Falafel (nohut köftesi): kızartmasız, sağlıklı ve fit tarif

Falafel – nohut köftesine giriş

Falafel nedir derseniz, bir çeşit pide içinde ve tahin bazlı bir sosla servis edilen yoğun baharatlı kızartılmış nohut köftesi olarak tanımlayabiliriz.

Arap dili uzmanlarına göre, ‘falafel’ kelimesinin ‘küçük yiyecek parçası’ veya ‘küçük lezzetli şey’ gibi bir anlamı olduğu varsayılmaktadır. Ülkemizde çoğu kişi onu Lübnan köftesi olarak adlandırsa da, aslında Filistin’den Fas’a Mısır’dan Ürdün’e hemen tüm Orta Doğu ülkelerinde sevilerek yenildiğini belirtmeliyim, öyle ki çok uluslu ünlü fast food zincirinin (Mısır’daki) restoranlarında McFalafel adını taşıyan sandviçler de mevcut.

Kızartmadan, fırında Falafel bir ütopi mi?

Eğer CHE‘nin müdavimlerindeyseniz, tercihen bitki bazlı, mütevazı, geleneksel ve besin öğeleri açısından zengin fonksiyonel gıdalara olan zayıflığımı halihazırda bildiğinizden kuşkum yok. Bu yüzden, içindeki her malzemesi yukarıdaki özelliklere uygun olan bu tarifi sizlerle paylaşmak için neden bu kadar çok vakit geçtiğini merak ediyor olabilirsiniz.

Bunun tek bir nedeni var, o da genel olarak kızarmış yiyeceklerden oldum olası uzak durmam. İşte bu nedenle, birçok filme ve kitaba ilham veren bu lezzetli küçük şeyleri uzun zamandır hor gördüğümü itiraf etmeliyim. Bunun sonucu olarak, falafel yani nohutlu köftelerin kızartmadan da leziz olmalarını sağlamak için tarif üzerinde çalışmam tahminimden daha çok zaman aldı.
Zira falafelleri kızartarak yapmak bile şansla birlikte bol miktarda hüner gerektirdiğinden, fırında iyi bir sonuç elde etmek zorlu bir mücadeleye dönüşüyor (tabi falafelden kastınız yumuşamış kuru erik görünümünde ya da kafa yaracak özgül ağırlığa sahip nohut topları değilse).
Bu nedenle bu versiyonu yaratmada bana verdiği destek için sevgili arkadaşım ve kesinlikle konunun uzmanı olan Hagar’a teşekkür ediyorum.

Aynen hava fritözleri ile ilgili çok beğeni alan yazımda söylediğim gibi, kızartma işlemi, en iyi ve en sağlıklı olarak tanımlanan yağdan bile istenmeyen moleküllerin oluşumuna neden olur. Sonuç olarak lezzetten azıcık feragat etmeyi kabullenmek koşulu ile (beğeni ölçeğiniz Masterchef ve benzerlerine ayarlanmamış olmalı tabi), neden gereksiz yere aşırı miktarda kalori alalım ki?
İşte size enfes, kapsayıcı ve besin öğeleri açısından zengin olduğu kadar, kolaylıkla hazmedebileceğiniz, hafif ve karaciğer dostu falafel tarifi.