Contorno di fave fresche con il baccello: ricetta turca e ricca di levodopa

Inoltre, oramai lo sapete bene, se CHE Food Revolution vuole consigliarvi una ricetta, non è mai solo perché buona o pratica; ci vuole qualcos’altro!
In effetti le fave, come avevo accennato in questo articolo, sono molto antiche, probabilmente uno dei primi legumi addomesticati della storia umana; decisamente sostenibili (resistono alle gelate e alla siccità) e ricchissime di nutrienti: le fave fresche, intendo dire i semi o chicchi che mangiate di consueto, hanno una notevole quantità di vitamina C, acido folico, ferro, magnesio; e su 100 grammi contengono 5-6 grammi di proteine e 2 grammi di fibre. Grazie alla ricetta proposta, proprio per la presenza dei baccelli, vi assicurerete anche il potassio, zinco, rame, selenio, magnesio e molte altre vitamine.

Oltretutto le fave sono ricche di levodopa (L-DOPA), un composto che il corpo riesce a convertire nel neurotrasmettitore dopamina(1). Ciò colloca le fave in una posizione di notevole proprietà nutraceutica. Come nel caso del trattamento per il morbo di Parkinson: il quale colpisce le cellule cerebrali responsabili della produzione di dopamina causando tremori, difficoltà nel camminare e di movimento in generale; e nella medicina moderna i sintomi di questa difficile malattia vengono curati attraverso medicinali contenenti L-dopa, ovvero quella presente nelle fave. Le continue ricerche ci fanno capire che l’utilizzo della levodopa derivante dalle fave, conferisce ai malati (in particolare quelli con sintomi leggeri-medi) un sollievo più efficiente e più duraturo di quello ottenuto tramite i medicinali di sintesi(2, 3, 4, 5).
Inoltre la dopamina è essenziale anche in numerosi processi fisiologici: migliora l’umore, le pulsioni, il movimento, persino la sessualità!
E udite udite, consumando le fave intere come nel contorno di fave fresche con il baccello, otterrete una maggiore quantità di L-DOPA: in quanto si rileva maggiormente nelle bucce e i semi delle fave giovani, che in quelle secche.
La cottura è deleteria per questo aminoacido, perciò se avete delle necessità salutari dovreste preferire o una cottura molto breve, o consumarle crude.