Sedano rapa all’agrodolce: un contorno economico, sano, delizioso

Pubblicato da

Başak

Novembre 20, 2025

On Novembre 9, 2025

Preparazione: 10 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 3-4 persone

Costo: basso

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Introduzione al sedano rapa all’agrodolce

Il sedano rapa all’agrodolce per me è molto più di un gustoso e semplice contorno di stagione; è il biglietto gratis per la mia amata Istanbul e la chiave che apre la casa dei miei. Tant’è che ogni volta che vi torno in questo periodo dell’anno, chiedo alla mamma di prepararlo per me.

Peccato che in Italia non sia molto diffuso e quindi poco facile da reperire. Invece è un ortaggio autunnale molto amato non solo in Turchia, ma anche in Portogallo e, in particolare, in Francia.
Devo ammettere però che il sedano rapa non è un ortaggio con un ricco bagaglio di benefici per la salute, tipo i broccoli o i cavoletti di Bruxelles. Tuttavia ha un bassissimo apporto energetico, il che lo rende idoneo per chi vuole tenere a bada i chili di troppo.
Inoltre, fornisce una buona quota di fibre (solubili e insolubili), nonché discreti livelli di micronutrienti e composti bioattivi, quali le vitamine C, K e alcune del gruppo B; e i minerali potassio, fosforo e calcio. Poi questa ricetta specifica aggiunge anche più nutrienti, utilizzando la mela cotogna, che è un frutto dimenticato, molto salutare e a basso contenuto di zuccheri, con succhi di arancia e limone. È proprio quello che serve al nostro corpo nelle fredde giornate autunnali.
Pertanto ci sono tutte le basi per volerlo inserire nella routine alimentare.
Oltre a questa ricetta vi suggerisco di provare anche le cotolette di sedano rapa e l’insalata di sedano rapa alle noci e yogurt.

Ingredienti per un delizioso sedano rapa all'agrodolce

1 sedano rapa non molto grande di circa 300g
2 carote
1 cipolla piccola
1/2 melacotogna o mela annurca
il succo di 1 arancia
2 cucchiai di olio evo
circa 100ml di acqua
mezzo rametto di sedano
1-2 cucchiai di succo di limone (per servire)
2 cucchiai di succo di limone (per lavare il sedano rapa)
prezzemolo e/o aneto
sale qb

Procedimento per un facile sedano rapa all’agrodolce

Step 1. Lavate bene il sedano rapa e rimuovetene la buccia. Tagliatelo a cubetti o spicchi piccoli e lasciate nell’acqua emulsionata con il succo di limone per non farli annerire.

Step 2. Mettete sul fuoco la vostra pentola (io uso la pentola a pressione), versate l’olio e la cipolla tagliata a mezze lune. Nel frattempo lavate e tagliate a dadini anche le carote e la melacotogna: aiuteranno a fornire un sapore agro-dolce, insieme al succo di arancia e limone.

Perché usare la pentola a pressione

La pentola a pressione è un importante aiuto nel ridurre l’uso di energia. Ridurre l’impronta di carbonio, unito al risparmio economico, sarebbe già sufficiente; ma aggiungervi anche il fatto di poter preservare meglio alcuni nutrienti presenti(1), o al limite non danneggiarli più degli altri metodi tradizionali di cottura(2, 3) è un’altra bella consapevolezza.
Per saperne di più puoi leggere qui

Step 3. Senza fare imbiondire le cipolle, aggiungete i dadini di sedano, di melacotogna o mela e carote, insieme all’acqua; coprite, o, nel caso della PAP, chiudetela e fate cuocere a fuoco vivo finché non entra in pressione.

Step 4. Dopo il sibilo abbassate il fuoco e attendete circa 8 minuti nel caso della pentola a pressione; altrimenti 15 minuti di cottura saranno sufficienti.

Step 5. Nel frattempo preparate il succo di arancia e limone, mescolate insieme all’olio evo e sbatteteli con una forchetta per ottenere una citronette ben emulsionata.

Step 6. Quando il sedano rapa diventa tiepido, unitelo con la citronette e servite quindi il sedano rapa all’agrodolce con dell’aneto e prezzemolo.

Abbinamenti intelligenti

Il sedano rapa all’agrodolce è ricco di antiossidanti e vitamina C, perciò sarebbe ottimo utilizzarlo per aumentare la biodisponibilità degli alimenti ricchi di ferro non-eme come i tofu di ceci o le polpette di quinoa, oppure le polpette di funghi e ceci. E se avete potuto trovare delle mele cotogne in abbondanza, potreste anche fare questa deliziosa e profumata ricetta del dolce di mela cotogne con la tahina.

Buon appetito e buona rivoluzione

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Bibliografia
1) Deol JK, Bains K. Effect of household cooking methods on nutritional and anti nutritional factors in green cowpea (Vigna unguiculata) pods. J Food Sci Technol. 2010;47(5):579-581. doi:10.1007/s13197-010-0112-3
2) Warthesen, Joseph J., et al. “Cookery methods for vegetables: Influence on sensory quality, nutrient retention, and energy consumption.” Home Economics Research Journal 13.1 (1984): 61-79
3) Kala, A., and Jamuna Prakash. “Nutrient composition and sensory profile of differently cooked green leafy vegetables.” International Journal of Food Properties 7.3 (2004): 659-669