetta: non sempre capita l’occasione di portare a tavola un piatto in grado di simulare simpaticamente i prodotti a base di carne, con ingredienti e procedimenti così comuni e naturali. È vero, il nostro obiettivo è diminuire o eliminare il consumo della carne; tuttavia non è una giustificazione per riempire il frigo con alimenti altamente trattati industrialmente, non sempre salutari, tanti imballaggi e venduti a caro prezzo.
In fondo le regole del CHE sono facili da ricordare:

meno alimenti industriali e di origine animale;
più alimenti vicini alla loro forma naturale;
prezzi convenienti e reperibilità per tutti.

Quindi preparatevi per la seguente appagante esperienza gastronomica, decisamente economica e assolutamente benefica; l’unica cosa che gli manca è il senso di colpa!

Ingredienti per una gustosa pasta con i piselli

per la pancetta di barbabietola

1 barbabietola grande
acqua per cuocere
1 cucchiaio si succo di limone (da spremere a fine cottura sulle fette scolate)
spezie (opzionali): una generosa spolverata di misto di pepe, 2-3 bacche di ginepro, 1-2 chiodi di garofano
un rametto di rosmarino,1-2 foglie di alloro
sale qb
1 cucchiaio di farina di mais, per impanare le fette di barbabietola
1 cucchiaio di olio evo, per la cottura alla griglia/padella
per il condimento dei piselli
250 g di piselli freschi o congelati
una cipolla non molto grande
2-3 cucchiai di panna vegetale (opzionale: io non l’ho messa)
1 peperoncino secco (opzionale)
1 cucchiaio d’olio evo
per la pasta
150 g di pasta integrale
sale qb
per guarnire
foglie di basilico (opzionale)
un filo d’olio a crudo
una spolverata di paprika piccante (opzionale)

Consiglio in più

Per la pasta con piselli vi serviranno circa 5 – 6 fettine di pancetta di barbabietola a porzione, ma non per questo dovreste prepararne 12 fettine di numero!
La barbabietola fatta in tal modo raggiunge un livello culinario superiore; dunque per questa volta potete fare a meno della moderazione: producetene di più e la parte rimanente tornerà utile per arricchire panini, insalate, salse o persino per decorare le torte salate di tramezzino a mo’ di roselline

Procedimento per una veloce pasta con piselli e barbabietola

Come avrete notato abbiamo tre gruppi principali di ingredienti, pertanto realizzeremo la pasta con piselli e barbabietola in diverse fasi.

Step 1. Per prima cosa dopo aver lavato molto bene la barbabietola, sbucciate e tagliatela a fettine sottilissime adoperando un pelapatate.

Consiglio pratico

Ricordate che durante l’operazione di taglio, potrebbero schizzarvi addosso delle micro gocce rossastre difficilmente delebili, perciò il grembiule è d’obbligo.
Le mani tinte di rosa invece si possono smacchiare facilmente strofinandole asciutte con una manciata di sale, (o bicarbonato); oppure con un po’ di aceto o anche mezzo limone… evitando così di sprecare inutilmente litri e litri di acqua senza ottenere alcun risultato

Step 2. Cuocete le fettine di barbabietola dentro l’acqua e le spezie: in una pentola a pressione circa 4-5 minuti dopo il fischio saranno sufficienti; se ancora usate la pentola normale raddoppiate i tempi (8–10 minuti dopo l’ebollizione).

Step 3. Dopodiché mettete le fette a scolare sopra un colino, in questo modo si raffredderanno anche prima.

Step 4. Nel frattempo preparate i piselli che condiranno la pasta, mettendo a rosolare la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi con 1 cucchiaio di olio evo.

Step 5. Potete aggiungere direttamente i piselli sopra le cipolle dorate, se freschi e piccolissimi, senza alcun pre-procedimento, tranne il lavaggio; se invece sono più grandicelli e/o congelati, cucinateli prima nell’acqua bollente per 5-8 minuti dal fischio (con pap), altrimenti 10-15 minuti dall’ebollizione.

I piselli hanno una ridotta quantità di antinutrienti rispetto ad altri legumi [1], tuttavia il modo migliore per ridurli è cuocerli alle alte temperature, dove può osare solo una pentola a pressione. nel caso optaste per i piselli secchi, prevedete prima un ammollo di almeno 6 ore.

Step 6. Una volta cotti, trasferiteli dentro la padella con la cipolla e continuate a cuocere a fuoco basso e con un coperchio per circa 5 minuti.

Step 7. Cucinate la pasta in acqua bollente, oppure utilizzando la tecnica della cottura passiva per maggiore risparmio energetico: allo scopo, appena l’acqua raggiunge l’ebollizione versate la pasta, contate 3-4 minuti e spegnete il fuoco attendendo il tempo di cottura indicato sulla confezione (meno i 3-4 minuti su detti).

Per maggiori informazioni su questa utilissima tecnica salva-budget, visto anche l’attuale periodo di caro bollette, leggete l’articolo specifico.

Step 8. Contemporaneamente alla cottura della pasta, prendete le fettine di barbabietola ormai fredde, spolveratele leggermente con 1 cucchiaio di farina di mais e cuocetele al forno con poco olio (in funzione grill); o in una padella antiaderente a fuoco vivace per circa 5 minuti, giusto per ottenere una piacevole crosticina, capace di solleticare il palato.

fette di barbabietola dentro una padella

Step 9. Nella fase finale trasferite la pasta scolata nella padella di piselli e cipolla e saltate per mescolarla bene al condimento; in questa fase, volendo, potete aggiungere 1-2 cucchiai di panna vegetale per una maggiore cremosità e golosità, ma è solo una scelta opzionale.

Step 10. Unite la pasta con piselli alle fettine di barbabietola solo dopo averla messa sul piatto e non mescolate ulteriormente per non colorare gli altri ingredienti; ma credetemi, non succede nulla nel caso vi ritroviate con la pasta rosa!

Step 11. Servite la pasta con piselli e pancetta di barbabietola calda e magari con un filo d’olio finale.

Abbinamenti intelligenti

Quando l’organismo tentenna ad adattarsi al cambio di stagione, bisogna aiutarlo aumentando gli antiossidanti assunti tramite l’alimentazione.
La quercetina, il glutatione, la vitamina C e K, Omega 3, tocoferolo e molte altre sostanze funzionali per un sistema immunitario forte, sono ampiamente presenti nell’avocado; visto che è ancora in stagione, perché non approfittarne con un po’ di deliziosa guacamole?
Per altri suggerimenti su come rafforzare il sistema immunitario, puoi leggere questo articolo.
Naturalmente qualche insalata ricca di vitamina C aiuterà ad assorbire il ferro non-eme presente in questo piatto [2]. E per saper come avviene il miracolo, fai un salto qui.

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti

Bibliografia
[1] Savage, Geoffrey. (1989). Antinutritional Factors in Peas.
[2] Teucher B, Olivares M, Cori H. (2004). Enhancers of iron absorption: ascorbic acid and other organic acids. International Journal of Vitamin and Nutrition Research 74(6):403-419