Asparagi con tofu panato e nocciole: un gustoso piatto senza carne

Pubblicato da

Başak

Maggio 8, 2025

On Maggio 8, 2025

Preparazione: 10 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 2 persone

Costo: basso-medio

Se vuoi andare subito alla ricetta clicca qui

Introduzione agli asparagi con tofu

Nell’articolo dedicato agli asparagi selvatici avevo già parlato dei loro benefici e la cosa non cambia molto quando si tratta di asparagi coltivati. Dunque, qualunque sia la vostra disponibilità a reperire gli asparagi, non preoccupatevi: il piatto di asparagi con tofu panato è una delizia in ogni caso.
Il tofu è ricco di proteine e minerali essenziali, le nocciole aggiungono un tocco veramente gourmet ma non sono obbligatorie; e l’utilizzo di una panatura senza glutine e prodotti animali, rende il piatto veramente inclusivo: vegani, vegetariani, onnivori, celiaci, intolleranti al lattosio, o alle uova, o al glutine, tutti possono apprezzarlo.
Ritengo debba essere proprio questo il vero potere del cibo!

Ingredienti per deliziosi asparagi con tofu panato

1 mazzo di asparagi
250g di tofu (per sapere come potete prepararlo in casa cliccate qui)
2 cucchiai di nocciole spezzettate (1 manciata)
1 spicchio d’aglio (opzionale)
50ml di bevanda vegetale
1 cucchiaio di farina di avena o amido di patate o mais
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di vino bianco, o limone, o aceto balsamico
Sale, pepe a piacere

Asparagi selvatici e Crotone

Dedico questa ricetta alla città di Crotone, perché, come sapete, sono una cittadina del mondo. Ho vissuto in tanti posti, in molte primavere; ma in nessun altro luogo ho mai visto così tanti asparagi selvatici (non vorrei farvi ingelosire ma costano circa 2 euro per un bel mazzo).
Forse sarà il clima, il terreno o chissà la storia a farli nascere così rigogliosi. Perciò il mio consiglio per voi è il seguente: se pensate di visitare Crotone, fatelo capitare nelle prime settimane di primavera; e una domenica mattina, recatevi di corsa al mercato contadino: non crederete ai vostri occhi!
Dopodiché provate la mia ricetta: a un primo sguardo si tenderebbe a non associarla all’idea che generalmente si ha della Calabria; tuttavia, indagando un po’ più a fondo, si potrebbe scoprire che la vera essenza di Crotone sta proprio in questi piatti salutari, ricchi di nutrienti ed etici, come avrebbe fatto piacere senz’altro al caro Pitagora.

SE VUOI IL CALENDARIO DELLA FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE

Procedimento per facilissimi asparagi con tofu e nocciole

Step 1. Iniziate lavando bene gli asparagi e asciugateli.

Step 2. Per la preparazione del tofu, potete prima sottoporlo a un trattamento speciale, nel caso non vi piaccia molto il suo sapore (leggi la mia guida, fondamentale per migliorare il sapore del tofu); o direttamente tagliarlo a cubetti.

Step 3. Poi, immergilo nel latte vegetale, quindi nella farina d’avena; infine, togli la farina in eccesso scuotendo delicatamente il cubetto di tofu. (Per una migliore panatura, ripetere l’operazione due volte, come in questa ricetta).

Step 4. In una padella capiente, saltate prima gli asparagi con le nocciole, un cucchiaio di olio e l’aglio. Trasferiteli in un piatto dopo circa 3 minuti.

Step 5. Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e saltate i cubetti di tofu. Dopo circa 4 minuti a fuoco vivace, unite gli asparagi e le nocciole saltate e fate cuocere insieme per altri 3 minuti, aggiungendo a piacere un filo di vino bianco, succo di limone o aceto balsamico.

Siete pronti a portare in tavola questo meraviglioso secondo piatto senza carne, ma ricco di proteine e dal gusto eccezionale.

Abbinamenti intelligenti

Se siete attenti a mangiare gli alimenti nella loro stagione, dovete sapere che questo è un piatto naturalmente primaverile, sebbene gli asparagi coltivati nelle serre si possano trovare quasi tutto l’anno.
Vi suggerisco quindi di abbinarlo a un primo sempre di primavera, colorato e nutriente come la pasta con piselli e barbabietola, o un contorno ricco di nutrienti e sapore tipo il carpaccio di zucchine.

Buon appetito e buona rivoluzione a tutti