Il Gazpacho: zuppa andalusa estiva dalle mille proprietà

Cosa aggiungere o non aggiungere in un gazpacho tradizionale

• Gli ingredienti extra. Come sottolineato prima, esistono diverse varianti per un gazpacho definibile tradizionale (l’aggiunta dello zucchero, o del peperoncino, è sempre personale). Ad ogni modo, anche se nei ristoranti o nei bar potete trovare dei gazpacho di tendenza in mille modi e versioni (tipo di cocomero, o di fragole), gli andalusi sono decisamente neofilici (diffidenti) verso tali novità[4]. O meglio, pur se fuori possono tollerarlo in “varie salse”, a casa lo esigono il più fedele possibile alle origini.
  Poi c’è anche chi, come Puri, vuole addolcire l’acidità del proprio gazpacho tradizionale con una mela frullata, insieme ad altri ingredienti: l’ho detto, tradizionale è un termine relativo
• Cipolla si, cipolla no. Normalmente gli andalusi non aggiungono la cipolla nel loro gazpacho. Al limite si tollera l’aggiunta della cipolla solo come guarnizione. Il peperoncino invece, benché inusuale, è comunque contemplato, spesso nella forma di tabasco.
• Il ghiaccio è permesso? Non è consigliabile aggiungere il ghiaccio, causa dell’antipatico annacquamento del gazpacho. Se lo desiderate ben freddo, come giusto che sia, preparatelo in anticipo e tenetelo per diverse ore in frigorifero.
• Eliminare i semi e la pelle del pomodoro. Non è necessario eliminare i semi e la pelle dei pomodori all’inizio, come invece consigliano molti; nel caso vogliate proprio rinunciare agli antiossidanti, presenti in particolare nella pelle dei pomodori, potete rimuoverli facilmente passando il composto da un colino: l’ho già detto poc’anzi, io, come gli Andalusi, non mi faccio irritare da qualche seme o pellicina, anzi li apprezzo proprio perché sono la prova della ricchezza dei nutrienti presenti.