Pancake salati di zucchine e grano saraceno, al profumo di Egeo

Pubblicato da

Başak

Giugno 11, 2025

On Giugno 9, 2025

Preparazione: 10 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: facile

Dosi: per 4 persone

Costo: basso

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Introduzione ai pancake salati di zucchine

I pancake salati di zucchine con grano saraceno sono adatti ai celiaci o a chi vuole evitare il glutine; ma credetemi, tutti li dovrebbero assaggiare, special modo chi ha lasciato il proprio cuore in Egeo (parafrasando una famosa canzone turca). Perché gli aromi paradisiaci di queste simil-frittelle di zucchine sono ben persistenti in ambedue i lati del Mar Egeo, anche se con nomi diversi: i Mucver nella parte turca e Kolokithokeftedes nella parte greca; replicarli nella vostra cucina vi permetterà di “viaggiare” gratis e a zero impatto in un’isola greca o nella costa turchese.
Profumi appetitosi a parte, questo piatto è molto ricco di proteine, grazie alla presenza di uova, yogurt, formaggio e per l’appunto grano saraceno, il che lo rende un ottimo sostituto della carne.
E proprio per la presenza del grano saraceno si arricchisce di benefici per la salute, trasformando queste deliziose polpette in gluten-free.

PER VEDERE LA RICETTA ORIGINALE DEI MUCVER TURCHI

Ingredienti per deliziosi pancake salati

2 zucchine
3 uova
2 cucchiai colmi di yogurt
2 cucchiai di feta sbriciolata, o altro formaggio che avete in casa
4-5 cucchiai colmi di farina di grano saraceno
2 cipollotti freschi
4-5 cucchiai di prezzemolo, menta e aneto (opzionale)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di lievito per i dolci
½ cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio evo per cuocere

Per cacik o tzatziki
200ml di yogurt colato o greco
1 cetriolo tagliato finemente
1 cucchiaio di menta o aneto
1 spicchio di aglio grattugiato
sale qb

SE VUOI IL CALENDARIO DELLA FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE

Procedimento per pratici pancake salati di zucchine

Step 1. Grattugiate le zucchine e strizzatele bene di modo da far uscire l’acqua.

Step 2. Tagliate finemente le erbe aromatiche, cipolline fresche e aglio.

Step 3. Poi aggiungete le uova, la farina, il formaggio, lo yogurt e il sale; mescolate molto bene e non vi preoccupate se vedete dei filamenti strani causati dalla presenza di grano saraceno.

Step 4. E solo quando siete pronti per cuocerli, aggiungete il lievito per i dolci.

Step 5. Versate i pancake salati di zucchine dando loro una forma con un cucchiaio, all’interno di una padella calda e leggermente oleata, e cuocete circa 5 minuti per lato.

Step 6. Mentre i pancake si cuociono, preparate il cacik o tzatziki unendo insieme lo yogurt colato o yogurt greco, con il cetriolo tagliato in piccolissimi cubetti, l’aneto o menta e l’aglio grattugiato se preferite.

Siete pronti a portare in tavola questo meraviglioso secondo piatto senza carne, ma ricco di proteine e dal gusto eccezionale.

Abbinamenti intelligenti

Sempre per rimanere nei confini del Mar Egeo, potrei suggerire di servirli insieme a una colorata insalata greca, oppure una nutriente insalata di portulaca, o se desiderate ancora più proteine dell’hummus; oppure del piyaz di fagioli.

Buon appetito, buon viaggio e buona rivoluzione