Crepes senza uova e senza glutine: per delizie dolci o salate di successo

Procedimento per delle pratiche crepes senza uova

Le crepes classiche con la farina, latte e uova sono più morbide e lisce, se lasciate riposare a lungo.
Nella ricetta delle crepes senza uova e senza glutine, non avendo nessun glutine da indebolire, potrete pensare non occorra applicare il suddetto trucco. Sarebbe un grosso errore: magari non ai fini gustativi, ma digestivi (scopri qui il perché).
La farina di ceci, come per la farinata (vedi qui la ricetta perfetta), va lasciata in ammollo almeno 5-7 ore, al fine di stimolare una fermentazione selvaggia, utile ad ottenere un cibo leggero e digeribile, senza effetti indesiderati: durante la fermentazione – a temperatura preferibilmente superiore a quella ambiente – aumenta l’acidità e di conseguenza la produzione dell’enzima fitasi endogena; si degradano i fitati – gli antinutrienti – responsabili dalla cattiva digestione, aria, gonfiore e riduzione dell’assorbimento dei sali minerali.

In questa ricetta sostenibile delle crepes senza uova non useremo nemmeno un frullatore, ma una frusta o semplicemente la forchetta.

Step 1. Versate la farina di ceci, magari setacciandola in un contenitore capiente dai bordi alti, e aggiungete l’acqua mescolando con la frusta per evitare che si formino i grumi: nel caso si formassero non preoccupatevene troppo, il tempo (di riposo) anche in questo caso curerà tutti i problemi.

Step 2. Dopo la fermentazione mescolate l’impasto un’ultima volta, accertandovi che non vi siano grumi: all’occorrenza potete anche filtrarlo con un colino.

Step 3. Accendete il fuoco e ponete sopra una padella unta con un cucchiaino di olio evo o altro; quando sarà ben calda versate sopra un mestolo di impasto.
È possibile che le prime crepes fungeranno da prova: è normale siano un po’ alte o troppo fine, vi regolerete meglio alle successive.

Quando versate l’impasto , ondeggiate la padella immediatamente, di modo da distribuirlo omogeneamente: va bene che rinunciamo alle uova, al latte, alla farina, però nessuno vorrebbe avere una crepe alta e cruda da una parte e trasparente e bruciacchiata dall’altra.

Step 4. Una volta che si formano le bolle sulla superficie e il classico arricciamento ai bordi, (lo sapevate che si chiamano crepes – crespelle – proprio per questo fenomeno?) siate pronti a girarle e… auguri di cuore, perché la parte più problematica dell’intera fase della preparazione è proprio questa (e fidatevi di me, la ricetta classica presenta gli stessi inconvenienti).

Nel caso stiate utilizzando una padella ben oleata e avete una crepe correttamente livellata con i requisiti appena citati, normalmente non dovreste riscontrare alcun problema; tuttavia sembra che le padelle dai bordi bassi, specifiche per le crepes, agevolino moltissimo il procedimento (non ne ho mai posseduta una).